Indien Basics

Dippen.
    Knusprige Kartoffelplätzchen
    Aloo Tikki – der StreetfoodKlassiker schlechthin
    Zutaten für 8 Stück (4 Personen):
    500 g mehlig kochende Kartoffeln
    Salz
    1 großes Bund Koriandergrün (etwa 100 g)
    1 Knoblauchzehe
    1 grüne Chilischote
    Saft von 1 Zitrone
    2 EL Rosinen
    2 EL Kokosraspel
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)
    2 EL Kichererbsenmehl
    1/2 TL Kurkumapulver
    1/2 TL Chilipulver
    1 TL Garam Masala
    Ghee oder Sonnenblumenöl zum Braten
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden
    Kalorien pro Stück: 175 kcal

    1_Die Kartoffeln gründlich waschen und in einen Topf mit Salzwasser geben, sodass sie gerade gut bedeckt sind. Zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 25 Minuten gar kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln ausdampfen lassen.
    2_Inzwischen Koriandergrün waschen und trockenschütteln, Blättchen und Stängel grob hacken. 2 EL davon feiner hacken und beiseitestellen. Die Knoblauchzehe schälen, die Chilischote waschen und entstielen. Beides zusammen hacken und mit dem grob gehackten Koriander und der Hälfte des Zitronensafts mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine nicht zu fein pürieren. Die Rosinen grob hacken und mit den Kokosraspeln untermischen. Dann das Ganze mit Salz und etwa 1/4–1/2 TL Kreuzkümmel würzen.
    3_Den Ingwer schälen und reiben oder ganz fein hacken. Kartoffeln (sie sollten am besten noch leicht warm sein) schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. (Wer keine Presse hat, zerdrückt sie erst gut mit einer Gabel und mengt sie dann mit den Händen fein durch.) Anschließend gründlich mit Ingwer, Kichererbsenmehl, übrigem Zitronensaft, beiseitegestelltem Koriandergrün und übrigen Gewürzen mischen und mit Salz würzen.
    4_Die Masse in acht Portionen teilen. Jeweils erst zu Bällchen formen, diese dann leicht platt drücken und je 1 TL Koriandermasse hineingeben. Offene Enden gut zusammendrücken und zu einem flachen Plätzchen formen.
    5_Reichlich Ghee oder Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Plätzchen reinlegen und von beiden Seiten in je etwa 5 Minuten knusprig braun braten. Sofort mit Chutney ( > ) oder Tomaten-Raita ( > ) servieren.
    VARIANTE: Gemüsekoteletts
    Für die in Indien heiß geliebten Gemüse- »Cutlets« wie beschrieben 350 g mehlig kochende Kartoffeln kochen, schälen und zerdrücken, Gewürze und Kichererbsenmehl dazugeben. Zusätzlich 350 g klein gewürfeltes Gemüse (z.B. Blumenkohl, Brokkoli, Möhren, Erbsen oder Rote Bete) in Salzwasser weich dünsten, abgießen und abtropfen lassen, anschließend grob zerdrücken. Gemüse- und Kartoffelbrei mischen. 2 Zwiebeln schälen, fein hacken und in 2 EL Öl goldgelb dünsten. 2 Knoblauchzehen schälen, dazupressen und ganz kurz mitbraten. Sofort zur Kartoffelmasse geben. Jetzt noch mal kräftig mit Salz, Chilipulver, Kurkuma und Garam Masala abschmecken. Aus dem Brei zwölf längliche, flache »Koteletts« formen. Dann wie richtige Koteletts erst in 2 verquirlten Eiern und dann in Semmelbröseln wenden und in einer Pfanne im heißen Öl von beiden Seiten jeweils in etwa 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braten.
    Gegrillte Paneer-Würfel
    Absolut partytauglich und DIE Alternative zu Käsespießchen
    Zutaten für 4 Personen:
    300 g Paneer (Rezept > , doppelte Menge zubereiten und was nicht gebraucht wird, einfrieren oder frisch essen, siehe > )
    1 Ei (Größe M)
    3 EL Kichererbsenmehl
    2 EL Joghurt
    3/4 TL Ajowan
    1/4 TL Kreuzkümmelsamen
    1 TL Garam Masala
    1/4 TL Kurkumapulver
    Salz
    Peffer aus der Mühle
    Zubereitungszeit: 25 Minuten + 1 Stunde Marinieren
    Kalorien pro Portion: 130 kcal
    1_Den Paneer in 2 cm große Würfel schneiden. Das Ei aufschlagen und in einem Suppenteller verquirlen, dann Kichererbsenmehl und Joghurt mit dem Schneebesen gut unterrühren.

    2_Ajowan und Kreuzkümmel mit einem großen, schweren Messer hacken oder im Mörser grob zerstoßen. Beides mit den gemahlenen Gewürzen unter die Eiermischung rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paneer-Würfel rundum gut darin wenden und abgedeckt 1 Stunde marinieren lassen.
    3_Den Backofen auf 275 Grad (Ober- und Unterhitze!) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Käsewürfelchen nochmals gut in der Marinade wenden, dann auf das Blech legen. Den Ofengrill zuschalten und die Würfel im Ofen (oben) in 10–12 Minuten goldbraun braten. Ganz kurz abkühlen lassen, dann vom Blech nehmen. Am besten mit Holzspießchen