Indien Basics

aufpicken und den Gästen mit Chutney ( > ) oder vielleicht einem Pickle ( > ) anbieten.
    TIPP
    Keine Lust, extra Paneer zu machen? Die Würfel schmecken auch richtig gut, wenn man Tofu dafür nimmt. Ebenfalls nicht schlecht: die indisch-griechische Freundschaftsvariante mit Fetakäse – hier dann allerdings die Marinade etwas mäßiger würzen und vor allem an Salz sparen.
    Tandoori-Hähnchen-Tikka
    Gelingt im Ofen oder auf dem Grill
    Zutaten für 4–6 Personen:
    600 g Hähnchenbrustfilet (möglichst gleichmäßig dicke Stücke nehmen)
    1 Msp. Safranpulver
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 3 cm)
    2–3 Knoblauchzehen
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    je 3/4 TL Garam Masala, Chilipulver und edelsüßes Paprikapulver
    3 EL Zitronensaft
    2 1/2 EL Kichererbsenmehl
    3 EL Joghurt
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    Öl für den Grillrost
    Zubereitungszeit: 25 Minuten + 4 Stunden Marinieren
    Kalorien pro Portion (bei 6 Personen): 145 kcal
    1_Fleisch trockentupfen, alles Fett entfernen, in 1 cm breite, längliche Streifen schneiden oder 3 cm groß würfeln. Safran mit 1–2 EL heißem Wasser verrühren.

    2_Ingwer schälen und winzig würfeln, Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Beides mit Gewürzen, Zitronensaft, Kichererbsenmehl und dem Joghurt gründlich verrühren, salzen und pfeffern. Fleisch mit Safranwasser untermischen, abdecken und möglichst mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
    3_Den Holzkohlen- oder Backofengrill anheizen. Beim Holzkohlengrill die Hähnchenstücke auf eine leicht eingeölte Grill-Aluschale legen (10–15 cm Abstand zur Glut) und noch mal mit Marinade betupfen. Beim Backofengrill den Rost einölen und das Fleisch darauflegen. Mit einem Blech darunter (es tropft!) in den Backofen (oben) schieben. Egal ob Herd oder Grill, in 10–12 Minuten sollten die Fleischstücke hell gebräunt und gar sein. Dann am besten sofort mit Zitronenachteln zum Beträufeln und einem Chutney ( > ) servieren.
    TIPP
    Für Backofenbenutzer: Die Tandoori-Hähnchen-Tikkas werden besonders fein und appetitlich braun, wenn man sie gegen Garzeitende noch mal mit flüssiger Butter oder Ghee betupft.
    Indische Frikadellen
    Heißen in Indien Kebab
    Zutaten für 8 Stück (4 Personen):
    150 g Kichererbsen (aus der Dose)
    1 große Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 3 cm)
    2–3 grüne Chilischoten
    4–5 EL Sonnenblumenöl
    1/2 TL Kreuzkümmelsamen (falls möglich schwarzer Kreuzkümmel)
    1/4 TL gemahlene Macis (Muskatblüte, ersatzweise 2 Msp. frisch gemahlene Muskatnuss)
    1 1/2–2 TL Garam Masala
    3/4 TL getrocknete Minze
    2 EL fein gehacktes Koriandergrün
    300 g Lamm- oder Rinderhackfleisch
    1 Ei (Größe M)
    2 EL Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitungszeit: 40 Minuten + 2 Stunden Kühlen
    Kalorien pro Stück: 210 kcal
    1_Die Kichererbsen in ein Sieb schütten, kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen, Chilis waschen und entstielen, alles fein hacken. Zwiebel in 2 EL Öl hellbraun anbraten, den Ingwer, Knoblauch und die Chilis dazugeben und 1–2 Minuten weiterbraten, dann vom Herd nehmen.

    2_Kichererbsen in eine Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zermusen. Die Zwiebelmasse, alle Gewürze, Minze und Koriandergrün gut damit mischen. Dann das Hackfleisch, Ei und Zitronensaft dazugeben und alles kräftig mit den Händen durchmengen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
    3_Aus der Fleischmasse acht Kugeln und daraus flache Frikadellen formen. Auf einen Teller legen, mit Folie abdecken und möglichst noch 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
    4_In einer großen, beschichteten Pfanne übriges Öl erhitzen. Frikadellen hineingeben, 4–6 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 4–6 Minuten braten, bis die Frikadellen schön knusprig gebräunt sind. Dann auf einer vorgewärmten Platte unbedingt mit Zwiebelringen und Chutney ( > ) servieren.
    Knusprige Linsenkroketten
    Außen knusprig – innen fluffig
    Zutaten für 12 Stück (4–6 Personen):
    200 g halbierte, geschälte, schwarze Linsen (Urad Dal, die geschält allerdings weiß aussehen)
    2 Zwiebeln
    20 Curryblätter
    2 getrocknete Chilischoten
    1 1/2 EL Ghee
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 1 cm)
    1/4 TL Backpulver
    3 EL gehacktes Koriandergrün
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    etwa 1 l Öl zum Frittieren
    Zubereitungszeit: