Indien Basics

und Asafoetida reinstreuen, 1 Minute anrösten. Rettich dazugeben und salzen. Etwa 5 Minuten braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, dabei immer mal wieder umrühren.
    3_Inzwischen die Chilischote waschen, entstielen und fein hacken. Den Ingwer schälen und reiben oder fein würfeln. Beides mit den gemahlenen Gewürzen und dem Zitronensaft unter den Rettich rühren und weitere 5 Minuten bei kleiner Hitze braten.
    4_In dieser Zeit die Walnüsse im Mörser zerstoßen und möglichst fein zerreiben. Unter den Rettich rühren und 1 Minute mitbraten, dann vom Herd nehmen. Das Chutney schmeckt sowohl lauwarm als auch gut gekühlt.
    TIPP
    Das Chutney lässt sich fast wie eine vollständige Gemüsebeilage zu den würzigen Missi-Roti-Fladen ( > ) servieren.
    Koriander-Minze-Chutney
    Grün und kräuterfrisch
    Zutaten für 4 Personen:
    etwa 40 g Minze
    etwa 70 g Koriandergrün
    1 kleine Knoblauchzehe
    1/2–1 grüne Chilischote
    1/2 TL brauner Zucker
    2 EL Zitronensaft
    2 EL Kokosraspel
    Salz
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Kalorien pro Portion: 105 kcal
    1_Kräuter waschen und trockenschütteln. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und grob zerschneiden. Beim Koriander – falls dran – Wurzeln wegschneiden und sehr dicke Stiele abknipsen, dann die Blättchen samt den Stängeln ebenfalls grob hacken. Beides in ein hohes Rührgefäß (falls mit dem Pürierstab gearbeitet wird) oder in die Küchenmaschine geben.

    2_Knoblauch schälen und grob hacken. Die Chilischote waschen, entstielen und von den kleinen Samen befreien. Die Schote hacken. Beides mit dem Zucker, Zitronensaft und den Kokosraspeln zu den Kräutern geben und möglichst fein pürieren. Sollte das Chutney sehr trocken werden, noch 1–3 EL Wasser zugeben. Mit Salz abschmecken und möglichst noch etwas durchziehen lassen.
    TIPP
    Das Koriander-Minze-Chutney ist ein echter Allrounder: Es passt zu fast jedem kurzgebratenen oder gegrillten Fleisch oder Fisch sowie zum Dippen für all die kleinen, frittierten Snacks von Samosas ( > ) bis zu knusprigen Kartoffelplätzchen ( > ).
    VARIANTE: Koriander-Minze-Raita
    Hierfür einfach nur 3–4 EL vom Chutney in 150–200 g Joghurt rühren (je nach gewünschter Geschmacksintensität). Wer will, würzt dann noch mit Salz und etwas gemahlenem Kreuzkümmel und lässt vielleicht die Kokosraspel auch mal weg.
    Tomaten-Ananas-Chutney
    Feines Würz-Relish zu Gegrilltem
    Zutaten für 4–6 Personen:
    1/4 Ananas (entspricht ungeputzt mit Schale etwa 250 g)
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)
    1 Knoblauchzehe
    1 grüne Chilischote
    2 EL Erdnussöl
    1/2 TL Panch Phoran
    5 EL Weißweinessig
    200 g stückige Tomaten (aus der Dose)
    Salz
    1 TL brauner Zucker
    Zubereitungszeit: 20 Minuten + 35–45 Minuten Kochen
    Kalorien pro Portion (bei 6 Personen): 60 kcal
    1_Den Strunk vom Ananasviertel wegschneiden. Das Viertel längs halbieren und das Fruchtfleisch entlang der Schale abschneiden. Sollten noch »Augen« im Fruchtfleisch sein, auch herausschneiden, Ananas möglichst klein würfeln.
    2_Den Ingwer und Knoblauch schälen, die Chilischote waschen und entstielen. Alles sehr fein hacken. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und darin das Panch Phoran unter Rühren 2 Minuten rösten. Mit dem Essig ablöschen und etwa 1 Minute einkochen lassen. Dann Ingwer, Knoblauch und Chili dazugeben, kurz durchrühren, Tomaten und Ananas untermischen.
    3_Das Chutney offen bei kleinster Hitze etwa 35–45 Minuten sanft köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und dem Zucker abschmecken. Fertiges Chutney vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wer es nicht sofort essen möchte, kann es ganz heiß in ein sauberes Schraubglas füllen, so hält es gut 1–2 Wochen.
    TIPP
    Mit gerösteten Pappadum-Fladen (gibt es im Asia-Laden) ist das Chutney vor dem Essen eine ideale Knabberei zu einem Glas Bier oder zum Aperitif. Aber auch zu gegrilltem oder kurzgebratenem Fleisch und Fisch schmeckt es toll als Würzsauce.
    Tamarinden-Ingwer-Chutney
    Süßsäuerlich und sehr ungewöhnlich
    Zutaten für 4 Personen:
    80 g Tamarindenmark
    2 Msp. Chilipulver
    2 EL brauner Zucker
    1/2 TL Ingwerpulver
    1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
    2–3 Msp. Garam Masala
    Salz (wer will, nimmt Kala Namak – schwarzes Steinsalz)
    Zubereitungszeit: 15 Minuten + 30 Minuten Einweichen
    Kalorien pro Portion: 80 kcal
    1_Das Tamarindenmark in kleine Stücke zupfen, in eine Schüssel geben und mit knapp 300 ml kochend heißem Wasser übergießen.