Indien Basics

diese backen, die ersten schon warm auf den Tisch stellen.
    Frittierte Poori-Brote
    Schmecken zu fast jedem Gemüse!
    Zutaten für 12 Stück:
    200 g Chapati-Mehl (Chapati Atta)
    Salz
    2 EL Ghee
    Sonnenblumenöl zum Frittieren und Arbeiten
    Zubereitungszeit: 45 Minuten + 30 Minuten Ruhen
    Kalorien pro Stück: 105 kcal
    1_Das Mehl in einer Schüssel mit knapp 3/4 TL Salz mischen. Das Ghee bei kleiner Hitze schmelzen, etwas abkühlen lassen und mit etwa 120 ml Wasser zum Mehl geben, verrühren. Alles in 5–7 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten (sollte er zu trocken sein, noch etwas Wasser dazugeben). Zur Kugel formen, in Folie wickeln, 30 Minuten ruhen lassen.
    2_Arbeitsfläche dünn mit Öl bepinseln. Teig aus der Folie nehmen, in 12 Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einem runden, etwa 1 mm dünnen Fladen ausrollen. Nicht stapeln! Sonst kleben sie zusammen.

    3_Einen Korb oder eine Schale mit einem Geschirrtuch auslegen. So viel Öl in einen Topf füllen, dass es mindestens 5 cm hoch darin steht. Dann zum Frittieren richtig heiß werden lassen. Einen Brotfladen mit Hilfe eines Schaumlöffel einlegen und sofort mit dem Löffel kurz ins Öl drücken. So bläht sich der Fladen relativ schnell wie ein Ballon auf und kann gleich gewendet werden. Von der anderen Seite nur noch 10–20 Sekunden backen, bis er goldgelb ist. Rausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, nächsten Fladen ins Öl geben. Die fertigen Pooris in den Korb oder die Schale legen und das Küchentuch darüberschlagen. So bleiben sie bis zum Servieren warm.
    VARIANTE: Chapatis
    Sie sind absolut basic! Gemacht werden sie wie Pooris (meist sogar ohne Ghee im Teig), dann aber einfach in einer flachen Pfanne ohne Öl, aber dafür bei großer Hitze gebraten (siehe rechts).
    Würzige Missi-Roti-Fladen
    Schnell aus der Pfanne
    Zutaten für 8 Stück:
    350 g Chapati-Mehl (Chapati Atta, ersatzweise Weizenmehl Type 1050)
    150 g Kichererbsenmehl
    Salz
    1 Zwiebel
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 4 cm)
    2 grüne Chilischoten
    1/2 Bund Koriandergrün
    1 EL getrocknete Bockshornkleeblätter
    1/4 TL Kurkumapulver
    etwa 6 EL Ghee
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden + 15 Minuten Ruhen
    Kalorien pro Stück: 235 kcal
    1_Beide Mehlsorten in einer Schüssel mit etwa 1 TL Salz mischen. Die Zwiebel und den Ingwer schälen und so fein wie möglich würfeln. Die Chilischoten waschen, entstielen, fein hacken. Koriandergrün waschen, trockenschütteln und samt den Stängeln möglichst fein hacken. Alles mit zerrebelten Bockshornkleeblättern und Kurkumapulver unter das Mehl mischen.
    2_Das Ghee bei kleiner Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. 3 EL davon mit etwa 200 ml Wasser zum Mehl geben. Erst mit einem Löffel verrühren, dann mit den Händen kräftig zusammenkneten. In gut 3 Minuten zu einem festen Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen, in ein feuchtes Tuch schlagen und 15 Minuten ruhen lassen.
    3_Den Teig in acht Portionen teilen. Die Arbeitsfläche dünn mit Mehl ausstreuen und darauf nacheinander die Teigstücke zu Fladen von etwa 20 cm Ø (etwa 1/2 cm dick) ausrollen.
    4_Eine beschichtete Pfanne (hier ist eine Crêpes-Pfanne super) richtig heiß werden lassen. Das Mehl gut von einem Fladen abstreichen, den Fladen in die Pfanne legen. Etwa 3 Minuten backen, dann wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 3 Minuten backen. Mit etwas Ghee bestreichen, wenden, kurz backen, andere Seite mit Ghee bestreichen und noch mal kurz backen. Den fertigen Fladen in ein Geschirrtuch schlagen und im Backofen bei 60 Grad warm halten, bis auch die anderen Teigstücke fertig gebacken sind.
    Würziger Obstsalat
    Super erfrischend und zur Abwechslung mal nicht süß
    Zutaten für 4 Personen:
    1 kleine Salatgurke
    1 Papaya
    1 Stück Wassermelone (etwa 300 g)
    1 Apfel
    1 Birne
    1 Banane
    3–4 Stängel Minze
    3 EL Zitronensaft
    1/4 TL Chilipulver
    Salz
    1 TL Chaat Masala
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Kalorien pro Portion: 100 kcal
    1_Die Gurke schälen, längs vierteln, dann in Stückchen schneiden. Die Papaya halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel rauskratzen, Papaya schälen und klein schneiden. Die Schale von der Melone wegschneiden, das Fruchtfleisch würfeln und dabei so viele Kernchen wie möglich mit einem spitzen Messer rauskratzen. Apfel und Birne waschen, vierteln und entkernen, dann in Stücke schneiden. Die Banane schälen und in Scheiben schneiden. Das ganze Obst – und natürlich die Gurke – in eine