Indien Basics

durchziehen lassen. Wer will, bestreut die Raita vorm Servieren noch mit Koriandergrün.
    Zubereitungszeit: 15 Minuten + 1 Stunde Durchziehen
    Kalorien pro Portion: 50 kcal
    TIPP
    Mit Gurke, Spinat oder auch Frühlingszwiebeln lässt sich Abwechslung in die Raita bringen! Einfach statt der Tomaten eine vergleichbare Menge davon unter den gewürzten Joghurt rühren (den Spinat dazu bei starker Hitze vorher kurz im Topf zusammenfallen und abkühlen lassen, ausdrücken und klein schneiden).

Auberginen-Joghurt
    Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Für 4–6 Personen 2 Auberginen waschen, putzen und längs halbieren. Die Schnittflächen mit etwas Erdnussöl bestreichen und jeweils mit etwa 1 Prise Kurkumapulver gut einreiben. Ein Stück Alufolie mit Erdnussöl bepinseln, Auberginen mit den Schnittflächen darauflegen. Auf den Backofenrost legen und in etwa 30–40 Minuten im Ofen (Mitte, Umluft 200 Grad) weich garen. Auberginen leicht abkühlen lassen, dann mit einem Teelöffel das weiche, musige Fleisch aus der Schale kratzen und klein hacken. 1 Knoblauchzehe schälen und durch die Presse zu den Auberginen drücken. In einer Schale mit 1 TL gemahlenem Kreuzkümmel, 1 Msp. Chilipulver, Salz, 3 EL Zitronensaft und 4 EL Joghurt gut vermengen. Möglichst noch 1–2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit 1 EL gehacktem Koriandergrün bestreuen.
    Zubereitungzeit: 10 Minuten + 30–40 Minuten Backen + 1–2 Stunden Durchziehen
    Kalorien pro Portion (bei 6 Personen): 65 kcal

Rote-Bete-Pachadi
    Für 4–6 Personen 3 EL Kokosraspel in ein Schälchen geben, mit knapp 100 ml heißem Wasser übergießen und etwa 20 Minuten quellen lassen. Inzwischen 1 TL Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht duften und es leise knistert, dann abkühlen lassen. 2–3 grüne Chilischoten waschen, entstielen und fein hacken. 1 nicht zu große Rote Bete (etwa 250 g) schälen und auf einer Rohkostreibe grob raspeln (unbedingt Gummihandschuhe dazu anziehen!). 1 Schalotte schälen und fein würfeln. Die Kokosraspel samt Wasser mit der Hälfte des Kreuzkümmels und der Chilis mit dem Pürierstab möglichst fein pürieren. Dann 2 EL Kokosöl in einem Topf erhitzen, darin die Schalotte andünsten. 1/2 TL braune Senfkörner und 12 Curryblätter dazugeben und kurz mitbraten, bis sie knistern. Dann die Rote Bete, übrige Chilis und Kreuzkümmelsamen unterrühren und etwa 5 Minuten unter Rühren braten. Kokospüree untermischen, salzen und offen gut 15–20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dabei eventuell ab und zu 1 EL Wasser dazugeben und umrühren, damit nichts anbrennt. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen, dann 300 g Joghurt untermengen. Das Pachadi schmeckt lauwarm oder eisgekühlt, und wer’s dünner mag, kann das Joghurt mit etwas Wasser mischen.
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Kalorien pro Portion (bei 6 Personen): 130 kcal

Paprika-Pachadi
    Für 4 Personen 2 Knoblauchzehen und 1 Stück frischen Ingwer (etwa 1 cm) schälen. 1 grüne Chilischote waschen und entstielen. Alles fein hacken. 1 rote Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in Würfelchen schneiden. 2 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, darin 1 TL Kreuzkümmelsamen, 1 TL braune Senfkörner und 6 Curryblätter, Knoblauch, Ingwer und Chili bei mittlerer Hitze braten, bis die Gewürze knistern. Paprika dazugeben, 2 Minuten weiterbraten, 1–2 EL Wasser unterrühren. Den Deckel drauflegen und alles etwa 7 Minuten garen, bis die Paprika bissfest, also nicht zu weich ist. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Dann 200 g Joghurt unterrühren, salzen, pfeffern und möglichst 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
    Zubereitungszeit: 20 Minuten + 2 Stunden Durchziehen
    Kalorien pro Portion: 100 kcal
    Rettich-Walnuss-Chutney
    Ungewöhnliches aus Kaschmir
    Zutaten für 4 Personen:
    300 g weißer Rettich
    1/4 TL Ajowan
    1/4 TL Kreuzkümmelsamen
    2 EL Sonnenblumenöl
    1 Msp. Asafoetida
    Salz
    1 grüne Chilischote
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 3 cm)
    1/2 TL Kurkumapulver
    1/2 TL gemahlener Fenchel
    Saft von 1/2 Zitrone
    50 g Walnusskerne
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Kalorien pro Portion: 155 kcal
    1_Den Rettich mit dem Sparschäler schälen und auf der Rohkostreibe grob raspeln. Ajowan und Kreuzkümmel im Mörser grob zerstoßen.

    2_Das Öl in einer beschichteten Pfanne oder im Wok bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Ajowan, Kreuzkümmel