Indien Basics

schmeckt aber auch lecker zu kaltem Hähnchenfleisch oder zu Gegrilltem.
    Apfel-Rosinen-Pickle
    Anglo-indisches Relish
    Zutaten für 2 Gläser (je 1/4 l Inhalt):
    2 Äpfel (etwa 300 g, z.B. Boskop)
    1 große Zwiebel
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 5 cm)
    50 g Rosinen
    1 getrocknete Chilischote
    1 Zimtstange
    5 Nelken
    3 grüne Kardamomkapseln
    150 ml Weißweinessig
    200 g Rohrohrzucker
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitungszeit: 25 Minuten + 1 Stunde Kochen
    Kalorien pro Glas: 570 kcal
    1_Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Den Ingwer schälen, dann erst in dünne Scheiben und anschließend in feine Stifte schneiden.
    2_Alles mit Rosinen, Chili und ganzen Gewürzen in einen Topf geben, mit Essig übergießen. Die Hälfte des Zuckers dazugeben, durchrühren und bei ganz kleiner Hitze zugedeckt etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel richtig weich sind.
    3_Deckel vom Topf nehmen, restlichen Zucker einrühren und schmelzen lassen. Dann Hitze erhöhen, bis die Apfelmasse richtig blubbert, und 10–15 Minuten offen einkochen lassen, bis das Ganze dick wie etwa Marmelade ist. Dabei regelmäßig rühren, damit möglichst viel Flüssigkeit verdunstet. Salzen und pfeffern
    4_Jetzt das Pickle ganz heiß in zwei gut gesäuberte Schraubgläser füllen, Deckel drauf und die Gläser für 10 Minuten auf den Kopf stellen. Die Gläser wieder umdrehen, auskühlen lassen. So hält das Pickle kühl gelagert 6–8 Wochen.
    TIPP
    Wie alle Pickles immer gut zu Reis. Dies hier passt auch perfekt zu gebratenem, dunklem Fleisch wie Lamm, Rind oder Wild. Unbedingt mal probieren: einen Klecks davon zu Weichkäse wie Brie oder zu kräftigem Parmesan oder Pecorino.
    Hochzeits-Pickle
    Passt immer, wenn’s was zu feiern gibt
    Zutaten für 3 Gläser (je 200 ml Inhalt):
    100 g getrocknete Aprikosen
    75 g getrocknete Datteln
    50 g Rosinen
    180 ml Weißweinessig
    400 g Möhren
    300 g Zucker
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 6 cm)
    4–5 getrocknete Chilischoten
    5 grüne Kardamomkapseln
    3/4 TL Kreuzkümmelsamen
    3/4 TL Koriandersamen
    1–2 TL Garam Masala
    Salz
    Zubereitungszeit: 25 Minuten + Einweichen (über Nacht) + etwa 1 1/2 Stunden Kochen
    Kalorien pro Glas: 655 kcal
    1_Die Aprikosen sehr klein würfeln. Die Datteln halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Beides mit den Rosinen in eine Schüssel geben. 75 ml Essig mit etwa 1/4 l Wasser mischen und über die Früchte gießen. Die Schüssel abdecken und die Früchte über Nacht einweichen und durchziehen lassen.

    2_Dann die Möhren schälen und auf einer Rohkostreibe grob raspeln. Mit übrigem Essig und dem Zucker in einem Topf verrühren und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Inzwischen den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Hälfte davon mit den Chilis unter die Möhren rühren. Die Samen aus den Kardamomkapseln rauskratzen und mit Kreuzkümmel und dem Koriander im Mörser grob zerreiben, in den Topf geben.
    3_Möhren einmal aufkochen, dabei so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Hitze reduzieren, 1 TL Garam Masala und etwas Salz einrühren. Das Pickle zugedeckt etwa 45 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, dabei immer mal wieder umrühren.
    4_Sobald die Möhren recht weich und die meiste Flüssigkeit verkocht ist, die eingeweichten Früchte und den übrigen Ingwer unterrühren. Mit restlichem Garam Masala und Salz nachwürzen, Deckel drauf und noch mal 30–40 Minuten kochen – jetzt allerdings öfters durchrühren und prüfen, wieviel Flüssigkeit noch da ist: Wenn das Pickle an dicke Marmelade erinnert, ist es fertig. Dann ganz heiß in gründlich gesäuberte Schraubgläser füllen, Deckel drauf und die Gläser für 10 Minuten auf den Kopf stellen. Die Gläser wieder umdrehen, auskühlen lassen. So hält das Pickle kühl gelagert gut 6 Monate.
    TIPP
    Gut zu Reis und super zu Geflügel, Kurzgebratenem, kaltem Braten und auch Käse.
    Mango-Pickle
    Für den Vorratsschrank
    Zutaten für 1 Glas (1/4 l Inhalt):
    2 nicht zu reife, feste Mangos (je etwa 300 g)
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 1 cm)
    1 EL Erdnussöl
    1 1/2 TL Panch Phoran
    1 getrocknete Chilischote
    100 ml Weißweinessig
    5 EL Zucker
    1 Prise Kurkumapulver
    Salz
    Zubereitungszeit: 30 Minuten + 1 Stunde Kochen
    Kalorien pro Glas: 735 kcal

    1_Mangos schälen, das geht bei festen Früchten ganz gut mit dem Sparschäler. Dann das