Indien Basics

Fruchtfleisch entlang der Kerne abschneiden und in knapp 1/2 cm große Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und ganz fein würfeln oder reiben.
    2_Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Panch Phoran und Chili darin bei kleiner Hitze 5 Minuten anrösten. Ingwer und Mango dazugeben, ganz kurz mitdünsten. Essig, Zucker und Kurkuma einrühren, Deckel auflegen und alles bei kleinster Hitze 50 Minuten kochen. Hin und wieder prüfen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist, ansonsten wenig Wasser angießen.
    3_Kurz vor Garzeitende den Deckel abnehmen, Pickle salzen, die Hitze erhöhen und das Pickle nochmals 5–10 Minuten köcheln lassen, bis nur noch wenig, leicht sirupartige Flüssigkeit übrig ist. Sofort in ein gründlich gesäubertes Schraubglas füllen und verschließen. So hält sich das Pickle kühl gelagert gut 2–3 Wochen.
    TIPP
    Schmeckt auch fein zu gebratenem und gegrilltem Fisch oder Fleisch, zu kaltem Braten oder Roastbeef.
    Gemüse-Biryani mit Ei
    Veggie-Kost vom Allerfeinsten
    Zutaten für 4 Personen:
    250 g Basmati-Reis
    4 EL Milch
    2 Msp. Safranfäden
    etwa 6 EL Ghee
    3 dicke Möhren
    1/2 kleiner Blumenkohl (etwa 300 g)
    150 g tiefgekühlte Erbsen oder Bohnen
    3 große Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 4 cm)
    300 g Joghurt
    2 EL gehackte Minze
    2 EL gehacktes Koriandergrün
    Salz
    2 EL Rosinen
    1 Zimtstange
    4 Nelken
    3 grüne Kardamomkapseln
    1 Lorbeerblatt
    1/2 TL Kurkumapulver
    1/2 TL Chilipulver
    4 Eier (Größe M)
    50 g Mandelblättchen
    Zubereitungszeit: 1 Stunde + 1 Stunde Garen
    Kalorien pro Portion: 690 kcal
    1_Reis im Sieb kalt abbrausen, in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 30 Minuten quellen lassen. Milch erhitzen, Safran dazubröseln, mit 1/2 TL Ghee verrühren, beiseitestellen.
    2_Inzwischen die Möhren schälen, längs vierteln und diese Stifte in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Blumenkohl waschen, Blätter und Strunkende wegschneiden. Die Röschen und den Strunk in Stücke schneiden. Erbsen oder Bohnen antauen lassen. Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, ganz fein hacken. Joghurt gut mit Minze und dem Koriandergrün verrühren und leicht salzen.
    3_In einem großen Topf etwa 1 1/2 l Wasser aufkochen, salzen. Den Reis in ein Sieb abgießen und mit den Rosinen ins sprudelnd kochende Salzwasser geben, offen knapp 5 Minuten kochen lassen. Dann in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
    4_In einer großen Pfanne oder im Topf 3 EL Ghee bei kleiner Hitze heiß werden lassen. Zimt, Nelken, angequetschte Kardamomkapseln und Lorbeerblatt darin etwa 10 Minuten braten. Dann rund ein Drittel der Zwiebeln dazugeben und so lange weiterbraten, bis die Zwiebeln schön gebräunt sind.
    5_Möhren, Blumenkohl, Ingwer und Knoblauch dazugeben, Kurkuma und Chili darüberstreuen und unter Rühren 3 Minuten braten. Erbsen oder Bohnen, die Hälfte Joghurt und 100 ml Wasser unterrühren, salzen. Einen Deckel auflegen und alles etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen – das Gemüse sollte noch Biss haben.

    6_Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Gemüse in eine ofenfeste Form mit Deckel (z.B. Römertopf) geben, übriges Joghurt darübergeben und glatt streichen. Darauf den Reis verteilen, glatt streichen. Jetzt noch die Safranmilch teelöffelweise darüberträufeln. Den Deckel fest auflegen und das Biryani im Ofen (Mitte, Umluft 180 Grad) 1 Stunde garen.

    7_Kurz vor Garzeitende die Eier in etwa 10 Minuten hart kochen und abschrecken. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen. 2 EL Ghee in der Pfanne heiß werden lassen und darin die übrigen Zwiebelstreifen langsam schön dunkel braten.
    8_Die Form aus dem Ofen nehmen und den Inhalt auf eine große Platte leeren. Reis und Gemüse dabei schön mischen. Eier pellen, vierteln und darauf verteilen. Mit den Röstzwiebeln und den Mandeln bestreuen und gleich servieren.

    Würziger Grieß
    Grießbrei für Erwachsene
    Zutaten für 4 Personen:
    150 g Hartweizengrieß
    2 kleine Tomaten
    2 grüne Chilischoten
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)
    2 EL Cashewnusskerne
    4 EL Ghee oder Sonnenblumenöl
    1 TL halbierte, schwarze Linsen (Urad Dal, falls welche im Haus sind)
    3/4 TL braune Senfkörner
    10 Curryblätter
    Salz
    3 EL gehacktes Koriandergrün
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Kalorien pro Portion: 255 kcal
    1_Den Grieß in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis