Indien Basics

Schüssel geben.

    2_Minze waschen, trockenschütteln, fein schneiden. Zitronensaft mit Chilipulver, etwas Salz, Minze und Chaat Masala verrühren, anschließend vorsichtig mit dem Obst mischen. Wer will, streut vorm Servieren noch etwas Chaat Masala darüber.
    Möhren-Erdnuss-Rohkost
    Krachig, knackig, lecker
    Zutaten für 4 Personen:
    500 g möglichst dicke Möhren
    1 EL Sonnenblumenöl
    1/4 TL Kreuzkümmelsamen
    1/4 TL braune Senfkörner
    1 Prise Asafoetida
    2 EL Limettensaft
    1 Prise Zucker
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    3 EL geröstete, ungesalzene Erdnüsse
    2 EL gehacktes Koriandergrün
    Zubereitungszeit: 25 Minuten + 30 Minuten Durchziehen
    Kalorien pro Portion: 110 kcal
    1_Die Möhren schälen, auf einer Rohkostreibe grob raffeln und dann in eine Schüssel geben.
    2_Öl in einem Pfännchen heiß werden lassen. Darin bei mittlerer Hitze die Kreuzkümmelsamen, Senfkörner und Asafoetida rösten, bis es knistert. Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und mit Limettensaft und Zucker verrühren. Anschließend unter die Möhren mischen, salzen, pfeffern, nochmals durchrühren und 30 Minuten durchziehen lassen.
    3_Die Erdnüsse grob hacken und mit dem Koriandergrün unter die Möhren mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann am besten zu gegrilltem Fisch servieren.
    TIPP
    Für alle, die gar nicht mehr ohne Chilischärfe können: 1 grüne Chilischote waschen, entstielen, fein hacken und zusätzlich unter die Rohkost mischen.
    Chachumber
    Ein altbekannter Salat-Klassiker mit Gurken und Tomaten
    Zutaten für 4 Personen:
    1 Salatgurke
    2 große Fleischtomaten
    1 rote Zwiebel
    3/4 TL Kreuzkümmelsamen
    2–3 EL Limetten- oder Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    2 EL gehacktes Koriandergrün (wer mag)
    Zubereitungszeit: 20 Minuten + 1 Stunde Durchziehen
    Kalorien pro Portion: 30 kcal
    1_Die Gurke schälen, längs vierteln und in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren und die Stielansätze rausschneiden, dann die Tomaten klein würfeln. Die Zwiebel schälen und in nicht zu kleine Würfel schneiden.

    2_Die Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht knistern und schön duften. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Zitrussaft mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmelsamen verrühren und in einer Schüssel mit dem Gemüse mischen. Möglichst noch 1 Stunde durchziehen lassen, dann mit Koriandergrün bestreuen (wer mag) und servieren.
    Kichererbsensalat
    Leckerer Sattmacher an heißen Tagen
    Zutaten für 4 Personen:
    1 Dose Kichererbsen (etwa 240 g Abtropfgewicht)
    1 Salatgurke
    1 Granatapfel
    1 rote Zwiebel
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)
    150 g Joghurt
    2 EL Limettensaft
    3/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1/4 TL Chilipulver
    Salz
    1 Prise Zucker
    4–5 Stängel Minze
    2 EL Mandelstifte
    1–2 TL Chaat Masala
    Zubereitungszeit: 25 Minuten + 1 Stunde Durchziehen
    Kalorien pro Portion: 175 kcal
    1_Die Kichererbsen in ein Sieb gießen, kurz mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Gurke schälen, längs vierteln und in kleine Stücke schneiden. Den Granatapfel halbieren und die Kernchen einzeln herausbrechen (1–2 EL zum Garnieren beiseitelegen). Zwiebel schälen und in grobe Würfel oder dünne Ringe schneiden. Alles in eine Schüssel geben.
    2_Den Ingwer schälen, ganz fein würfeln oder reiben und mit Joghurt, Limettensaft, Kreuzkümmel und Chilipulver verrühren. Mit Salz und Zucker abschmecken. Minze waschen, trockenschütteln und die Blättchen hacken. Etwas davon beiseitelegen, den Rest unter den Joghurt rühren.
    3_Das Joghurtdressing unter die Kichererbsenmischung mengen und den Salat im Kühlschrank möglichst noch 1 Stunde durchziehen lassen.
    4_Kurz vor dem Servieren die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett leicht braun rösten und abkühlen lassen. Dann die übrigen Granatapfelkerne und die restliche Minze über den Salat geben. Das Chaat Masala vorsichtig darüberstreuen – je nach Geschmack mehr oder weniger.
    Joghurt-Dips
    Gehören einfach immer dazu – am besten eisgekühlt!
    Tomaten-Raita
    Für 4 Personen 2 große Tomaten waschen und vierteln. Stielansätze wegschneiden und die Tomaten möglichst klein würfeln. 1 Knoblauchzehe schälen und durch die Presse in eine kleine Schüssel drücken. 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel und 300 g Joghurt dazugeben und gut verrühren. Die Tomaten unters Joghurt rühren und mit Salz abschmecken. Möglichst etwa 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank