Italian Basics

Schmeckt erstaunlich gut und sieht mit Fleisch von diversen Melonen noch netter aus.
    Eierpizza
    Für zwei Esser eine ofenfeste Pfanne mit Parmaschinken oder Salami auslegen. 2 Eier mit 2 EL Mehl und 250 ml Milch glattrühren, in die Pfanne gießen. Eine Hand voll Reibekäse reinstreuen. Das Ganze für gut 15 Minuten in den 225 Grad heißen Ofen schieben.
    Mozzarella plus
    Aufgetaute Blätterteigscheiben quer in Quadrate teilen. Die am Rand mit Eigelb bestreichen, in die Mitte je ein Mozzarellascheibchen legen. Darauf eine Sardelle oder ein paar Kapern oder ein Stück Salami oder ein Löffelchen Pesto oder ein Scheibchen Knoblauch etc. geben. Zuklappen, Rand mit der Gabel festdrücken und Taschen mit Eigelb bestreichen. 15–20 Minuten im 225 Grad heißen Ofen backen.
    Peperoni marinati
    Marinierte Paprikaschoten
    Numero uno auf dem Antipastiteller
    Erst ohne Haut werden Paprikaschoten sehr fein, sehr mild und sehr würzig im Sud – die kleine Mühe lohnt sich also. Wer trotzdem faul sein will, häutet sie nicht, sondern brät sie in 1 – 2 EL Olivenöl ungefähr 5 Minuten.
    Für 4 als Einstieg
    je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
    2 Knoblauchzehen
    1 EL Zitronensaft
    2 EL kaltgepresstes Olivenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 / 2 Bund Petersilie
    1 Erst mal den Backofen auf 250 Grad einstellen (Umluft auch schon jetzt: 230 Grad). Paprikaschoten waschen und durch den Stielansatz der Länge nach durchschneiden. Den Stielansatz jetzt rausbrechen, Trennwände mit den kleinen Kernchen rauszupfen. Schotenhälften mit den Schnittflächen nach unten auf ein Backblech legen.
    2 Schoten im heißen Backofen ungefähr 15 Minuten backen. Auf jeden Fall so lang, bis die Haut große Blasen wirft und an manchen Stellen richtig schwarz wird. Ein Küchentuch unter kaltes Wasser halten, ausdrücken und über die Schoten breiten. Warten, bis sie so weit abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann.
    3 Haut an den Blasen einstechen und abziehen. Wenn die Haut ab ist – kleine Stückchen dürfen ruhig noch dran sein –, die Schoten in ungefähr 1 cm breite Streifen schneiden und mit dem Saft, der beim Schneiden ausgelaufen ist, in eine flache Schale füllen.
    4 Vom Knoblauch die Haut abziehen. Zehen in ganz dünne Scheiben schneiden, dann in Stifte. Mit Zitronensaft und Öl mischen, salzen und pfeffern und über die Schoten gießen. Bei Zimmertemperatur mindestens 4 Stunden marinieren. Immer mal wieder durchrühren, auf jeden Fall aber vor dem Servieren. Dann auch die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen ganz fein hacken. Über die Schoten streuen.
    So viel Zeit muss sein: 45 Minuten (ohne die Marinierzeit)
    Das schmeckt dazu: knusprig frisches Weißbrot
    Kalorien pro Portion: 60

Acciughe piccante
    Scharfe Sardellen
    Rapidissimo
    Für 4 spontan Hungrige
    100 g in Öl eingelegte Sardellenfilets
    1 Bund Petersilie
    1 – 2 Knoblauchzehen
    1 frischer roter Peperoncino
    5 EL kaltgepresstes Olivenöl
    1 Sardellen aus dem Glas fischen – geht gar nicht so leicht, weil so viele drin sind. Am besten eine nach der anderen mit einem Zahnstocher leicht anheben, dann mit den Fingern rausziehen. Abtropfen lassen.
    2 Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen fein hacken. Knoblauch schälen und auch ganz fein zerkleinern. Peperoncino waschen, den Stielansatz abschneiden und die Schote längs teilen. Und jetzt die Entscheidung: Wer gerne scharf isst, lässt Trennwände und Kerne dran und schneidet die Schote ganz klein. Wer eher vorsichtig würzen will, entfernt vorher Kerne und Trennwände. Alles mit dem Öl mischen und sofort genießen oder einige Stunden ziehen lassen.
    So viel Zeit muss sein: 10 Minuten (ohne Marinierzeit)
    Das schmeckt dazu: geröstetes Weißbrot
    Kalorien pro Portion: 345
    Funghi marinati
    Marinierte Pilze
    Superschnell, supereinfach
    Die schmecken nicht nur als Vorspeise, sondern mit Blattsalat auch als kleines Essen oder Beilage, z.B. zu Fleisch.
    Für 4 vorab
    500 g Austernpilze
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    4 EL bestes Olivenöl
    1 Bund Basilikum
    3 – 4 Knoblauchzehen
    3 – 4 EL Zitronensaft
    2 EL trockener Weißwein (wenn gerade eine Flasche auf ist)
    1 Den Grill vom Backofen vorheizen. Die Austernpilze auseinander brechen. Die Stiele der Pilze besser abschneiden, sie sind ziemlich zäh. Pilze mit Salz, Pfeffer und dem Öl mischen und möglichst nebeneinander in eine feuerfeste Form legen.
    2 Die Pilze mit ungefähr 10 cm Abstand