Jerkys selbst gemacht - Der gesunde Fitness Snack

Lieblingsfische für die Jerkys sind Thunfisch, Pangasius, Karpfen, Forelle, Schellfisch und Garnelen.
    Diese Fische (bis auf Forelle und Karpfen) beziehe ich über Feinkostläden in gefrorener Form. Dann ist er nach dem Auftauen sehr schön frisch. Lassen Sie den Fisch langsam auftauen etwa 1-2 Stunden und verarbeiten Sie den aufgetauten Fisch möglichst sofort.
    Forelle und Karpfen bekomme ich direkt fangfrisch von unserem Nachbarn, der ein passionierter Angler ist und mir die Fische bereits als Filet zubereitet bringt.
    Die Marinade muss bei Fisch nicht lange einziehen, darum geht das Bereiten von Fisch-Jerky recht schnell.

    Die Angaben der Marinade beziehen sich auf 500g Meeresfisch. In Klammern steht die benötigte Menge für 100-200g Fisch zum Testen der Marinade.

    Zitrone-Dill Zutaten:
    2EL Dill (2TL) oder 1 Bund frischer Dill aus dem Garten 1/2 EL Alexandersalz (1/2 TL)
    50ml Zitronensaft (15ml)

    Zubereitung:
    -Alle Zutaten gut miteinander vermischen und damit das Fleisch marinieren -Zeit zum Marinieren 10 Minuten

    Honig-Zwiebel Zutaten:
    2EL Zwiebelpulver (2TL)
    1/2 EL Alexandersalz (1/2 TL)
    2EL Honig (2TL)
    100ml Weißwein (30ml)

    Zubereitung:
    -Alle Zutaten gut miteinander vermischen und damit das Fleisch marinieren -Zeit zum Marinieren 10 Minuten

    Ananas-Kokos Zutaten:
    100g Ananas (ohne Schale, in Würfel geschnitten) (30g) 100ml Kokosmilch (30ml)
    50g Kokosflocken (10g)
    1/2 EL Alexandersalz (1/2 TL)

    Zubereitung:
    -Alle Zutaten gut miteinander vermischen und damit das Fleisch marinieren -Zeit zum Marinieren 10 Minuten

    Weißwein-Thymian Zutaten:
    100ml trockener Weißwein (30ml) 4 Zweige frischer Thymian (1 Zweig) 1/2 EL Alexandersalz (1/2 TL)

    Zubereitung:
    -Thymianzweige zerkleinern (mit einem Messer oder Schere, aber auch mit dem Salz in einem Mixer) -Alle Zutaten gut miteinander vermischen und damit das Fleisch marinieren -Zeit zum Marinieren 15 Minuten

    Koriander-Petersilie Zutaten:
    1EL Zwiebelpulver (1TL)
    2EL Petersilienpulver (2TL)
    2TL Korianderpulver (1/4 TL)
    1/2 EL Alexandersalz (1/2 TL)
    150g Naturjoghurt (50g)

    Zubereitung:
    -Alle Zutaten gut miteinander vermischen und damit das Fleisch marinieren -Zeit zum Marinieren 40 Minuten

    Sekt-Erdbeere Zutaten:
    100ml trockener Sekt (30ml)
    100g frische Erdbeeren (30g)
    1EL Zwiebelpulver (1TL)
    1/2 EL Alexandersalz (1/2TL)

    Zubereitung:
    -Erdbeeren waschen und pürieren -Alle Zutaten gut miteinander vermischen und damit das Fleisch marinieren -Zeit zum Marinieren 40 Minuten

    Knoblauch-Limette-Joghurt Zutaten:
    2EL Zwiebelpulver (2TL)
    2EL Knoblauchpulver (2TL)
    50ml Limettensaft (20ml)
    1/2 EL Alexandersalz (1/2 TL)
    150g Naturjoghurt (50g)

    Zubereitung:
    -Alle Zutaten gut miteinander vermischen und damit das Fleisch marinieren -Zeit zum Marinieren 40 Minuten
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Wild
    Das Fleisch von Wildtieren eignet sich durchaus auch als Jerky.
    Wenn Sie Hasenfleisch bekommen, sollten sie dieses gut waschen und 24h in Buttermilch einlegen, damit es zarter wird. Fleisch vom Wildschwein ist nicht ganz so fetthaltig wie Fleisch von unserem Hausschwein. Fleisch vom Reh wird wie Rindfleisch verarbeitet.
    Aber ich möchte Sie warnen bzw darauf aufmerksam machen. Auch wenn in Deutschland erhältliches Fleisch vom Wild immer durch einen Fleischbeschauer untersucht wird, bestehen Risiken bei dem Verzehr dieses Fleisches, die nur durch langes Durcherhitzen beseitigt werden können. Doch dann ist es eigentlich kein Jerky mehr.
    Erhitzen Sie das Wildfleisch unbedingt mehr als eine STunde bei über 80 Grad Celsius!

Exotisches Fleisch
    Wie eingangs gesagt, eignet sich jedes Fleisch zur Verarbeitung als Jerky. So auch Fleischsorten, die hier in Deutschland nicht verbreitet sind wie unser Rind oder Schwein oder Geflügel.
    In Australien wird Kängurufleisch gedörrt und ist sehr schmackhaft. In Indien verwendet man getrocknetes Schlangenfleisch.
    Ihrer Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt. Frisches Fleisch, oft in gefrorener Form bekommen Sie sehr günstig hier bei www.kudufleisch.de

    Folgende kleine Auswahl aus dem Sortiment:
Känguru
Springbock
Schlange: Python und Klapperschlange
Elch
Krokodil
Gnu
Impala
Kamel
Rentier
Bison

    Experimentieren Sie damit, wenn Sie bereits einige Jerkys hergestellt haben und etwas Neues probieren möchten. Mein Fall ist das nicht, da will ich ehrlich zu Ihnen sein. Die Nennung soll lediglich als Anregung dienen.

Dankeschön
    Vielen Dank für den Kauf meines Jerky-Buches.

    Ich wünsche Ihnen viel Spaß bei der