Jerkys selbst gemacht - Der gesunde Fitness Snack

Dieses Fleisch ist perfekt für schmackhafte Jerkys. Doch würde ich diese Jerkys nicht als Fitness-Snacks empfehlen, wegen dem immer noch sehr hohen Fettanteil.

    Die Angaben der Marinade beziehen sich auf 500g Fleisch. In Klammern steht die benötigte Menge für 100-200g Fleisch zum Testen der Marinade.

    Weißwein-Chili Zutaten:
    100ml Weißwein (30ml)
    1EL Alexandersalz (1TL)
    2EL Chilipulver (2TL)
    2EL Paprikapulver (2TL)
    1EL Zwiebelpulver (1TL)

    Zubereitung:
    -Alle Zutaten gut miteinander vermischen und damit das Fleisch marinieren -Zeit zum Marinieren 50 Minuten

    Zwiebel-Ananas 300g Ananas (geschält und in Würfel geschnitten) (100g) 1EL Zwiebelpulver (1TL)
    30g brauner Zucker (10g)
    1/2 EL Alexandersalz (1/2TL)

    Zubereitung:
    -Ananas mit dem Zwiebelpulver pürieren -Anschließend mit den übrigen Zutaten gut vermischen und damit das Fleisch marinieren -Zeit zum Marinieren 30 Minuten

    Koriander-Mango Zutaten:
    1 reife Mango (geschält und gewürfelt) (1/4) 2TL Zwiebelpulver (1/2TL)
    2EL Korianderpulver (2TL)
    1EL Alexandersalz (1TL)
    50ml Soja sauce Nama shoyu (15ml)
    100ml Orangensaft (40ml)

    Zubereitung:
    -Mangowürfel zusammen mit dem Zwiebelpulver pürieren -Anschließend mit den übrigen Zutaten vermischen und damit das Fleisch marinieren -Zeit zum Marinieren 40 Minuten

    Honig-Knoblauch Zutaten:
    100ml Zitronensaft (30ml)
    3EL Honig (3TL)
    2EL Knoblauchpulver (2TL)
    1EL Alexandersalz (1TL)

    Zubereitung:
    -Alle Zutaten gut miteinander vermischen und damit das Fleisch marinieren -Zeit zum Marinieren 30 Minuten

    Meerettich-Sahne Zutaten:
    100g frischer Sahne-Meerettich (20g) 1EL Alexandersalz (1TL)
    50ml Soja sauce Nama shoyu (15ml)
    4EL Olivenöl (1EL)

    Zubereitung:
    -Alle Zutaten gut miteinander vermischen und damit das Fleisch marinieren -Zeit zum Marinieren 40 Minuten

    Tomaten-Basilikum Zutaten:
    200g Tomaten (gewaschen, Stielansatz entfernt, in Würfel) 1EL Alexandersalz (1TL)
    2EL Zwiebelpulver (2TL)
    2EL Basilikumpulver (2TL) oder 10 frische große Basilikumblätter (4) 50ml Balsamico Essig (20ml)
    4EL Olivenöl (1EL)

    Zubereitung:
    -Tomaten pürieren, in einem Top mit dem Zwiebelpulver und dem Salz erhitzen und etwas eindicken lassen -Nach dem Abkühlen mit den übrigen Zutaten vermischen und damit das Fleisch marinieren -Zeit zum Marinieren 30 Minuten

    Sellerie-Orange Zutaten:
    100g Sellerie (geputzt und in Würfeln geschnitten) (30g) 2EL Zwiebelpulver (1TL)
    2 Orangen (geschält, ohne Kerne, in Stücke geschnitten) (1/4) 1EL Alexandersalz (1TL)

    Zubereitung:
    -Orangenstücke und Sellerie im Mixer zerhäckseln -Zwiebelpulver und Salz unter diese Masse mischen -Dann das Fleisch marinieren
    -Zeit zum Marinieren 40 Minuten

    Curry-Salsa Zutaten:
    5 Kirschtomaten (2)
    1 kleine Zwiebel (1/4) oder 2EL Zwiebelpulver (1TL) 2EL Currypulver (2TL)
    1EL Alexandersalz (1TL)
    1EL Sambal olek oder 1TL Chilipulver (1Messerspitze) 40g brauner Zucker (10g)
    100ml Weißwein (30ml)

Frischer brauner Pfeffer

    Zubereitung:
    -Zwiebel schälen und klein hacken
    -Zwiebeln in einem Topf dünsten (ohne Fett) -Tomaten waschen und vierteln, in dem Topf erhitzen und verrühren -Curry, Salz, Sambal olek oder Chilipulver untermischen -Mit Weißwein ablöschen und den braunen Zucker unterrühren -Den frisch gemahlenen Pfeffer dazu geben, Menge nach Belieben variieren -Abkühlen lassen und danach das Fleisch marinieren -Zeit zum Marinieren 40 Minuten

    Feta-Anis Zutaten:
    1EL Anispulver (1TL)
    100g Fetawürfel (20g)
    1EL Alexandersalz (1TL)
    100ml Weißwein (30ml)

    Zubereitung:
    -Alle Zutaten gut miteinander vermischen und damit das Fleisch marinieren -Zeit zum Marinieren 40 Minuten

    Kräuter-Mix Zutaten:
    2EL Petersiliensalz (2TL)
    2EL frische Schnittlauchröllchen (2TL) 2TL Thymianpulver (1/4TL)
    2TL Rosmarin (1/4TL)
    2TL Oregano (1/4TL)
    1EL Zwiebelpulver (1TL)
    1EL Alexandersalz (1TL)
    50ml Soja sauce Nama shoyu (15ml)
    30ml Zitronensaft (10ml)
    100ml Weißwein (30ml)

    Zubereitung:
    -Alle Zutaten gut miteinander vermischen und damit das Fleisch marinieren -Zeit zum Marinieren 30 Minuten
    ***

Fisch
    Fisch eignet sich ebenfalls als Jerky. Es wird von der Konsistenz ein weiches Jerky und schmilzt fast auf der Zunge.
    Meeresfisch ist von Hause aus salzig, darum werde ich in den Marinaden weniger Salz verwenden, als bei Süßwasserfisch oder den bisher genannten Fleischsorten.
    Ich verwende für meine Fisch-Jerkys vor allem fettarmen Fisch, also kein Lachs, kein Heilbutt, Butterfisch oder Schillerlocken.
    Meine