Jerkys selbst gemacht - Der gesunde Fitness Snack

halte ich nicht für notwendig, aber es schadet auch nicht.
    Fisch können Sie hingegen kürzer marinieren.

    Muss ich die Marinade vor dem Dörren abstreifen?
    Nein das müssen Sie nicht. Wenn die Marinade sehr feucht und flüssig ist, können Sie das Fleisch etwas absaften lassen. Was meine ich damit. Nicht unbedingt die Marinade abstreifen oder das Fleisch auswringen, besser die Fleischstücke kurz auf einen Teller oder ein Brettchen legen und wieder hochnehmen. So bleibt überschüssige Marinade am Teller haften.

    Was mache ich, wenn die Marinade im Ofen oder Dehydrator tropft?
    Das ist kein Problem. Wer einen Dehydrator mit Einlegeböden hat, legt unten auf den Boden einfach etwas Alufolie oder Backpapier. Der Backofen kann ebenso mit Backpapier ausgekleidet werden.

    Was mache ich falsch, wenn meine Jerkys immer so salzig schmecken?
    Das Dörrfleisch muss von Hause aus salzig sein. Da es die Haltbarkeit erst ermöglicht. Aber wenn Sie zu salzige Soyasauce verwenden, kann Ihr Jerky salziger als beabsichtigt sein. Wechseln Sie dann einmal Ihre Soyasauce. Probieren Sie Nama Shoyu.
    Erschrecken Sie nicht über die Salzmengen in den Rezepten. Das Salz ist ein wichtiger Teil des Pökelns.Sollte es Ihnen dennoch zu salzig sein, versuchen Sie es mit der halben Salzmenge. Dann sollten Sie Ihre Jekys jedoch bald verzehren, da weniger Salz auch weniger Konservierung stattfindet.

    Jerkys im Backofen - Ist Umluft besser oder Ober-Unterhitze?
    Da es bei der Zubereitung der Jerkys um das Trocknen geht, hat sich die Umluft bewährt gemacht. Ich habe beides probiert. Mit Umluft und auch mit Ober-Unterhitze. Die Umluft ist eindeutig besser, die Fleischstreifen sind zum einen schneller und zum anderen gleichmäßig getrocknet. Bei Ober-Unterhitze sind Teile in der Mitte noch nicht ganz trocken, und an den Enden ist es schon zu knusprig.

    Wie bewahre ich die Jerkys am besten auf, damit diese lange halten?
    Jerkys sind durch das Salz beim Marinieren und durch das Dörren sehr sehr lange haltbar. Doch empfehle ich zur Aufbewahrung ein Gefäß, das Sie luftdicht abschließen können. Auch Plastiktüten mit Zip-Verschluß eignen sich. Diese können Sie einfach Beschriften, so wissen Sie immer das Verpackungsdatum und den Inhalt.

    Es handelt sich ja um rohes Fleisch, sind die Jerkys gesundheitlich bedenklich?
    Nein, bei richtiger Zubereitung, kann man von keimfreien Jerkys ausgehen, die sich einerseits sehr lange halten und andererseits den Magen-Darm-Trakt nicht belasten. Sie sollten das Fleisch immer frisch verarbeiten, also bereits beim Kauf auf gute Qualität achten, und das Fleisch noch am Tag des Kaufes verarbeiten. Gut waschen, mit einem Küchenpapier gut abtrocknen, marinieren und beim Dörren die erste Stunde die Temperatur zwischen 70-80 Grad halten. Das beseitigt die Keime.
    Aufgetautes Fleisch sollten Sie ebenfalls gut abwaschen und abtrocknen. Nach dem Auftauen sobald wie möglich verarbeiten. Gerade bei Fisch ist es wichtig, diesen nicht zu lange offen und unbehandelt liegen zu lassen.

    Kann man mit Jerkys abnehmen?
    Oh, diese Frage wird mir oft gestellt. In der Tat haben Jerkys extrem wenig Kalorien. Etwa 100-200 Kcal pro 100g mit nur 5% Fettanteil. Je nach Marinade (ob mit Honig oder künstlichen BBQ-Saucen) steigt leider der Kohlenhydratanteil, was die Kalorien erhöht. Wenn Sie Ihre Jerkys selbst machen, können Sie ganz auf Süße verzichten und selbst bestimmen, wie gesund Sie Ihre Jerkys machen.
    Ja, man kann mit Jerkys abnehmen, aber es sollte nicht die Hauptnahrung sein. Wer sportlich ist und sich regelmäßig bewegt, für den sind Jerkys gute Eiweißquellen zum Muskelaufbau. Wer gern einen Snack am Abend naschen möchte, dem empfehle ich Jerkys. 1000 Mal besser als Chips oder Nachos.

    Noch ein Tipp am Schluss der Fragerunde: Trinken Sie reichlich stilles Wasser, dadurch quellen die Jerkys im Bauch auf und Sie fühlen sich sehr schön gesättigt.

    Falls Sie Fragen haben - stellen Sie mir diese auf meiner Facebookseite .

    Nun viel Spaß mit den Rezepten.

Ihr Sam Webster
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Rezepte
    Kommen wir nun zu dem sicher spannendsten Teil des Jerky Buches - meine Rezepte.
    Sie können für Jerkys jedes beliebige Fleisch benutzen. Doch je zarter und fettarmer das Fleisch ist, desto besser für Ihre Gesundheit.
    Ich stelle Ihnen zu jeder Fleischsorte, die ich für Jerkys benutze einzelne Marinaden vor, denn das Wichtigste ist ja die Marinade. Probieren Sie alles aus. Finden Sie Ihre Lieblings Marinade.
    Bei jeder