Jerkys selbst gemacht - Der gesunde Fitness Snack

Marinieren
    Sie haben das Fleisch gut gewaschen, von Fett und Sehnen befreit und in schöne dünne Scheiben geschnitten. Nun geht es ans Marinieren. Dies liefert den späteren Geschmack. Je länger Sie die Fleischscheiben marinieren, desto kräftiger und intensiver wird der Geschmack.

    Feste Fleischsorten wie Reh oder Wildschwein sollten Sie mit einer etwas saueren Marinade länger einwirken lassen, dadurch erhalten Sie zarte Jerky Stücke.
    Ich mariniere meine Fleischstücken in Ziplock-Beuteln und bewahre diese für die Marinierzeit im Kühlschrank auf.

    Dörren im Ofen
    Ich besitze einen Dehydrator von Excalibur . Mit diesem habe ich viel Spaß. Die meisten Zutaten und meine Jerkys bereite ich mit großer Freude darin zu.
    Doch ist so ein Gerät recht groß, passt also nicht in jede Küche, und es ist auch recht kostspielig in der Anschaffung.

    Damit jeder auch ohne Dehydrator in den Genuß selbstgemachter Jerkys kommt, habe ich viel mit meinem Ofen experimentiert und sehr gute Ergebnisse erzielt. Natürlich ist es damit ein klein wenig aufwändiger, als mit einem Dehydrator, aber ich zeige Ihnen nun die Tricks, wie das Zubereiten von Jerkys im Ofen kein Problem wird.
    Heizen Sie den Ofen auf 80 Grad vor.
    Die meisten Öfen beginnen bei 50 Grad Celsius und der nächst höhere Hitzepunkt ist 100 Grad Celsius.
    Da Sie während dem Dörren den Ofen etwas geöffnet lassen sollten, empfiehlt es sich, die 100 Grad Celsius Stufe zu wählen.
    Stellen Sie also die Temperatur auf 100 Grad, öffnen dann die Tür und legen die geschnittenen Fleischstreifen auf das Gitter. Sie können die Fleischstreifen auch an den Gitterstäben aufhängen. Dazu sollten Sie lange Streifen benutzen. Mit dieser Methode bekommen Sie deutlich mehr Jerkys im Ofen unter.

    Nun schließen Sie den Ofen nicht ganz. Lassen Sie die Ofentür etwa einen 5cm Spalt offen. Sollte ihre Ofentür durch einen Verschlussmechanismus nicht halten, dann klemmen Sie einen Kochlöffel mit Handtuch umwickelt zwischen Tür und Öffnung. So bleibt die Ofentür sicher offen.
    Nach einer Stunde drehen Sie die Temperatur etwas zurück, etwa auf die Mitte zwischen 50-100 Grad Celsius. Damit wird im Inneren des Ofen eine Temperatur zwischen 50-60 Grad gehalten, ideal zum Dörren.
    Nach weiteren drei Stunden können Sie schon einmal nachsehen, welche Fleischstücke trocken sind. Diese eventuell drehen. Sind insgesamt fünf bis sechs Stunden vergangen können Sie die Temperatur herunter drehen oder ganz ausschalten. Lassen Sie die Jerkys im geöffneten Ofen auf Zimmertemperatur abkühlen. Anschließend können Sie diese in luftdichte Gefäße verpacken.

    Dörren im Dehydrator
    Das Dörren im Dehydrator ist sehr sehr einfach. Legen Sie die Jerkys auf die Einlegeböden. Eine Feuchtigkeitsfolie oder Einlage müssen sie nicht benutzen, da die Jerkys nicht verlaufen oder abtropfen.
    Verteilen Sie die Fleischstücke auf dem Einlegeboden, möglichst so, dass sie sich nicht berühren.

    Nun drehen Sie die Temperatur auf die höchste Stufe. Bei den meisten Dehydratoren ist dies 62 Grad Celsius. Verschließen Sie den Dehydrator und stellen den Wecker auf 1 Stunde.
    Nach dieser Zeit können Sie die Fleischstücke bereits wenden. Die Oberfläche ist schon schön trocken, das Fleisch jedoch noch weich. Für fünf bis sieben Stunden (je nach Dicke der Stücke) dehydrieren Sie die Jerkys bei 57 Grad Celsius.
    Lassen Sie die Jerkys auf Raumtemperatur abkühlen, ehe Sie diese in die luftdichten Gefäße einlagern.

    Tipp: Je länger Sie die Jerkys im Dehydrator oder Ofen haben, desto knuspriger werden diese.
    ***

Fragen
    Ich bereite schon seit Jahren meine eigenen Jerkys zu. Und viele meiner Freunde sind inzwischen begeisterte Jerky Fans. Doch oft kommen Fragen auf, an die man anfangs noch gar nicht denkt. Diese stelle ich Ihnen hier vor und hoffe, darauf eine zufriedenstellende Antwort geben zu können.

    Welche Fleischsorte kann ich zu Jerkys verarbeiten?
    Grundsätzlich eignet sich jede Fleischsorte, sogar aus Obst und Gemüse kann man Jerkys herstellen. Im Buch finden Sie eine Übersicht, welche Fleischsorte wie verarbeitet werden sollte, um ein gutes Jerkey zu erhalten.

    Wie lange muss ich marinieren?
    Je nach Fleischsorte empfehle ich bei den Rezepten eine Marinierzeit von 30 Minuten bis zu 2-3 Stunden. Sehr festes Fleisch (Hasenfleisch beispielsweise) sollten sie grundsätzlich mit einer saueren Marinade einlegen und die Marinierzeit länger halten. Einen ganzen Tag zu marinieren