Kein Fleisch macht gluecklich

verlangen, können diese einfach weggelassen werden. Im Internet findet man zahlreiche Tipps und Rezepte zum Kochen und Backen ohne Ei, so etwa beim Vegetarierbund unter www.vebu.de.
    Speisestärke, Mehl aus Mais, Soja oder Kichererbsen und andere Stärkemehle eignen sich als Bindemittel unter anderem für Kuchen, Gebäck, Panade, Burger und Bratlinge. Man rührt sie mit Wasser an oder vermischt sie direkt mit den anderen Zutaten. Da Kichererbsen- und Sojamehl einen Eigengeschmack haben, empfiehlt es sich, weniger davon zu nehmen oder sie für geschmacksintensive Gerichte und Backwaren wie zum Beispiel Schokokuchen zu verwenden. Sojamehl kann den Teig etwas schmierig machen. Speisestärke verleiht wie auch Backpulver dem Kuchen eine besondere Lockerheit. Sie lässt sich gut mit den genannten Mehlsorten kombinieren. 1 Esslöffel Stärke oder Mehl entspricht 1 Ei. Die Flüssigkeit des Eis kann man mit veganen Milchalternativen ersetzen.
    Johannisbrotkern-, Guarkern- und Pfeilwurzelmehl sind ebenfalls gute Bindemittel, aber relativ teuer. Man kann sie vorab mit Wasser verrühren. Guarkernmehl ist nicht zum Backen geeignet. Bei diesen Mehlsorten entspricht 1 Teelöffel 1 Ei.
    Kokosfett kann man verwenden, um beim Backen einen Teil des Öls oder der Margarine zu ersetzen. Es verbessert die Konsistenz des Teigs.
    Reife Bananen lockern den Kuchenteig auf. Im fertigen Kuchen bleibt ein leichter Bananengeschmack erhalten. ½ zerdrückte Banane entspricht 1 Ei.
    Apfelmus oder Apfelmark eignet sich besonders gut für Muffins und feuchte Teige. Der Apfelgeschmack verschwindet beim Backen fast vollständig. 3 Esslöffel Apfelmus entsprechen 1 Ei.
    Ei-Ersatzpulver ist ein fertiges Bindemittel aus dem Reformhaus. Es besteht zum Beispiel aus Maisstärke und Lupinenmehl und wird mit Wasser angerührt. Das Bindemittel eignet sich ideal für Kekse, Kuchen oder Bratlinge. 1 Teelöffel des Pulvers mit etwas Wasser vermischt ersetzt 1 Ei.
    Gemahlene Leinsamen eignen sich vor allem für Vollkorn-Backwaren. 2 Esslöffel Leinsamen mit 3 Esslöffeln Wasser vermengt entsprechen 1 Ei.
    Milchalternativen:
    Sojadrink (Sojamilch) gibt es ungesüßt, gesüßt, gemischt mit Reis-»Milch« sowie angereichert mit Kalzium oder Omega-3-Fettsäuren. Die Produkte können sich geschmacklich deutlich voneinander unterscheiden. Sojadrinks bekommt man auch mit Vanille-, Schoko- oder Fruchtgeschmack.
    Reis-, Hafer-, Mandel-, Hirse- und Hanfdrinks sind süßlich und haben jeweils einen typischen Eigengeschmack.
    Sojamilch zum Backen lässt sich mit Kokosnussmilch ersetzen. Das macht den Teig fluffig und saftig, aber auch ein wenig fettig.
    Soja-, Hafer- und Reissahne (Cuisine) eignen sich beim Kochen und für Dressings hervorragend als Ersatz für Sahne aus Kuhmilch. Einige Produkte lassen sich mit Sahnestandmittel (»Sahnesteif«) zu Schlagsahne aufschlagen.
    Ein Flyer in meinem neuen veganen Lieblingsrestaurant weist mich auf einen Kongress von Tierbefreiern hin. Gemeint sind damit nicht unbedingt die Menschen, mit denen man nachts Hühner und Pferde stehlen kann, sondern solche, die sich für Tierrechte und damit für die gesellschaftliche Befreiung der Tiere einsetzen. Natürlich alles Veganer. Da will ich hin!
    Die Tierbefreier
    Schwarz. Fast alle sind schwarz gekleidet auf dem Kongress der Tierbefreier. Sie sind jung, tätowiert und zerpierct. Ich fühle mich wie auf einer Antifa-Veranstaltung und versuche, eindeutige Insignien des Veganismus auszumachen, weiß aber ja noch nicht einmal, wie diese aussehen könnten. Mit Mühe habe ich meine Frau überredet, nicht den direkten Weg in den Sommerurlaub zu nehmen, sondern wenigstens einen Tag auf dem Kongress dabei zu sein. Als Neu-Veganer hoffe ich, hier Gleichgesinnte zu treffen. Wir sind einen Umweg von etwa 300 Kilometern gefahren und auf einer hübschen mittelalterlichen Burg gelandet. Dort heben wir gleich den Altersdurchschnitt, Kinder gibt es kaum. Die einzige – noch sehr junge – Mutter eines zehn Monate alten Kleinkindes nimmt mit meiner Frau Kontakt auf: »Ist euer Kind auch vegan?« »Nein, die isst alles«, antwortet meine Frau. Sie verkneift es sich zurückzufragen, ob der Hund der anderen Mutter denn vegan sei. Der Mütterkontakt bleibt knapp. Dass Hunde von Veganern tatsächlich oft vegan oder vegetarisch ernährt werden, erfährt meine Frau erst später. Das funktioniert erstaunlicherweise meist wohl ganz gut und kann für den Allesfresser Hund sogar gesundheitliche Vorteile haben.
    Ich