Kleine Modetorten und Cupcakes

160 °C
    4 Eiweiß mit Salz in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Eischnee 3 Minuten weiterschlagen, dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers dazugeben.
    5 In einer anderen Schüssel Eigelb mit Eiern, Mandeln, Zitronenschale, Aroma, restlichem Zucker und Butter oder Margarine schaumig rühren. Abgekühlte Früchtemischung unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen. Mehlgemisch in 2 Portionen kurz unter die Buttermasse rühren. Zuletzt Eischnee in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
    6 Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Die Muffinform auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cakes etwa 30 Minuten backen.
    7 Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach 5 Minuten aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
    8 Zum Garnieren Cranberries mit Rum in einem Topf mischen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Cranberries den Rum aufgesogen haben. Cranberries abkühlen lassen.
    9 Für das Topping Butter mit Puderzucker cremig aufschlagen. Esslöffelweise den abgekühlten Pudding unterrühren (dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Creme sonst gerinnt). Die Buttercreme portionsweise in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (Ø 12–15 mm) füllen. Auf jeden Cupcake erst spiralförmig eine Schicht Creme spritzen. Auf den Rand der Creme einen Ring spritzen. Die Cranberries in den Cremeringen verteilen.

Peanut Crisp

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    35 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten

    Für den Teig:
    50 g Erdnusskerne (geröstet, gesalzen)
    3 Eier (Größe M)
    1 Prise Salz
    150 g brauner Zucker
    2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    30 g Peanut Butter, creamy (Erdnusscreme)
    150 g weiche Butter oder Margarine
    90 g Weizenmehl
    40 g Speisestärke
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    1 Msp. Natron
    2 EL Buttermilch
    Für den Krokant:
    70 g Erdnusskerne (geröstet, gesalzen)
    100 g Zucker etwas Speiseöl
    Für das Topping:
    180 g Peanut Butter, creamy (Erdnusscreme)
    50 g Butter
    300 g Doppelrahm-Frischkäse
    80 g gesiebter Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz

    PRO STÜCK:
    E: 11 g, F: 39 g, Kh: 42 g, kJ: 2323, kcal: 556
    1 Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierbackförmchen auslegen oder fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
    2 Für den Teig Erdnusskerne fein hacken. Eier und Salz in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe kurz aufschlagen. Masse 3 Minuten weiterschlagen, dabei nach und nach braunen Zucker und Vanillin-Zucker dazugeben.
    3 In einer anderen Schüssel Peanut Butter mit Butter oder Margarine schaumig rühren. Gehackte Erdnusskerne unterrühren. Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Natron mischen. Mehlgemisch und Buttermilch abwechselnd kurz unter die Buttermasse rühren. Eiercreme in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
    4 Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Die Muffinform auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cakes etwa 30 Minuten backen.
    5 Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach 5 Minuten aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
    6 Für den Krokant die Erdnusskerne hacken. Einen Bogen Backpapier auf ein großes Holzbrett oder ein Backblech legen. Zucker in einem breiten Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen. Erdnusskerne dazugeben, untermengen und kurz erhitzen. Topf oder Pfanne von der Kochstelle nehmen.
    7 Heiße Karamellmasse sofort auf das Backpapier geben. Einen zweiten Bogen Backpapier darauflegen. Die Masse mit einer Teigrolle möglichst flach ausrollen (Achtung – die Masse ist sehr heiß!). Sobald sich das obere Backpapier lösen lässt, das Papier abziehen. Die Klinge eines großen stabilen Messers leicht mit Öl bestreichen und den heißen Krokant in etwa 1 cm lange Streifen schneiden. Den Krokant erkalten lassen.
    8 Für das Topping die Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen kurz zu einer glatten Creme aufschlagen. Die Creme mit einem Löffel auf den Cakes verteilen. Krokantstreifen in 5–6 cm lange Streifen brechen und die Cupcakes damit garnieren.

Aprikosen-Safran-Cakes

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten

    Für den Teig:
    200 g