Kleine Modetorten und Cupcakes

STÜCK:
    E: 6 g, F: 38 g, Kh: 50 g, kJ: 2372, kcal: 567
    1 Zum Vorbereiten für das Topping Schokoladen getrennt voneinander in Stücke brechen. Speisestärke und Vanillin-Zucker mischen und mit 4 Esslöffeln von der Milch verrühren. Restliche Milch in einem Topf aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen, angerührte Speisestärke in die Milch rühren. Pudding unter Rühren 1 Minute kochen lassen, dann halbieren.
    2 Unter eine Hälfte von dem heißen Pudding die Zartbitter-, unter die andere Hälfte die weiße Schokolade rühren und schmelzen lassen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche jedes Puddings legen. Die Puddinge bei Zimmertemperatur erkalten lassen.
    3 Für den Teig beide Sorten Schokolade zusammen hacken. Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierbackförmchen auslegen oder fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
    4 Eiweiß mit Salz in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Eischnee 3 Minuten weiterschlagen, dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers dazugeben.
    5 In einer anderen Schüssel Eigelb mit Ei, restlichem Zucker, Aroma und Butter oder Margarine schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch mit Handrührgerät mit Rührbesen auf niedrigster Stufe kurz unterrühren. Gehackte Schokolade kurz unterrühren. Eischnee ebenfalls in 2 Portionen kurz unterrühren.
    6 Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Die Muffinform auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cakes etwa 35 Minuten backen.
    7 Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach 5 Minuten aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
    8 Für das Topping die Butter kurz aufschlagen. Puderzucker in 2 Portionen dazugeben, schaumig schlagen und halbieren. Unter eine Hälfte nach und nach den hellen Pudding, unter die andere Hälfte nach und nach den dunklen Pudding rühren.
    9 Damit die Creme beim Aufspritzen ein Marmormuster erhält, die helle und die dunkle Creme esslöffelweise abwechselnd in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 12 mm) füllen. Die Creme schneckenförmig auf die Cupcakes spritzen. Cupcakes etwa 15 Minuten kalt stellen.
    10 Cupcakes vor dem Servieren mit Meeresfrüchte-Pralinen garnieren.

Rabbit Cakes

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten

    Für den Teig:
    150 g Pekan- oder Walnusskerne
    3 Eiweiß (Größe M)
    1 Prise Salz
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    180 g Zucker
    3 Eigelb (Größe M)
    150 g weiche Butter oder Margarine
    2 EL Speiseöl
    100 g Weizenmehl
    50 g Speisestärke
    1 ½ gestr. TL Dr. Oetker Backin
    70 ml (6 EL) Mineralwasser mit Kohlensäure
    Für das Topping:
    500 g Möhren
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    30 g frischer Ingwer
    2 EL Wasser
    200 g weiche Butter
    170 g gesiebter Puderzucker
    2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    12 Dekor-Möhren aus Marzipan

    PRO STÜCK:
    E: 5 g, F: 37 g, Kh: 46 g, kJ: 2225, kcal: 532
    1 Für den Teig Pekan- oder Walnusskerne im Zerkleinerer fein hacken. Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierbackförmchen auslegen oder fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
    2 Eiweiß mit Salz in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Eischnee 3 Minuten weiterschlagen, dabei nach und nach Vanillin-Zucker und die Hälfte des Zuckers dazugeben.
    3 In einer anderen Schüssel Eigelb mit Butter oder Margarine, Speiseöl und restlichem Zucker schaumig rühren. Gehackte Nusskerne unterrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen. Mehlgemisch und Mineralwasser abwechselnd unter die Nussmasse rühren. Eischnee in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
    4 Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Die Muffinform auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cakes etwa 30 Minuten backen.
    5 Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach 5 Minuten aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
    6 Für das Topping inzwischen die Möhren schälen und auf der Haushaltsreibe grob raspeln. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und etwa ein Drittel der Schale dünn abschälen. Zitrone auspressen. Ingwer schälen und fein hacken.
    7 Möhren mit Zitronenschale, 2 Esslöffeln Zitronensaft und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und