Kleine Modetorten und Cupcakes

Zartbitter-Raspelschokolade
    Für das Topping:
    80 g gesiebter Puderzucker
    2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    3 Becher (je 125 g) Crème double
    100 g Joghurt (3,5 % Fett)
    grüne Speisefarbe
    einige Tropfen Minzöl
    Zum Garnieren:
    12
After Eight ®
Fine Sticks (Schokoladensticks mit Pfefferminzcremefüllung)

    PRO STÜCK:
    E: 5 g, F: 31 g, Kh: 38 g, kJ: 1903, kcal: 457
    ® Societé des Produits Nestlé S.A.
    1 Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierbackförmchen auslegen oder fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C, Heißluft: etwa 140 °C
    2 Für den Teig Eiweiß mit Salz in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Eischnee 3 Minuten weiterschlagen, dabei nach und nach den Zucker dazugeben.
    3 In einer anderen Schüssel Eigelb mit Butter oder Margarine schaumig rühren. Mehl mit Kakao, Natron und Backpulver mischen. Mehlgemisch und Milch unter die Buttermasse rühren. Zuletzt Eischnee und Raspelschokolade in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
    4 Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Die Muffinform auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cakes etwa 30 Minuten backen.
    5 Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach 5 Minuten aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
    6 Für das Topping Puderzucker mit Sahnesteif mischen. Crème double kurz aufschlagen. Puderzuckergemisch einrieseln lassen, dabei weiterschlagen. Joghurt unterrühren. Die Creme nach Belieben leicht grün einfärben und mit etwas Minzöl abschmecken.
    7 Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 12–15 mm) füllen. Die Creme als Tupfen auf die Cupcakes spritzen. Die Schokoladensticks 1–2-mal durchbrechen. Die Cupcakes damit garnieren.

Pink Raspberry

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    35 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten

    Für den Teig:
    3 Eiweiß (Größe M)
    1 Prise Salz
    170 g Zucker
    3 Eigelb (Größe M)
    125 g weiche Butter oder Margarine
    140 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Rote Grütze Himbeer-Geschmack (Dessertpulver ohne Sago)
    1 Msp. Natron
    50 ml (4 EL) Mineralwasser mit Kohlensäure
    Für das Topping:
    40 g gesiebter Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    300 g Schlagsahne
    250 g Himbeeren

    PRO STÜCK:
    E: 4 g, F: 18 g, Kh: 31 g, kJ: 1284, kcal: 307
    1 Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierbackförmchen auslegen oder fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
    2 Für den Teig Eiweiß und Salz in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Eischnee 3 Minuten weiterschlagen, dabei nach und nach den Zucker dazugeben.
    3 In einer anderen Schüssel Eigelb mit Butter oder Margarine schaumig rühren. Mehl mit Rote-Grütze-Pulver und Natron mischen und abwechselnd mit dem Mineralwasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf niedrigster Stufe kurz unterrühren. Eischnee ebenfalls in 2 Portionen kurz unterrühren.
    4 Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Die Muffinform auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cakes etwa 30 Minuten backen.
    5 Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach 5 Minuten aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
    6 Für das Topping Puderzucker und Sahnesteif mischen. Die Sahne ½ Minute aufschlagen, dann unter Schlagen das Puderzucker-Sahnesteif-Gemisch einrieseln lassen und die Sahne vollständig steif schlagen.
    7 Die Himbeeren verlesen. 12 Himbeeren beiseitelegen, restliche Himbeeren kurz unter die Sahne rühren, sodass einige Beeren zerdrückt werden. Die Himbeersahne auf den Cupcakes verteilen und verstreichen. Jeden Cupcake mit einer Himbeere garnieren.

Marble Cakes

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    60 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 35 Minuten

    Zum Vorbereiten:
    50 g Zartbitter-Schokolade
    50 g weiße Schokolade
    30 g Speisestärke
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    300 ml Milch
    Für den Teig:
    50 g Zartbitter-Schokolade
    50 g weiße Schokolade
    2 Eiweiß (Größe M)
    1 Prise Salz
    140 g Zucker
    2 Eigelb (Größe M)
    1 Ei (Größe M)
    einige Tropfen Dr. Oetker Butter-Vanille-Aroma
    180 g weiche Butter oder Margarine
    180 g Weizenmehl
    1 ½ gestr. TL Dr. Oetker Backin
    70 ml Milch
    Für das Topping:
    200 g weiche Butter
    120 g gesiebter Puderzucker
    Zum Garnieren:
    12 Meeresfrüchte-Nuss-Nougat-Pralinen (etwa 130 g)

    PRO