Kleine Modetorten und Cupcakes

weiche Butter oder Margarine
    2 EL Speiseöl (z. B. Keimöl)
    180 g Zucker
    1 Prise Salz
    3 Eier (Größe M)
    200 g Weizenmehl
    30 g Speisestärke
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    1 Pck. gemahlener Safran (0,1 g)
    100 g Joghurt
    Für das Topping:
    1 Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 250 g)
    2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    70 g weiche Butter
    50 g gesiebter Puderzucker
    350 g Doppelrahm-Frischkäse

    PRO STÜCK:
    E: 7 g, F: 32 g, Kh: 39 g, kJ: 1971, kcal: 471
    1 Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierbackförmchen auslegen oder fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
    2 Für den Teig Butter oder Margarine und Speiseöl mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren.
    Nach und nach Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    3 Jedes Ei etwa ½ Minute unterrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen. Safran mit Joghurt verrühren. Mehlgemisch und Safran-Joghurt abwechselnd in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren.
    4 Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Die Muffinform auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cakes etwa 30 Minuten backen.
    5 Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach 5 Minuten aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
    6 Für das Topping die Aprikosenhälften auf einem Sieb abtropfen lassen. 8 Aprikosenhälften beiseitelegen. Sahnesteif mit den restlichen Aprikosenhälften in einem Rührbecher mischen und pürieren.
    7 Butter und Puderzucker mit Handrührgerät mit Rührbesen cremig aufschlagen und Frischkäse esslöffelweise unterrühren. Das Aprikosenpüree nach und nach unter die Frischkäsemasse rühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 12–15 mm) füllen. Auf jeden Cupcake einen dicken Tupfen Creme spritzen.
    8 Beiseitegelegte Aprikosenhälften in kleine Stücke schneiden, auf der Creme verteilen und leicht andrücken.
    Tipp:
    Die Cupcakes im Herbst oder Winter zusätzlich mit Granatapfelkernen garnieren. Dafür einfach die harte Schale eines Granatapfels von der Blüte nach unten einschneiden und den Granatapfel aufbrechen. (Achtung: es spritzt eventuell!) Die Kerne lassen sich einfach ablösen. Da sie stark färben, sieht es schöner aus, wenn Sie die Kerne erst kurz vor dem Servieren auf die Cupcakes geben.

Chocolate Whisky Cakes

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    40 Minuten Backzeit: 25–30 Minuten

    Zum Vorbereiten:
    150 g Blockschokolade
    100 g Butter oder Margarine
    Für den Teig:
    200 g Weizenmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    ½ TL Natron
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    2 Eier (Größe M)
    100 ml starker Kaffee
    4 EL Whisky
    50 g Raspelschokolade
    Für das Topping:
    2 Becher (je 125 g) Crème double
    3 EL Whisky
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 geh. EL Puderzucker

    PRO STÜCK:
    E: 5 g, F: 22 g, Kh: 37 g, kJ: 1596, kcal: 383
    1 Zum Vorbereiten Blockschokolade in grobe Stücke hacken und mit Butter oder Margarine in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Masse abkühlen lassen.
    2 Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierbackförmchen auslegen oder fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
    3 Für den Teig Mehl mit Backpulver und Natron in eine Rührschüssel geben und mit Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mischen.
    4 Eier, Kaffee, Whisky und die Schokoladen-Fett-Mischung hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Zuletzt die Raspelschokolade kurz unterrühren.
    5 Den Teig in der Muffinform verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cakes 25–30 Minuten backen.
    6 Die Cakes etwa 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    7 Für das Topping Crème double mit Handrührgerät mit Rührbesen cremig aufschlagen, Vanillin-Zucker und Puderzucker unterrühren und den Whisky unterheben. Die Creme vor dem Servieren auf die Cupcakes geben.

Mint Cakes

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    35 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten

    Für den Teig:
    3 Eiweiß (Größe M)
    1 Prise Salz
    160 g Zucker
    3 Eigelb (Größe M)
    180 g weiche Butter oder Margarine
    180 g Weizenmehl
    20 g Kakaopulver
    1 Msp. Natron
    ½ TL Dr. Oetker Backin
    125 ml (1/8 l) Milch
    50 g