Kleine Modetorten und Cupcakes

Heißluft: etwa 140 °C
    2 Zum Vorbereiten die gefüllten Kekse durch Drehen voneinander trennen, die weiße Füllung abschaben und in eine Schüssel geben.16 der 24 schwarzen Kekshälften in kleine Stücke brechen (restliche Kekse für das Topping beiseitelegen).
    3 Für den Teig Eiweiß und Salz in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Eischnee 3 Minuten weiterschlagen, dabei nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen.
    4 In einer anderen Schüssel Eigelb mit Butter oder Margarine schaumig rühren. Zerkleinerte Kekse dazugeben. Mehl mit Speisestärke, Kakao, Backpulver und Natron mischen. Mehlgemisch und Milch abwechselnd unter die Buttermasse rühren. Eischnee in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
    5 Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Die Muffinform auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cakes etwa 30 Minuten backen.
    6 Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach 5 Minuten aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
    7 Für das Topping die weiße Keks-Füllung mit Puderzucker und Butter cremig aufschlagen. Frischkäse kurz unterrühren.
    8 Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 12–15 mm) füllen. Die Creme als Tupfen auf die Cupcakes spritzen. Restliche schwarze Kekse (8 Stück) grob zerbröseln und auf die Cupcakes streuen, evtl. leicht andrücken.

Himbeer-Kokos-Cakes

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    25 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten

    Für den Teig:
    170 g Weizenmehl
    100 g Kokosraspel
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    1 Prise Salz
    120 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    200 ml Buttermilch
    70 ml neutrales Speiseöl
    1 Ei (Größe M)
    300 g TK-Himbeeren
    Für das Topping:
    150 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
    1 EL Buttermilch
    50 g Himbeergelee

    PRO STÜCK:
    E: 4 g, F: 17 g, Kh: 26 g, kJ: 1165, kcal: 278
    1 Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierbackförmchen auslegen. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
    2 Für den Teig Mehl, Kokosraspel, Backpulver, Salz, Zucker und Vanillin-Zucker in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen verrühren.
    3 Buttermilch, Speiseöl und Ei in einem Rührbecher mit einem Schneebesen glatt rühren. Die flüssigen Zutaten zu der Mehl-Kokosraspel-Mischung in die Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Die Hälfte der gefrorenen Himbeeren mit einem Löffel unterheben, sehr große Himbeeren vorher etwas zerkleinern.
    4 Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Die restlichen Himbeeren darauf verteilen. Die Muffinform auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Cakes etwa 25 Minuten backen.
    5 Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach etwa 5 Minuten aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
    6 Für das Topping Mascarpone und Buttermilch mit dem Schneebesen glatt rühren. Himbeergelee zerteilen und unterrühren, sodass kleine Stücke erhalten bleiben. Masse auf den Cupcakes verteilen.

Dark Roses

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    35 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten

    Für das Topping:
    400 g Schlagsahne
    150 g Zartbitter-Schokolade
    100 g Nuss-Nougat
    Für den Teig:
    2 Eiweiß (Größe M)
    1 Prise Salz
    180 g Zucker
    2 Eigelb (Größe M)
    1 Ei (Größe M)
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    180 g weiche Butter oder Margarine
    150 g gemahlene Haselnusskerne
    100 g Weizenmehl
    20 g Kakaopulver
    1 ½ gestr. TL Dr. Oetker Backin
    75 g saure Sahne
    Zum Garnieren:
    2 Pck. Kakao-Rosen mit Blättern (von Schwartau)

    PRO STÜCK:
    E: 7 g, F: 40 g, Kh: 44 g, kJ: 2364, kcal: 565
    1 Für das Topping zum Vorbereiten Sahne zum Kochen bringen. Inzwischen die Schokolade in kleine Stücke brechen. Nougat in kleine Stücke schneiden. Sahne von der Kochstelle nehmen. Schokoladen- und Nougatstücke in die Sahne geben und darin schmelzen lassen. Die Masse glatt rühren, abkühlen lassen und mindestens 6 Stunden oder über Nacht zugedeckt kalt stellen.
    2 Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierbackförmchen auslegen oder fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
    3 Für den Teig Eiweiß mit Salz in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Eischnee 3 Minuten weiterschlagen, dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers dazugeben.
    4 In einer anderen