Kleine Modetorten und Cupcakes

vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
    3 Butter oder Margarine und Speiseöl mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    4 Jedes Ei etwa ½ Minute unterrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen. Mehlgemisch in 2 Portionen abwechselnd mit den abgetropften Mandarinen auf mittlerer Stufe unterrühren (dabei werden die Mandarinen etwas zerkleinert).
    5 Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Die Muffinform auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cakes etwa 35 Minuten backen.
    6 Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach 5 Minuten aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
    7 Für das Topping Frischkäse cremig aufschlagen. Maracuja-Pudding esslöffelweise unterrühren. In einem Rührbecher Sahne kurz aufschlagen. Puderzucker mit Sahnesteif mischen und langsam einstreuen, dabei die Sahne steif schlagen. Die Sahne unter die Puddingcreme heben. Das Topping mit einem Löffel auf den Cupcakes verteilen. Die Cupcakes etwa 15 Minuten kalt stellen.
    8 Zum Garnieren die Cupcakes kurz vor dem Servieren mit buntem Popcorn und nimm2 Lachgummi belegen.
    Tipp:
    Frischkäse und Pudding sollten etwa Zimmertemperatur haben, damit sie sich zu einer glatten Masse verbinden. Dafür den Frischkäse etwa 1 Stunde vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen.

Lemon Cakes

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    35 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten

    Für den Teig:
    50 g weiße Schokolade
    3 Eiweiß (Größe M)
    1 Prise Salz
    150 g Zucker
    3 Eigelb (Größe M)
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    150 g Butter
    125 g Weizenmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    50 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    75 ml (6 EL) Zitronen-Buttermilch
    Für das Topping:
    400 g Schlagsahne
    2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    2 geh. EL Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    2–3 EL Zitronen-Buttermilch
    2–3 EL Zitronensaft
    1–2 Kiwis (oder 12 Kiwischeiben aus der Dose)
    einige Kokos-Chips

    PRO STÜCK:
    E: 5 g, F: 26 g, Kh: 29 g, kJ: 1563, kcal: 373
    1 Für den Teig Schokolade fein hacken. Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierbackförmchen auslegen oder fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
    2 Eiweiß und Salz in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. 3 Minuten weiterschlagen, dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers dazugeben.
    3 In einer anderen Schüssel Eigelb mit Zitronenschale, Butter und restlichem Zucker schaumig rühren. Mehl mit Backpulver, Mandeln und gehackter Schokolade mischen. Mehlgemisch und Zitronen-Buttermilch abwechselnd unter die Buttermasse rühren. Eischnee in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
    4 Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Die Muffinform auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cakes etwa 25 Minuten backen.
    5 Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach etwa 5 Minuten aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
    6 Für das Topping Sahne mit Sahnesteif und gesiebtem Puderzucker steif schlagen. Zitronenschale mit Zitronen-Buttermilch und Zitronensaft vermischen und kurz unterrühren. Die Sahne mit einem Löffel auf den Cupcakes verteilen.
    7 Kurz vor dem Servieren frische Kiwis schälen und in dünne Scheiben schneiden, Kiwischeiben aus der Dose gut abtropfen lassen. Die Cupcakes mit Kokos-Chips und Kiwischeiben garnieren.
    Tipp:
    Die frischen Kiwischeiben erst kurz vor dem Servieren auflegen, da die Sahne sonst bitter wird. Sie können die frischen Kiwischeiben auch kurz mit kochendem Wasser übergießen und gut abtropfen lassen. Dann können Sie sie gleich verwenden.

Coco Choco

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten

    Für den Teig:
    150 g Weizenmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    100 g Kokosraspel
    3 Eier (Größe M)
    1 Prise Salz
    160 g gesiebter Puderzucker
    125 ml (1/8 l) Speiseöl
    125 ml (1/8 l) Buttermilch
    Für das Topping:
    1 Pck. (147 g)
Choclait Chips ®
Classic (Knusperpralinen)
    250 ml (¼ l) kalte Milch
    1 Pck. Paradiescreme Schokolade (Dessertpulver)

    PRO STÜCK:
    E: 6 g, F: 22 g, Kh: 36 g, kJ: 1509, kcal: 360
    ® Societé des Produits Nestlé S.A.
    1 Eine Muffinform für 12 Muffins