Kleine Modetorten und Cupcakes

Margarine
    125 ml (1/8 l) Milch
    3 TL Instant-Espressopulver
    2 EL heißes Wasser
    Für das Topping:
    200 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
    50 g gesiebter Puderzucker
    1–2 TL Instant-Espressopulver
    1 Msp. gemahlener Kardamom
    1 TL Kakaopulver
    Zum Garnieren:
    einige Kaffeebohnen
    geschabte Zartbitter-Schokolade

    PRO STÜCK:
    E: 5 g, F: 18 g, Kh: 29 g, kJ: 1263, kcal: 302
    1 Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierbackförmchen auslegen oder fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
    2 Für den Teig Mehl mit Backpulver in eine Rührschüssel geben und mit Zucker und Vanillin-Zucker mischen. Eier, Butter oder Margarine und Milch hinzufügen. Espressopulver in heißem Wasser auflösen und hinzufügen.
    3 Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verrühren.
    4 Den Teig in der Muffinform verteilen. Die Muffinform auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben und die Cakes 25–30 Minuten backen.
    5 Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach 5 Minuten aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
    6 Für das Topping Mascarpone mit Puderzucker kurz geschmeidig rühren. Die Creme halbieren. Espressopulver und Kardamom unter eine Hälfte, Kakaopulver unter die andere Hälfte der Creme rühren.
    7 Jeweils 6 Cakes mit einer Creme bestreichen. Die Cupcakes mit Kaffeebohnen (Kaffeecreme) und Schokolade (Kakaocreme) garnieren.
    Tipp:
    Anstelle von Kardamom können Sie auch Lebkuchengewürz unter die Creme rühren. Die Kakaocreme zusätzlich mit etwas Orangenlikör verfeinern.

Lemon Toffee

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten

    Für den Teig:
    3 Eiweiß (Größe M)
    1 Prise Salz
    180 g Zucker
    3 Eigelb (Größe M)
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    180 g weiche Butter oder Margarine
    180 g Weizenmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    ½ Becher (75 g) Dr. Oetker Creme légère
    Für das Topping:
    2 Bio-Zitronen (unbehandelt, ungewachst)
    50 g Zucker
    125 g Sahne Muh Muhs (Sahne Toffees)
    350 g Schlagsahne
    2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    1 gestr. EL Puderzucker
    ½ Becher (75 g) Dr. Oetker Creme légère

    PRO STÜCK:
    E: 5 g, F: 27 g, Kh: 41 g, kJ: 1806, kcal: 432
    1 Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierbackförmchen auslegen oder fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
    2 Für den Teig Eiweiß und Salz in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. 3 Minuten weiterschlagen, dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers dazugeben.
    3 In einer anderen Schüssel Eigelb mit Zitronenschale, Butter oder Margarine und restlichem Zucker schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen. Mehlgemisch und Creme légère abwechselnd unter die Buttermasse rühren. Eischnee in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
    4 Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Die Muffinform auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cakes etwa 30 Minuten backen.
    5 Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach 5 Minuten aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
    6 Für das Topping die Zitronen heiß abspülen und trocken tupfen. Mit einem Sparschäler die Zitronen dünn schälen und die Schale der Länge nach in sehr feine Streifen schneiden (oder die Zitronen mit einem Zestenreißer schälen). Die Zitronen auspressen.
    7 Zitronenschale mit 7 Esslöffeln (etwa 80 ml) Zitronensaft und Zucker in einem Topf verrühren, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze etwa 1 Minute zugedeckt ziehen lassen. Zitronenschale auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen.
    8 Sechs Sahne Muh Muhs zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Sahne Muh Muhs mit dem aufgefangenen Zitronensud in einem Topf erwärmen, bis sie geschmolzen sind. Die Masse abkühlen lassen.
    9 Sahne kurz aufschlagen, ein Päckchen Sahnesteif mit Puderzucker mischen und nach und nach dazugeben, dabei die Sahne steif schlagen. Creme légère mit dem zweiten Päckchen Sahnesteif und den geschmolzenen Sahne Muh Muhs verrühren und kurz unter die Sahne rühren.
    10 Die Sahnecreme auf den Cupcakes verteilen und mit einem Messer wellenartig verstreichen. Beiseitegelegte Sahne Muh Muhs in dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen. Cupcakes mit den