Kleine Modetorten und Cupcakes

abgetropften Zitronenschalenstreifen garnieren.

Brandy Cakes

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    35 Minuten Backzeit: etwa 20 Minuten

    Für den Teig:
    3 Eier (Größe M)
    3 EL heißes Wasser
    125 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    100 g Weizenmehl
    25 g Speisestärke
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    50 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    Zum Tränken:
    3–4 EL Brandy (Weinbrand) oder Cognac
    Für Füllung und Topping:
    400 g Schlagsahne
    30 g Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    3–4 EL Brandy (Weinbrand) oder Cognac Raspelschokolade

    PRO STÜCK:
    E: 4 g, F: 15 g, Kh: 25 g, kJ: 1130, kcal: 270
    1 Eine Muffinform für 12 Muffins gut fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C, Heißluft: 160–180 °C
    2 Für den Teig Eier und heißes Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
    3 Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Mandeln mischen und auf die Eiercreme geben. Alles kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
    4 Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Die Muffinform auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cakes etwa 20 Minuten backen.
    5 Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach 5 Minuten aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
    6 Zum Tränken die Cakes einmal waagerecht durchschneiden. Die Unterseiten mithilfe eines Backpinsels mit etwas Brandy (Weinbrand) oder Cognac tränken.
    7 Für Füllung und Topping Sahne ½ Minute aufschlagen. Gesiebten Puderzucker mit Sahnesteif mischen, einstreuen und die Sahne vollständig steif schlagen. Brandy oder Cognac kurz unterrühren.
    8 Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und etwa die Hälfte davon in Tupfen auf die gesamte Fläche der Unterteile spritzen. Oberteile aufsetzen und die Oberfläche ebenso mit der restlichen Sahne verzieren. Das Topping mit Raspelschokolade bestreuen und die Cupcakes bis zum Servieren kalt stellen.
    Tipp:
    Die Muffinform muss gründlich gefettet und bemehlt werden, da die Cupcakes sonst evtl. darin hängen bleiben können.

Lime Cakes

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    35 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten

    Für den Teig:
    1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
    2 Eiweiß (Größe M)
    1 Prise Salz
    180 g brauner Zucker
    1 Ei (Größe M)
    2 Eigelb (Größe M)
    180 g weiche Butter oder Margarine
    3 EL Speiseöl
    180 g Weizenmehl
    40 g Speisestärke
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    4 EL brauner Rum
    Für das Topping:
    50 ml TriTop Zitrone-Limette (Getränkesirup)
    200 ml kaltes Wasser
    20 g Speisestärke
    200 g weiche Butter
    150 g gesiebter Puderzucker
    grüne Speisefarbe
    ½ Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
    etwas feiner Zucker

    PRO STÜCK:
    E: 3 g, F: 31 g, Kh: 46 g, kJ: 2031, kcal: 486
    1 Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierbackförmchen auslegen oder fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
    2 Für den Teig die Limette heiß abspülen und abtrocknen. Limettenschale auf der Haushaltsreibe dünn abreiben, die Limette zum Auspressen beiseitelegen.
    3 Eiweiß und Salz in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Eischnee 3 Minuten weiterschlagen, dabei nach und nach zwei Drittel des braunen Zuckers dazugeben.
    4 In einer anderen Schüssel Ei und Eigelb mit Butter oder Margarine, Öl, Limettenschale und restlichem braunen Zucker schaumig rühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Rum mit Handrührgerät mit Rührbesen auf niedrigster Stufe kurz unterrühren. Eischnee ebenfalls in 2 Portionen kurz unterrühren.
    5 Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Die Muffinform auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cakes etwa 30 Minuten backen.
    6 Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach 5 Minuten aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
    7 Für das Topping die beiseitegelegte Limette auspressen. 2 Esslöffel Limettensaft mit Getränkesirup, Wasser und Speisestärke in einem Topf verrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Direkt auf den heißen Pudding Frischhaltefolie legen. Den Pudding erkalten lassen (nicht kalt stellen).
    8 Butter und Puderzucker mit Handrührgerät mit Rührbesen schaumig schlagen. Nach und nach den abgekühlten Pudding unterrühren.