Kleine Modetorten und Cupcakes

zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten. Ingwer dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Sollte die Flüssigkeit verdampft sein, zusätzlich 1–2 Esslöffel Wasser in den Topf geben. Anschließend die Möhrenmasse abkühlen lassen, es sollte keine Flüssigkeit mehr vorhanden sein.
    8 Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen schaumig rühren. Puderzucker in zwei Portionen dazugeben. Die Masse zu einer Creme aufschlagen.
    9 Sahnesteif unter die Möhrenmasse mischen. Die Masse in einen Rührbecher geben und pürieren. Das Püree nach und nach unter die Buttercreme rühren. Die Creme auf den Cupcakes verteilen und mithilfe eines Messers wellenförmig verstreichen. Die Cupcakes mit je einer Dekor-Möhre garnieren. Cupcakes etwa 15 Minuten kalt stellen.

Irish-Cream-Cakes

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    40 Minuten, ohne Abkühlzeit und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten

    Für den Teig:
    100 g Zartbitter-Schokolade
    2 Eiweiß (Größe M)
    1 Prise Salz
    130 g Zucker
    2 Eigelb (Größe M)
    1 Ei (Größe M)
    150 g weiche Butter oder Margarine
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    100 g Crème fraîche
    170 g Weizenmehl
    ½ TL Dr. Oetker Backin
    Für das Topping:
    350 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
    100 g Crème fraîche
    60 g gesiebter Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    70 ml Irish Cream Likör
    etwas Kakaopulver
    1 Pck. (75 g) Zebra-Röllchen

    PRO STÜCK:
    E: 6 g, F: 34 g, Kh: 38 g, kJ: 2058, kcal: 492
    1 Für den Teig Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Schokolade lauwarm abkühlen lassen. Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierbackförmchen auslegen oder fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
    2 Eiweiß mit Salz in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. 3 Minuten weiterschlagen, dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers dazugeben.
    3 In einer anderen Schüssel Eigelb mit Ei, Butter oder Margarine, restlichem Zucker und Vanillin-Zucker schaumig rühren. Nacheinander lauwarme Schokolade und Crème fraîche unterrühren.
    4 Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf niedrigster Stufe kurz unterrühren. Eischnee ebenfalls in 2 Portionen kurz unterrühren.
    5 Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Die Muffinform auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cakes etwa 30 Minuten backen.
    6 Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach 5 Minuten aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
    7 Für das Topping Mascarpone mit Crème fraîche in eine Schüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen kurz glatt rühren. Puderzucker mit Sahnesteif mischen und nach und nach in die Mascarponemasse streuen, dabei die Masse kurz steif schlagen. Den Likör kurz unterrühren.
    8 Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 10 mm) füllen. Auf jeden Cupcake dicht nebeneinander von links nach rechts 3–4 Streifen spritzen. Dann darauf von oben nach unten ebenfalls 3–4 Streifen dicht nebeneinander spritzen.
    9 Die Cupcakes 15 Minuten kalt stellen. Cupcakes vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und mit Zebraröllchen bestreuen.

Mandarinen-Cakes

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 35 Minuten

    Zum Vorbereiten:
    20 g Speisestärke
    1 EL Zucker
    200 ml Maracuja-Nektar
    Für den Teig:
    1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht 175 g)
    150 g weiche Butter oder Margarine
    2 EL Speiseöl (z. B. Keimöl)
    180 g Zucker
    1 Prise Salz
    3 Eier (Größe M)
    200 g Weizenmehl
    30 g Speisestärke
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für das Topping:
    100 g Doppelrahm-Frischkäse
    200 g Schlagsahne
    40 g gesiebter Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    Zum Garnieren:
    buntes Popcorn (für 6 Cakes etwa 20 g)
    nimm2 Lachgummi (für 6 Cakes etwa 50 g)

    PRO STÜCK:
    E: 5 g, F: 22 g, Kh: 44 g, kJ: 1660, kcal: 396
    1 Zum Vorbereiten für das Topping Speisestärke mit Zucker mischen und mit 4 Esslöffeln des Nektars verrühren. Restlichen Nektar in einem Topf aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen und angerührte Speisestärke einrühren. Pudding unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Puddings legen. Den Pudding bei Zimmertemperatur erkalten lassen.
    2 Für den Teig die Mandarinen auf einem Sieb abtropfen lassen. Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierbackförmchen auslegen oder fetten und mehlen. Den Backofen