Kleine Modetorten und Cupcakes

beginnt dicklich zu werden.
    2 Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierbackförmchen auslegen oder fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
    3 Für den Teig Eiweiß mit Salz in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Eischnee 3 Minuten weiterschlagen, dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers dazugeben.
    4 Bananen schälen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Scheiben oder Würfel in einer anderen Schüssel zusammen mit Eigelb, Butter oder Margarine, Öl und restlichem Zucker schaumig rühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Bananen-Nektar mit Handrührgerät mit Rührbesen auf niedrigster Stufe kurz unterrühren. Eischnee ebenfalls in 2 Portionen kurz unterrühren.
    5 Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Die Muffinform auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cakes etwa 30 Minuten backen.
    6 Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach 5 Minuten aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
    7 Für das Topping Sahne leicht aufschlagen. Zucker mit Sahnesteif mischen und einstreuen, dabei die Sahne vollständig steif schlagen. Die gelierende Frischkäsemasse nochmals durchrühren und die Sahne unterheben. Die Creme mit einem Esslöffel auf die Cupcakes verteilen und etwa 30 Minuten kalt stellen, damit sie fest wird.
    8 Die Cupcakes vor dem Servieren mit halbierten Schoko-Bananen garnieren.

Erdbeer-Baiser-Cakes

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    35 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten

    Für den Teig:
    2 Eiweiß (Größe M)
    1 Prise Salz
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    180 g Zucker
    2 Eigelb (Größe M)
    1 Ei (Größe M)
    220 g weiche Butter oder Margarine
    200 g Weizenmehl
    1 ½ gestr. TL Dr. Oetker Backin
    1 Msp. Natron
    100 g Joghurt (3,5 % Fett)
    Für das Topping:
    500 g Erdbeeren
    50 g Baiser (weißes Eiweißgebäck)
    2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
    100 g Schlagsahne
    50 g Joghurt (3,5 % Fett)
    Zum Garnieren:
    Minze- oder Melisseblätter

    PRO STÜCK:
    E: 5 g, F: 29 g, Kh: 36 g, kJ: 1812, kcal: 433
    1 Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierbackförmchen auslegen oder fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
    2 Für den Teig Eiweiß und Salz in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Eischnee 3 Minuten weiterschlagen, dabei nach und nach Vanillin-Zucker und die Hälfte des Zuckers dazugeben.
    3 In einer anderen Schüssel Eigelb mit Ei, Butter oder Margarine und restlichem Zucker schaumig rühren. Mehl mit Backpulver und Natron mischen. Mehlgemisch und Joghurt abwechselnd unter die Buttermasse rühren. Eischnee in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
    4 Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Die Muffinform auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cakes etwa 30 Minuten backen.
    5 Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach 5 Minuten aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
    6 Für das Topping die Erdbeeren abspülen, trocken tupfen und putzen. 6 Erdbeeren zum Garnieren beiseitelegen, restliche Erdbeeren in kleine Würfel schneiden. Baiser grob hacken und mit den Händen zerbröseln. Brösel mit Erdbeerwürfeln und Sahnesteif mischen.
    7 Mascarpone mit Sahne steif schlagen. Die Hälfte der Sahne mit der Erdbeermasse mischen und mit einem Messer auf die Cupcakes streichen.
    8 Joghurt kurz unter die restliche Mascarpone-Sahne rühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (Ø etwa 12 mm) füllen. Auf jeden Cupcake einen Tupfen Creme spritzen. Cupcakes mit einer halben Erdbeere und einem Minze- oder Melisseblatt garnieren und sofort servieren.

Ginger Crisp

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    35 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten

    Für das Topping:
    400 g Schlagsahne
    250 g Zartbitter-Schokolade
    Für den Teig:
    50 g gezuckerte, kandierte Ingwerstücke
    2 Eiweiß (Größe M)
    1 Prise Salz
    140 g Zucker
    2 Eigelb (Größe M)
    1 Ei (Größe M)
    150 g weiche Butter oder Margarine
    3 EL Speiseöl
    160 g Weizenmehl
    20 g Speisestärke
    1 ½ gestr. TL Dr. Oetker Backin
    75 g saure Sahne
    Außerdem:
    70 g weiße Crisp-Schokolade
    30 g gezuckerte, kandierte Ingwerstücke

    PRO STÜCK:
    E: 6 g, F: 34 g, Kh: 42 g, kJ: