Kleine Modetorten und Cupcakes

der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
    6 Für das Topping Schokolade in kleine Stücke brechen. Milch in einem kleinen Topf erhitzen (nicht kochen lassen). Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Schokolade in der Milch schmelzen lassen und glatt rühren. Schokomasse abkühlen lassen, bis sie beginnt dicklich zu werden.
    7 Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. Nach und nach die abgekühlte Schokomasse unter die Buttermasse schlagen. Sollte die Creme sehr weich sein, sie etwa 10 Minuten kalt stellen. Die Schokocreme auf den Cakes verteilen und mit einem Teelöffel verstreichen. Cupcakes etwa 15 Minuten kalt stellen.
    8 Zum Garnieren inzwischen Marzipan mit Puderzucker und Speisefarbe grasgrün verkneten. Das Marzipan in 12 Portionen teilen. Für jeden Cake eine Portion Marzipan durch eine Knoblauchpresse drücken und als „Wiese“ auf die Schokocreme geben. Cakes mit Zuckerblümchen garnieren.

Spicy Pearls

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    35 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 35 Minuten

    Für das Topping:
    1 TL rosa Pfefferbeeren
    1 Pck. Dr. Oetker Mousse à la Vanille
    200 ml kalte Milch
    100 g Schlagsahne
    Für den Teig:
    1 Dose Mangoschnitten (Abtropfgewicht 250 g)
    100 g Löffelbiskuits
    2 Eiweiß (Größe M)
    1 Prise Salz
    130 g Zucker
    2 Eigelb (Größe M)
    150 g weiche Butter oder Margarine
    150 g Weizenmehl
    1 ½ gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Zum Garnieren:
    rosa Pfefferbeeren
    silberfarbene Zuckerperlen

    PRO STÜCK:
    E: 5 g, F: 16 g, Kh: 37 g, kJ: 1310, kcal: 313
    1 Für das Topping die Pfefferbeeren im Mörser zerdrücken oder im Blitzhacker fein hacken. Mousse nach Packungsanweisung mit Milch und Sahne aufschlagen. Zerkleinerte Pfefferbeeren unterheben. Die Mousse in eine flache Schüssel geben und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
    2 Für den Teig Mangoschnitten auf einem Sieb abtropfen lassen. Löffelbiskuits in einen großen Gefrierbeutel geben und den Beutel verschließen. Die Löffelbiskuits mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Mangoschnitten in kleine Würfel schneiden.
    3 Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierbackförmchen auslegen oder fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
    4 Eiweiß und Salz in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Eischnee 3 Minuten weiterschlagen, dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers dazugeben.
    5 In einer anderen Schüssel Eigelb mit Butter oder Margarine und restlichem Zucker schaumig rühren. Mehl mit Biskuitbröseln und Backpulver mischen. Mehlgemisch und Mangowürfel in jeweils 2 Portionen abwechselnd unter die Buttermasse rühren. Eischnee in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
    6 Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Die Muffinform auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cakes etwa 35 Minuten backen.
    7 Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach 5 Minuten aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
    8 Für das Topping mit einem Löffel 12 Nocken von der Mousse abstechen und auf den Cupcakes verteilen. Cupcakes mit Pfefferbeeren und Zuckerperlen garnieren.
    Tipp:
    Für eine milde Variante mit Pistazienkernen die rosa Pfefferbeeren weglassen und stattdessen 1 Esslöffel fein gehackte Pistazienkerne unter die Mousse heben. Die Cupcakes mit 1 Esslöffel gehackten Pistazienkernen und den Zuckerperlen garnieren.

Messino-Cakes

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 25–30 Minuten

    Für den Teig:
    200 g Weizenmehl
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    1 Pck. Saucenpulver Vanille-Geschmack zum Kochen
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Orangenschalen-Aroma
    2 Eier (Größe M)
    150 g weiche Butter oder Margarine
    150 g Orangen- oder Zitronenjoghurt
    12 Messino Minis (Orangengebäck von Bahlsen)
    Für das Topping:
    200 g Schlagsahne
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    12 Messino Minis

    PRO STÜCK:
    E: 4 g, F: 19 g, Kh: 36 g, kJ: 1381, kcal: 330
    1 Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierbackförmchen auslegen oder fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
    2 Für den Teig Mehl mit Backpulver und Saucenpulver in eine Rührschüssel geben und mit Zucker, Vanillin-Zucker und Orangenschalen-Aroma mischen. Eier, Butter oder Margarine und Joghurt hinzufügen.
    3 Alle Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten