Kleine Modetorten und Cupcakes

Teig verarbeiten.
    4 Jeweils 1 Esslöffel Teig pro Mulde in die Muffinform füllen, je 1 Messino Mini darauflegen und leicht andrücken. Restlichen Teig gleichmäßig darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cakes 25–30 Minuten backen.
    5 Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach etwa 5 Minuten aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
    6 Für das Topping Sahne mit Vanillin-Zucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 8 mm) füllen. Die Cupcakes damit verzieren und mit je 1 Messino Mini garnieren.

Black Forest Cakes

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten

    Zum Vorbereiten:
    1 kleines Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 175 g)
    Für den Teig:
    3 Eiweiß (Größe M)
    1 Prise Salz
    180 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    3 Eigelb (Größe M)
    150 g weiche Butter oder Margarine
    3 EL Speiseöl (z. B. Keimöl)
    180 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    1 Msp. Natron
    100 ml Milch
    20 g Kakaopulver
    2 EL Zartbitter-Raspelschokolade
    Für das Topping:
    Kirschsaft (aus dem Glas)
    30 g Zucker
    100 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
    400 g Schlagsahne
    30 g gesiebter Puderzucker
    2–3 EL Kirschwasser

    PRO STÜCK:
    E: 5 g, F: 30 g, Kh: 39 g, kJ: 1916, kcal: 458
    1 Zum Vorbereiten Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierbackförmchen auslegen oder fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
    2 Für den Teig Eiweiß mit Salz in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Eischnee 3 Minuten weiterschlagen, dabei nach und nach den Zucker und den Vanillin-Zucker dazugeben.
    3 In einer anderen Schüssel Eigelb mit Butter oder Margarine und Speiseöl schaumig rühren. Mehl mit Backpulver und Natron mischen und abwechselnd mit der Milch mit Handrührgerät mit Rührbesen auf niedrigster Stufe kurz unterrühren. Eischnee ebenfalls in 2 Portionen kurz unterrühren.
    4 Ein Drittel des Teiges abnehmen und beiseitestellen. Kakaopulver auf den restlichen Teig geben und kurz unterrühren. Den dunklen Teig gleichmäßig in der Form verteilen und mit Raspelschokolade bestreuen.
    5 12 abgetropfte Sauerkirschen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Kirschen auf der Raspelschokolade verteilen. Beiseitegestellten hellen Teig auf den Kirschen verteilen. Die Muffinform auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cakes etwa 30 Minuten backen.
    6 Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach etwa 5 Minuten aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
    7 Für das Topping inzwischen den aufgefangenen Kirschsaft mit Zucker in einen kleinen Topf geben, sprudelnd aufkochen und in 12–15 Minuten zu 50–75 ml dickflüssigem Sirup einkochen lassen. Den Sirup abkühlen lassen.
    8 Mascarpone mit Sahne und Puderzucker steif schlagen und mit Kirschwasser abschmecken. Die Hälfte des erkalteten Sirups mit einem Teigschaber unterheben, sodass ein Marmormuster entsteht. Die Sahnemasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø etwa 15 mm) füllen.
    9 Auf jeden Cupcake einen dicken Tupfen Sahnemasse spritzen und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren die Cupcakes mit je einer Kirsche und dem restlichem Sirup garnieren.

Banana Lemon Cakes

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten

    Zum Vorbereiten:
    1 Beutel aus
    1 Pck. Götterspeise Zitronen- Geschmack
    60 g Zucker
    200 ml Bananen-Nektar
    200 g Doppelrahm-Frischkäse
    Für den Teig:
    2 Eiweiß (Größe M)
    1 Prise Salz
    180 g Zucker
    2 reife Bananen (300 g)
    2 Eigelb (Größe M)
    150 g weiche Butter oder Margarine
    2 EL Speiseöl
    200 g Weizenmehl
    30 g Speisestärke
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    100 ml Bananen-Nektar
    Für das Topping:
    200 g Schlagsahne
    20 g Zucker
    ½ Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    6 Schoko-Bananen (75 g)

    PRO STÜCK:
    E: 7 g, F: 24 g, Kh: 48 g, kJ: 1851, kcal: 442
    1 Zum Vorbereiten für das Topping das Götterspeisepulver mit 60 g Zucker in einem Kochtopf mischen und mit dem Bananen-Nektar verrühren. Mischung unter Rühren erhitzen, bis alles gelöst ist, nicht kochen lassen! Frischkäse in einen Rührbecher geben, die lauwarme Flüssigkeit daraufgießen und mit Handrührgerät mit Rührbesen kurz aufschlagen. Die Masse mindestens 1 Stunde kalt stellen, bis sie