Kleine Modetorten und Cupcakes

Die Creme evtl. mit etwas Speisefarbe grün einfärben.
    9 Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 12–15 mm) füllen. Auf jeden Cupcake einen dicken Tupfen Creme spritzen. Limette heiß abspülen und abtrocknen. Drei gleichmäßige Scheiben abschneiden und diese vierteln. Die Viertel evtl. mit Küchenpapier abtupfen und dann in feinem Zucker wälzen. Die Cupcakes kurz vor dem Servieren damit garnieren.

Espresso-Marzipan-Cakes

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    35 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten

    Für den Teig:
    100 g Marzipan-Rohmasse
    2 Eiweiß (Größe M)
    1 Prise Salz
    120 g Zucker
    2 Eigelb (Größe M)
    120 g Butter oder Margarine
    1 Ei (Größe M)
    2 TL Instant-Espressopulver
    75 g saure Sahne (10 % Fett)
    130 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    1 Msp. Natron
    Für das Topping:
    3–4 TL Instant-Espressopulver
    2 EL lauwarmes Wasser
    400 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
    100 ml kalte Milch
    100 g gesiebter Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    12 schokolierte Kaffeebohnen

    PRO STÜCK:
    E: 6 g, F: 28 g, Kh: 33 g, kJ: 1724, kcal: 412
    1 Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierbackförmchen auslegen oder fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
    2 Für den Teig Marzipan in hauchdünne Scheiben schneiden. Eiweiß mit Salz in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Eischnee 3 Minuten weiterschlagen, dabei nach und nach die Hälfte des Zucker dazugeben.
    3 In einer anderen Schüssel Marzipanscheiben, restlichen Zucker, Eigelb und Butter schaumig rühren. Nacheinander Ei, Espressopulver und saure Sahne unterrühren.
    4 Mehl mit Backpulver und Natron mischen und in 2 Portionen auf niedrigster Stufe kurz unterrühren. Eischnee ebenfalls in 2 Portionen kurz unterrühren.
    5 Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Die Muffinform auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cakes etwa 30 Minuten backen.
    6 Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach 5 Minuten aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
    7 Für das Topping Espressopulver im Wasser auflösen und kalt stellen. Mascarpone mit Milch in eine Schüssel geben, mit Handrührgerät mit Rührbesen glatt rühren und kurz cremig aufschlagen. Puderzucker mit Sahnesteif mischen und unter die Mascarpone-Masse rühren. Erkalteten Espresso unterrühren.
    8 Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 12–15 mm) füllen. Auf jeden Cupcake einen dicken Tupfen Creme spritzen und mit einer schokolierten Kaffeebohne garnieren. Die Cupcakes etwa 15 Minuten kalt stellen.
    Tipp:
    Schokolierte Kaffeebohnen finden Sie in den Kaffeeabteilungen großer Kaufhäuser, in Süßwarenfachgeschäften oder in Drogeriemärkten. Sie können stattdessen aber auch Schoko-Mokkabohnen verwenden.

Grüne Wiese Cakes

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    60 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten

    Für den Teig:
    2 Eiweiß (Größe M)
    1 Prise Salz
    160 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2 Eigelb (Größe M)
    150 g weiche Butter oder Margarine
    2 EL Speiseöl (z. B. Keimöl)
    200 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    70 ml Orangensaft
    Für das Topping:
    70 g Zartbitter-Schokolade
    50 ml Milch
    70 g weiche Butter
    50 g gesiebter Puderzucker
    Zum Garnieren:
    200 g Marzipan-Rohmasse
    50 g gesiebter Puderzucker
    grüne Speisefarbe
    etwa 30 bunte Zuckerblümchen

    PRO STÜCK:
    E: 6 g, F: 26 g, Kh: 47 g, kJ: 1881, kcal: 449
    1 Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierbackförmchen auslegen oder fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
    2 Für den Teig Eiweiß und Salz in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. 3 Minuten weiterschlagen, dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers und den Vanillin-Zucker dazugeben.
    3 In einer anderen Schüssel Eigelb mit restlichem Zucker, Butter oder Margarine und Öl schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Orangensaft mit Handrührgerät mit Rührbesen auf niedrigster Stufe kurz unterrühren. Eischnee ebenfalls in 2 Portionen kurz unterrühren.
    4 Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Die Muffinform auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Cakes etwa 30 Minuten backen.
    5 Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach 5 Minuten aus