Kleine Modetorten und Cupcakes

2099, kcal: 501
    1 Für das Topping zum Vorbereiten Sahne in einem Topf aufkochen lassen und von der Kochstelle nehmen. Zartbitter-Schokolade klein hacken, in die heiße Sahne geben und schmelzen lassen. Die Schokosahne glatt rühren, abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
    2 Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierbackförmchen auslegen oder fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
    3 Für den Teig Ingwer fein hacken. Eiweiß mit Salz in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Eischnee 3 Minuten weiterschlagen, dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers dazugeben.
    4 In einer anderen Schüssel Eigelb mit Ei, restlichem Zucker, Butter oder Margarine und Öl schaumig rühren. Gehackten Ingwer unterrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit der sauren Sahne mit Handrührgerät mit Rührbesen auf niedrigster Stufe kurz unterrühren. Eischnee ebenfalls in 2 Portionen kurz unterrühren.
    5 Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Die Muffinform auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cakes etwa 30 Minuten backen.
    6 Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach 5 Minuten aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
    7 Für das Topping Crisp-Schokolade fein hacken. Die Schokosahne in eine Rührschüssel füllen und kurz aufschlagen. 50 g der gehackten Crisp-Schokolade mit einem Teigschaber unterheben (die Sahnemasse wird noch fester, wenn sie etwas gestanden hat).
    8 Die Creme sofort mit einem Löffel auf die Cupcakes streichen. Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Die Cakes mit Ingwer und der restlichen gehackten Crisp-Schokolade bestreuen.

Aprikosen-Schmand-Cakes

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    35 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten

    Für den Teig:
    150 g Weizenmehl
    1 Pck. Saucenpulver Vanille-Geschmack zum Kochen
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    125 g Zucker
    125 g weiche Butter oder Margarine
    3 Eier (Größe M)
    100 ml Milch
    50 g Mohnsamen
    Für das Topping:
    200 g Schlagsahne
    30 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    100 g Schmand (Sauerrahm)
    Zum Garnieren:
    3–4 reife Aprikosen oder einige Aprikosenhälften (aus der Dose)
    12 Stück (etwa 50 g) Afrika (Waffelblätter von Bahlsen)

    PRO STÜCK:
    E: 5 g, F: 21 g, Kh: 29 g, kJ: 1362, kcal: 325
    1 Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierbackförmchen auslegen oder fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
    2 Für den Teig Mehl mit Saucenpulver, Backpulver und Zucker in einer Rührschüssel vermischen. Butter oder Margarine, Eier und Milch hinzufügen.
    3 Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verrühren. Mohn zuletzt kurz unterrühren.
    4 Den Teig in der Muffinform verteilen. Die Form auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cakes etwa 25 Minuten backen.
    5 Die Cakes etwa 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    6 Für das Topping Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Schmand unterheben. Die Cupcake-Oberfläche mit der Schmand-Sahne-Creme bestreichen. Die Cupcakes kalt stellen.
    7 Zum Garnieren Aprikosen waschen, abtrocknen, halbieren, entsteinen oder Aprikosenhälften aus der Dose abtropfen lassen. Aprikosenhälften in Spalten schneiden. Die Cupcakes direkt vor dem Servieren mit Waffelblättern und Aprikosenspalten garnieren.
    Tipp:
    Die Cupcakes sind ohne Topping gefriergeeignet. Anstatt Aprikosenspalten kann jedes beliebige Obst, z. B. Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren, Weintrauben oder Orangenfilets verwendet werden.

Dinkel-Nuss-Cakes

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    20 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten

    Für den Teig:
    170 g Dinkelmehl (Type 630)
    100 g gemahlene Haselnusskerne
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    1 Prise Salz
    130 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    200 ml Buttermilch
    70 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    2 Eier (Größe M)
    Für das Topping:
    200 g Nuss-Nougat-Creme

    PRO STÜCK:
    E: 5 g, F: 18 g, Kh: 33 g, kJ: 1325, kcal: 317
    1 Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierbackförmchen auslegen oder fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
    2 Für den Teig Dinkelmehl,