Kochen! Das Gelbe von GU

Petersilie • 2 EL Olivenöl • Zahnstocher
    – Die Sardellen unter kaltem fließendem Wasser abbrausen und mit Küchenpapier abtrocknen. Mit einem scharfen Messer längs vom Schwanz bis zum Kopf aufschneiden. Die Schwanzflosse vorsichtig in Richtung Kopf ziehen und dabei die Mittelgräte lösen. Die Sardellenfilets nochmals kurz waschen und abtrocknen.
    – Die Sardellenfilets in eine Schüssel – in Spanien verwendet man Steinguttöpfchen – geben und mit dem Essig übergießen. Zugedeckt im Kühlschrank etwa 12 Std. marinieren lassen.
    – Die Sardellen vor dem Servieren auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, dann in Portionsschälchen anrichten und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
    – Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, hacken und mit dem Knoblauch mischen. Die Mischung über den Sardellen verteilen. Die Fische mit dem Öl beträufeln und mit Zahnstochern zum Aufpicken servieren.

1013. Überbackene Riesengarnelen mit Knoblauch
    GUT FÜR GÄSTE | GEHT SCHNELL
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Backzeit: 15 Min.
    6 rohe Riesengarnelen in der Schale (ersatzweise 150 g geschälte Tiefseegarnelen) • 2 Knoblauchzehen • 2 getrocknete Chilischoten • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 2 TL Zitronensaft • 4 EL Fischfond (aus dem Glas) oder trockener Weißwein • 1 EL frisch gehackte glatte Petersilie • 8 EL Olivenöl
    – Den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. Die Riesengarnelen unter fließendem kaltem Wasser waschen und trockentupfen. Dann die Garnelen schälen (mit dem Daumen auf der Bauchseite den Panzer aufbrechen und vom Fleisch ablösen), am Rücken aufschlitzen und mit einem spitzen Messer den dunklen Darm entfernen. Die Garnelen in vier flache, ofenfeste Portionsförmchen verteilen.
    – Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder durch die Presse drücken. Die Chilischoten zwischen den Fingern oder im Mörser zerbröseln. Beides über die Riesengarnelen verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    – Den Zitronensaft, den Fischfond oder den Weißwein, die Petersilie und das Olivenöl mischen und gleichmäßig über den Garnelen verteilen. Im Ofen (Mitte) etwa 15 Min. überbacken.
1014. Carpaccio (Mariniertes Rinderfilet)
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    250 g rohes Rinderfilet (vom Metzger in hauchdünne Scheiben geschnitten) • Salz • 2 1/2 EL Zitronensaft • 4 EL kalt gepresstes Olivenöl • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 50 g junger Parmesan (am Stück) • 1 Zitrone • 1 Bund krause Petersilie
    – Die Fleischscheiben auf vier Portionstellern auslegen. Etwas Salz in dem Zitronensaft auflösen, das Öl dazugießen und kräftig rühren, bis sich alles verbunden hat. Mit weißem Pfeffer würzen und die Marinade gleichmäßig über das Fleisch verteilen. Die Teller mit Klarsichtfolie abdecken und 5–10 Min. stehen lassen.
    – Vor dem Servieren mit einem Sparschäler hauchdünne Späne von dem Parmesan abziehen und sparsam über dem Fleisch verteilen. Die Zitrone achteln. Den Carpaccio mit Zitronenachteln und der Petersilie garnieren. Die Pfeffermühle bereitstellen.
1015. Gebeizter Lachs
    GUT FÜR GÄSTE | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 8 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Marinierzeit: 2 Tage
    4 EL Salz (möglichst grobes) • 3 EL Zucker • 1 TL grob gemahlene weiße Pfefferkörner • 2 frische Lachsfilets (etwa 1 kg, Mittelstück mit Haut) • 2 Bund Dill • 1 unbehandelte Zitrone
    Für die Senfsauce: 3 EL grobkörniger, französischer Rotisseur-Senf • 2 TL Zucker • 1 EL Weinessig • 4 EL Olivenöl • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1/2 Bund Dill
    – Salz, Zucker und Pfeffer mischen. 1 Lachsfilet von beiden Seiten mit der Würzmischung bestreuen. Mit der Haut nach unten in eine möglichst genau passende Form legen. Den Dill waschen, trockenschütteln und grob hacken. Zwei Drittel davon auf den Lachs streuen. Das zweite Lachsfilet ebenfalls würzen, mit der Haut nach oben auf das erste Filet legen. Den restlichen gehackten Dill aufstreuen.
    – Mit Alufolie dicht abdecken. Ein Holzbrettchen darauf legen, mit Gewichten beschweren (gefüllte Flaschen, Gläser, Töpfe). Insgesamt 1 1/2–2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Etwa zweimal am Tag den Lachs in der Form wenden, damit auch das obere Filet in der Lake durchziehen kann.
    – Für die Sauce den Senf mit Zucker, Essig und Öl verrühren. Mit Salz und