Kochen! Das Gelbe von GU

Zwiebeln schälen, fein reiben und im Olivenöl glasig dünsten. Den Reis mit den Pinienkernen dazugeben, anrösten, 3/8 l Wasser aufgießen und aufkochen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, die Korinthen dazugeben.
    – Petersilie und Dill abbrausen, trockenschütteln und hacken. Mit der Minze, Salz, Pfeffer und Piment unter den Reis mischen und zugedeckt etwa 10 Min. sanft garen lassen.
    – Die Weinblätter mit der glatten Seite nach unten auslegen. Je 1 TL Reisfüllung darauf geben, erst die breite Blattseite mit dem Stielansatz, dann die Schmalseiten darüber klappen und das Blatt aufrollen.
    – Die gefüllten Röllchen neben- und übereinander mit der Blattspitze nach unten in einen breiten Topf legen und mit einem Teller beschweren. Das restliche Olivenöl, den Zitronensaft und so viel heißes Wasser angießen, dass die Röllchen gerade bedeckt sind. Bei schwacher Hitze etwa 1 Std. garen lassen.
    – Dann den Topf vom Herd ziehen und die gefüllten Weinblätter darin erkalten lassen.
1009. Blätterteig mit Spinat-Käse-Füllung
    PREISWERT | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
    Backzeit: 25 Min.
    150 g tiefgekühlter Blätterteig • 300 g Spinat • 1/2 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Olivenöl • 1/2 Bund Dill • 100 g Schafkäse • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 Eigelb • 2 EL Milch
    – Die Blätterteigplatten auftauen lassen. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und im Öl unter Rühren in etwa 10 Min. weich dünsten. Spinat dazugeben, zugedeckt zusammenfallen lassen. Spinat abtropfen lassen, dann grob hacken.
    – Den Dill waschen, trockenschütteln und fein hacken. Den Schafkäse in kleine Würfel schneiden. Spinat mit Dill und Käse gründlich vermischen, salzen, pfeffern.
    – Den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. Das Blech kalt abspülen und nicht abtrocknen. Blätterteig zu einem etwa 40x20 cm großen Rechteck ausrollen. Mit dem Teigrädchen in 8 kleine Quadrate schneiden.
    – Jeweils 1 guten EL Füllung jeweils in eine Ecke der Teigquadrate setzen. Den Teig zu Dreiecken zusammenklappen. Auf das Blech setzen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen, Teigtaschen damit bestreichen. Im Ofen (Mitte) in etwa 25 Min. goldgelb backen.
1010. Artischocken mit Eier-Vinaigrette
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    4 kleinere fleischige Artischocken • 2 EL Zitronensaft • Salz • 2 Eier • 2 TL scharfer Senf • 4 EL Weißweinessig • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 Prise Zucker • 8 EL Olivenöl • 1 Bund gemischte Kräuter
    – Die Artischocken waschen. Die Stiele abschneiden, die Blattspitzen mit einer Schere kürzen. In einem Topf reichlich Wasser mit Zitronensaft und Salz aufkochen. Die Artischocken darin 30–45 Min. kochen lassen. Sie sind gar, wenn sich ein Blatt leicht herausziehen lässt.
    – Für die Vinaigrette Eier in etwa 8 Min. hart kochen. Dann kalt abschrecken und schälen. Eiweiß abtrennen und fein hacken. Die Eigelbe mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Senf verrühren. Essig, Salz, Pfeffer und den Zucker untermischen. Das Öl unterschlagen. Die Sauce eventuell mit 2–3 EL heißem Wasser verdünnen.
    – Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Mit dem Eiweiß unter die Vinaigrette mischen. Die Vinaigrette in vier Schälchen verteilen.
    – Die garen Artischocken etwas abtropfen lassen, dann mit der Vinaigrette servieren.
1011. Russische Eier
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    4 Eier • 2 EL Öl • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 TL mittelscharfer Senf • 4 TL Kaviar • 4 Sardellenfilets in Öl
    – Die Eier in 10 Min. hart kochen, abschrecken, schälen und längs halbieren. Die Eigelbe mit einem Teelöffel aus den Eiweißhälften lösen.
    – Eigelbe durch ein Sieb streichen und mit dem Öl, Salz, Pfeffer und Senf glatt rühren. Die Eiweißhälften mit der Masse füllen und auf einer Platte anrichten.
    – Auf jede Eihälfte einen Tupfen Kaviar setzen. Die Sardellenfilets längs halbieren und jeweils einen Streifen auf ein Ei legen.
1012. Marinierte Sardellen aus Spanien
    PREISWERT | GUT VORZUBEREITEN
    Für 8 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Marinierzeit: 12 Std.
    400 g küchenfertige, frische Sardellen • 200 ml Weißweinessig • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 2 Knoblauchzehen • 1 Bund