Kochen für Teilzeit-Vegetarier (Themenkochbuch) (German Edition)

zusammen noch 2–3 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Dazu passen Spiegeleier, Kräuterquark und ein grüner Salat.
    TUNINGTIPP
    Garnieren Sie die Bratkartoffeln noch mit in Röllchen geschnittenem Schnittlauch.
    GELINGTIPP
    Bratkartoffeln gelingen besonders gut mit Pellkartoffeln vom Vortag, da sie weniger Wasser abgeben und fester sind. Daher nehmen sie beim Braten auch weniger Fett auf.



Zitronenpüree mit Spiegelei
    Kräftig getunte Hausfrauenküche: Was auf den ersten Blick wie ein Klassiker aus Mamas Repertoire aussieht, entpuppt sich bei genauerem Hinsehen als aromatische Neuinterpretation.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 35 MIN.
    PRO PORTION CA. 535 KCAL
    1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
    Salz
    500 g Brokkoli
    1 Bio-Zitrone
    300 ml Gemüsebrühe
    120 g Butter
    1 TL gemahlener Koriander
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    200 ml heiße Milch
    2 EL Sesamsamen
    2 EL Öl
    4 Eier
    1 Die Kartoffeln schälen, vierteln und in einem Topf knapp mit Salzwasser bedecken. Zugedeckt aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 15 Min. kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
    2 Inzwischen den Brokkoli putzen und waschen. Die Röschen abschneiden, Stiel und Röschen in dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
    3 Gemüsebrühe, 50 g Butter und Koriander in einem Topf aufkochen, den Brokkoli dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 4 Min. bissfest garen.
    4 Inzwischen die Kartoffeln abgießen und etwas ausdampfen lassen. Den Brokkoli mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zitronensaft abschmecken und zugedeckt beiseitestellen.
    5 Milch, restliche Butter und Zitronenschale zu den Kartoffeln geben und alles mit dem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und zugedeckt warm halten.
    6 Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Das Öl dazugeben und den Sesam gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Die Eier daraufschlagen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 5 Min. braten.
    7 Das Püree auf Teller geben und den Brokkoli darauf anrichten. Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Brokkoli setzen. Sofort servieren.
    TUNINGTIPP
    Für eine orientalische Geschmacksrichtung geben Sie mit dem Sesam noch 1 TL Schwarzkümmel in die Pfanne.
    PLUS
    Speck
    Dafür den Sesam weglassen. Zusätzlich brauchen Sie:
    80 g Schinkenspeck (in dünnen Scheiben)
    1 Püree und Brokkoli wie links in den Schritten 1 bis 5 beschrieben zubereiten.
    2 Den Speck in einer Pfanne mit 1 EL Öl knusprig auslassen und wieder herausnehmen.
    3 Restliches Öl in die Pfanne geben, die Eier hineinschlagen, den Speck darauf verteilen und die Spiegeleier bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 5 Min. braten. Dann wie in Schritt 7 beschrieben anrichten.



Ofenkartoffeln mit Meerrettichdip
    Als gesunde Alternative zu Döner & Co. feiert die Ofenkartoffel gerade eine Renaissance in den Fast-Food-Läden. Warum also nicht auch zu Hause?
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 20 MIN.
    GAREN: CA. 1 STD. 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 335 KCAL
    4 große mehligkochende Kartoffeln (je ca. 350 g)
    1 Rote Bete (250–300 g)
    250 g Magerquark
    200 g Crème fraîche
    1 EL Meerrettich (aus dem Glas)
    ca. 3–4 EL Weißweinessig
    1 TL Honig
    Salz
    Pfeffer
    1 Zwiebel
    2 Stiele Dill
    1 säuerlicher Apfel
    2 EL Preiselbeerkompott
    1 TL Dijonsenf
    2 EL Rapsöl
    1 Beet Kresse
    1 Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Kartoffeln mit einer Bürste gründlich waschen, trocken tupfen und mehrfach mit einer Gabel einstechen. Einzeln in Alufolie wickeln und im heißen Backofen auf dem Rost (Mitte; Umluft 200°) ca. 1 1/2 Std. garen.
    2 Inzwischen die Rote Bete waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 50 Min. gar kochen.
    3 Für den Dip den Quark, die Crème fraîche, den Meerrettich, 1 EL Essig und den Honig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken.
    4 Rote Bete abgießen und kalt abschrecken. Dann schälen (dabei am besten Haushaltshandschuhe tragen), klein schneiden und abkühlen lassen.
    5 Zwiebel schälen und fein würfeln. Dill waschen, trocken schütteln, die Spitzen abzupfen und fein hacken. Den Apfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Hälften würfeln.
    6 Preiselbeeren, Senf und 2 EL Essig verrühren, das Öl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Dill, Apfel und Rote Beten dazugeben, gut