Kochen für Teilzeit-Vegetarier (Themenkochbuch) (German Edition)

kochendem Wasser zugedeckt in ca. 3–4 Min. sehr bissfest dämpfen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen.
    2 Für den Guss Crème fraîche, Sahne, Senf, Essig und Zitronenschale verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Den Käse reiben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.
    3 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Kartoffeln etwas ausdampfen lassen, dann noch heiß pellen und in dicke Scheiben schneiden. Vorsichtig mit dem Spargel und dem Guss mischen und in die Auflaufform füllen. Im heißen Backofen (Mitte; Umluft 180°) 25–30 Min. backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
    4 Inzwischen die Kräuter waschen, trocken schütteln, evtl. Blätter abzupfen und fein hacken. Das Gratin etwas abkühlen lassen, auf Teller verteilen und mit den Kräutern bestreuen. Dazu passt ein grüner Salat.
    PLUS
    Lachs
    Zusätzlich brauchen Sie:
    200 g Räucherlachs in Scheiben
    1 Die Kartoffeln wie links in Schritt 1 beschrieben kochen. Den Spargel vorbereiten, die Stangen aber nur halbieren und dann dämpfen. Inzwischen den Guss wie in Schritt 2 beschrieben zubereiten.
    2 Die etwas ausgedampften Kartoffeln noch heiß pellen und in dicke Scheiben schneiden, vorsichtig mit der Hälfte des Gusses mischen und in die Auflaufform geben.
    3 Je 2 Spargelstücke in 1 Scheibe Räucherlachs rollen und auf die Kartoffeln legen. Mit dem restlichen Guss bedecken und wie in Schritt 3 beschrieben backen. Mit den Kräutern bestreut servieren.



Pannfisch mit Senfsauce
    Klassiker der Hamburger Küche: Was als günstige Resteverwertung für hungrige Hamburger Hafenarbeiter auf St. Pauli seine Karriere begann, hat sich inzwischen zu einer echten Spezialität gemausert.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 45 MIN.
    PRO PORTION CA. 405 KCAL
    6 Schalotten
    800 g festkochende Pellkartoffeln (vom Vortag)
    4 EL Butterschmalz
    20 g Butter
    1 EL Mehl
    50 ml trockener Weißwein
    200 ml Milch
    Salz
    Pfeffer
    edelsüßes Paprikapulver
    100 g Sahne
    1 EL mittelscharfer Senf
    Zucker
    2 EL gehackter Kerbel
    600 g weißes Fischfilet (z. B. Kabeljau oder Seelachs, am besten mit MSC-Siegel)
    Zitronensaft
    1 Schalotten schälen und fein würfeln. Kartoffeln pellen und in dicke Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen, Würfel von 5 Schalotten darin ca. 5 Min. anbraten, dann herausnehmen. 2 EL Butterschmalz in die Pfanne geben und die Kartoffeln darin in ca. 15 Min. rundherum knusprig braun braten, dafür gelegentlich wenden, ohne zu rühren.
    2 Inzwischen für die Senfsauce Butter in einem Topf erhitzen und die übrigen Schalottenwürfel darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen und etwas verkochen lassen. Die Milch angießen und bei schwacher Hitze 10 Min. köcheln lassen. Den Backofen auf 100° vorheizen.
    3 Die Schalotten wieder zu den Kartoffeln geben, alles kurz weiterbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. In eine Auflaufform füllen und im Ofen warm halten.
    4 Sahne und Senf in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Hälfte des Kerbels dazugeben. Zugedeckt warm halten.
    5 Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Fisch in einer Pfanne im übrigen Butterschmalz rundum braten, bis er gar und gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln und Fisch zusammen auf Tellern anrichten. Mit der Senfsauce servieren, den restlichen Kerbel darüberstreuen.



Bratkartoffeln mit Paprika
    Lieber aus rohen oder vorgekochten Kartoffeln? Fast kein Gericht, bei dem die Meinungen weiter auseinander gehen. Dieses Rezept garantiert jedoch in jedem Fall zufriedene Gesichter!
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 35 MIN.
    PRO PORTION CA. 160 KCAL
    1 rote Paprikaschote
    2 Zwiebeln
    800 g festkochende Pellkartoffeln (vom Vortag, siehe Tipp)
    3 EL Butterschmalz
    Salz
    Pfeffer
    edelsüßes Paprikapulver
    1 Die Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln pellen und in dicke Scheiben schneiden.
    2 In einer großen Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln und Paprikastücke darin ca. 5 Min. anbraten. Anschließend herausnehmen. Restliches Butterschmalz in die Pfanne geben und die Kartoffeln darin in ca. 15 Min. rundherum knusprig braun braten, dafür die Kartoffeln gelegentlich wenden, ohne zu rühren.
    3 Paprika und Zwiebeln wieder dazugeben und alles