Kochen für Teilzeit-Vegetarier (Themenkochbuch) (German Edition)

Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, die Stielansätze dabei entfernen. Die Polenta in die Zucchini füllen. Die Tomaten darauf verteilen und etwas eindrücken. Den restlichen Käse darüberstreuen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im heißen Backofen (Mitte; Umluft 180°) 30 Min. backen. Dazu passt Feldsalat mit Balsamicodressing.



Ofen-Ratatouille
    Der südfranzösische Klassiker – übersetzt »gerührter Fraß« – muss nicht immer im Topf daherkommen: Im Backofen behalten Paprika, Aubergine & Co. ihre Form und ihr Aroma am allerbesten.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 1 STD.
    PRO PORTION CA. 465 KCAL
    1 rote Zwiebel
    400 g Cocktailtomaten
    1 rote oder gelbe Paprikaschote
    3 Stangen Staudensellerie
    1 Fenchelknolle
    1 Aubergine (ca. 300 g)
    1 großer Zucchino (ca. 300 g)
    4 Zweige Thymian
    2 Zweige Rosmarin
    80 g grüne oder schwarze Oliven (ohne Stein)
    2 EL Aceto balsamico
    1 EL Rotweinessig
    2 EL Honig
    6 EL Olivenöl
    1 TL gemahlener Koriander
    4 Knoblauchzehen
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Aufbackbaguette
    200 g Ziegenkäserolle
    1 Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das restliche Gemüse waschen, putzen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken. Alles mit den Oliven in eine Auflaufform geben.
    2 Beide Essigsorten mit Honig, Olivenöl und Koriander verrühren. Knoblauch schälen und 3 Zehen dazupressen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Marinade mit dem Gemüse mischen und 10 Min. durchziehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200° vorheizen.
    3 Das Gemüse aus der Form auf den mit Backpapier ausgelegten Rost geben und im heißen Backofen (Mitte; Umluft 180°) ca. 35 Min. garen.
    4 Das Baguette in 8 Scheiben schneiden. Nach 20 Min. Garzeit des Gemüses die Brotscheiben für 5 Min. in den Ofen geben, bis sie leicht knusprig sind. Den restlichen Knoblauch halbieren und die Brotscheiben damit einreiben. Den Ziegenkäse in 8 Scheiben schneiden und diese auf die Brotscheiben legen. Das Brot nochmals für etwa 5 Min. in den Ofen geben.
    5 Die Ratatouille mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und mit den Baguettescheiben servieren.
    PLUS
    Lammkoteletts
    Dafür nach Belieben die Ziegenkäsebaguettes weglassen. Zusätzlich brauchen Sie:
    2 Knoblauchzehen
    1 Wacholderbeere
    4 EL Olivenöl
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    1 EL gehackten Rosmarin
    1 TL getrockneten Oregano
    12 Lammkoteletts (je 60 g)
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Für die Marinade den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Wacholderbeere fein zermörsern. Beides mit dem Olivenöl, der Zitronenschale und den Kräutern mischen. Die Lammkoteletts damit einpinseln und zugedeckt bei Zimmertemperatur 2 Std. marinieren.
    2 Die Ratatouille wie in den Schritten 1 bis 3 beschrieben zubereiten und in den Ofen schieben.
    3 Nach 25 Min. Garzeit eine große Pfanne erhitzen. Die Marinade von den Koteletts streifen und die Koteletts von beiden Seiten je ca. 3 Min. braten. Die Ratatouille aus dem Ofen nehmen, abschmecken und auf Teller verteilen. Die Koteletts mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer würzen und darauf anrichten.



Ofengemüse mit Apfel-Raïta
    Auch ein Klassiker der mediterranen Sommerküche verträgt einmal neue kulturelle Einflüsse – etwa die von aromatischen »Immigranten« aus der asiatischen Küche.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 25 MIN.
    GAREN: CA. 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 260 KCAL
    1 Zweig Rosmarin
    1 rote Chilischote
    2 Knoblauchzehen
    3 TL Zitronengraspaste (aus dem Asienladen oder gut sortierten Supermarkt)
    3–4 TL Honig
    5 EL Öl
    Salz
    Pfeffer
    je 1 rote und gelbe Paprikaschote
    3 Zwiebeln
    1 Zucchino (ca. 250 g)
    200 g Möhren
    1 kleiner Kohlrabi (ca. 200 g)
    1 säuerlicher Apfel
    250 g Speisequark (20 % Fett)
    2 EL Weißweinessig
    1 TL körniger Senf
    6 Minzeblätter
    1 Den Backofen auf 200° vorheizen. Für die Marinade den Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln abzupfen und fein hacken. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und durchpressen. Mit 2 TL Zitronengraspaste, Chiliwürfeln, 2 TL Honig, Rosmarin und Öl verrühren. Die Marinade mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2 Zwiebeln schälen und in