Kochen für Teilzeit-Vegetarier (Themenkochbuch) (German Edition)

Erbsengemüse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen, den restlichen Tofu darauf anrichten und servieren.
    TUNINGIPP
    Sie können den Eintopf noch mit etwas Petersilienöl beträufeln. Dafür 1 Handvoll Petersilienblätter mit 1 gewürfelten Knoblauchzehe und 80 ml Rapsöl fein pürieren.
    Mit Salz, Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken.
    PLUS
    Heißwürstchen
    Dafür den Tofu weglassen. Zusätzlich brauchen Sie
    300 g Heißwürstchen (Bockwürstchen)
    Den Eintopf und auch die Tofu-Frühlingszwiebel-Mischung wie links in den Schritten 1 bis 5 beschrieben zubereiten, dabei jedoch den Tofu durch die in Scheiben geschnittenen Würstchen ersetzen.



Gulaschtopf mit Sauerkraut
    Was lange köchelt, wird endlich gut – und zum Szegediner Gulasch: Wer etwas mehr als 2 Stunden Geduld hat, darf als Belohnung einen Eintopf genießen, der jeden Genießer Löffel für Löffel in die Puszta versetzt.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 30 MIN.
    GAREN: 2 STD.
    PRO PORTION CA. 620 KCAL
    600 g Rindergulasch
    1 rote Paprikaschote
    100 g Möhren
    3 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    4 EL Öl
    2 EL Tomatenmark
    1–2 EL Zucker
    2 TL getrockneter Majoran
    50 ml trockener Rotwein (nach Belieben; z. B. Tempranillo)
    300 g Sauerkraut
    Salz
    Pfeffer
    1 EL edelsüßes Paprikapulver
    1,2 l Rinderbrühe
    1 säuerlicher Apfel
    400 g festkochende Pellkartoffeln vom Vortag
    100 g Crème fraîche
    ca. 1 TL gemahlener Kümmel
    1 Das Rindfleisch von Fett und Sehnen befreien und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen und würfeln. Die Möhren schälen und würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Zwiebeln in Spalten schneiden und den Knoblauch fein würfeln.
    2 In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen, das Fleisch darin rundherum braun anbraten und wieder herausnehmen. Restliches Öl in den Topf geben, Zwiebeln und Knoblauch darin bei schwacher Hitze andünsten. Dann Paprika, Möhre, Fleisch, Tomatenmark, 1 EL Zucker und Majoran dazugeben und alles bei starker Hitze ca. 5 Min. unter Rühren braten. Nach Belieben mit dem Rotwein ablöschen und diesen etwas verkochen lassen.
    3 Das Sauerkraut abtropfen lassen, dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und die Brühe unterrühren. Bei schwacher Hitze und halb geschlossenem Deckel zugedeckt 1 1/2 Std. köcheln lassen.
    4 Den Apfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Hälften würfeln. Die Kartoffeln pellen und würfeln. Crème fraîche, Apfel und Kartoffeln unter das Gulasch mischen und das Ganze weitere 30 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kümmel abschmecken. Das Gulasch auf Teller verteilen und dazu nach Belieben Holzofenbrot servieren.



Kürbis-Seitan-Gulasch
    Für Gulaschverhältnisse sind 50 Minuten eine geradezu blitzschnelle Zubereitung! Doch nicht nur deswegen wird dieses vegetarische Gulasch schnell zum Favoriten – vor allem seine Würze begeistert.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 50 MIN.
    PRO PORTION CA. 325 KCAL
    800 g Hokkaidokürbis
    400 g festkochende Kartoffeln
    1 Zwiebel
    1 rote Paprikaschote
    1 EL Butter
    2 Knoblauchzehen
    1 EL Zucker
    2 EL Tomatenmark
    1 l Gemüsebrühe
    2 TL edelsüßes Paprikapulver
    2 TL getrockneter Majoran
    1 TL gemahlener Kümmel
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    250 g Seitan (aus dem Bioladen)
    1 EL Öl
    100 g Crème fraîche
    Salz
    Pfeffer
    Cayennepfeffer
    1 Den Kürbis gründlich waschen, den Stiel- und Blütenansatz entfernen und hässliche Schalenstellen wegschneiden. Den Kürbis halbieren und entkernen. Die Kartoffeln schälen. Beides in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und – getrennt voneinander – fein würfeln. Die Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
    2 Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und die Hälfte des Knoblauchs darin andünsten und beides wieder herausnehmen. Zucker und Tomatenmark in den Topf geben und leicht karamellisieren. Die Brühe angießen und mit Paprikapulver und Majoran würzen. Kartoffeln, Paprikawürfel und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung hinzufügen, aufkochen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. kochen.
    3 Die Kürbiswürfel und den Kümmel hinzufügen und das Ganze weitere 8 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
    4 Den restlichen Knoblauch mit der Zitronenschale mischen. Den Seitan in Würfel schneiden und in dem Öl rundherum knusprig braun braten.