Kochen für Teilzeit-Vegetarier (Themenkochbuch) (German Edition)

durchmischen und ziehen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
    7 Den Salat falls nötig nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und die Päckchen öffnen, die Kartoffeln tief einschneiden und aufklappen. Zunächst den Dip einfüllen, dann den Rote-Bete-Salat daraufgeben. Die Kresse vom Beet schneiden und darüberstreuen.
    PLUS
    Hering
    Zusätzlich brauchen Sie:
    2 Matjesfilets
    Das Rezept wie links beschrieben zubereiten. Matjesfilets klein schneiden und mit dem Rote-Bete-Salat mischen. Das Gericht wie beschrieben servieren.



Langos mit Schnittlauchquark
    Festivalbesuchern ist dieser Knuspersnack aus Ungarn schon länger bekannt – mit diesem Rezept schafft er garantiert auch den Sprung in die heimische Küche.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 1 STD.
    GEHEN: CA. 1 STD.
    PRO PORTION CA. 785 KCAL
    400 g Mehl
    200 ml Milch
    2 TL Zucker
    1 Päckchen Trockenhefe
    300 g festkochende Pellkartoffeln (vom Vortag)
    Salz
    2 EL flüssige Butter
    1 Bund Schnittlauch
    250 g Magerquark
    2 EL Olivenöl
    1 EL Rotweinessig
    1 Knoblauchzehe
    Pfeffer
    4 Tomaten
    1 l Öl zum Frittieren
    rosenscharfes Paprikapulver
    1 Für den Teig das Mehl abwiegen. Die Milch mit Zucker und 1 EL Mehl erwärmen. Die Hefe unterrühren und die Hefemilch 5 Min. gehen lassen.
    2 Inzwischen die Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Mit Salz würzen und mit der flüssigen Butter mischen. Die Hefemilch dazugeben und alles gut durchrühren. Das restliche Mehl und noch etwas Salz hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.
    3 Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Den Quark mit Olivenöl, Essig und 2 EL Wasser glatt rühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen, die Hälfte des Schnittlauchs unterrühren. Den Quark salzen und pfeffern. Die Tomaten waschen und ohne Stielansätze in Scheiben schneiden.
    4 Das Öl in einem Topf auf 180° C erhitzen. Den Teig in acht Portionen teilen. Daraus mit eingeölten Händen acht dünne Fladen von je ca. 12 cm Durchmesser formen und im heißen Öl nacheinander in je ca. 5 Min. goldbraun ausbacken, dabei gelegentlich wenden.
    5 Fertige Langos auf Küchenpapier entfetten, mit Quark bestreichen, mit Tomaten belegen. Mit etwas Salz und Paprika gewürzt und mit Schnittlauch bestreut sofort servieren.
    PLUS
    Räucherlachs
    Dafür Schnittlauchquark und Schnittlauch weglassen und nur 3 Tomaten verwenden. Zusätzlich brauchen Sie:
    1 Bio-Limette
    200 g Frischkäse
    Zucker
    2 Knoblauchzehen
    100 g Rucola
    150 g Räucherlachs
    1 Die Langos wie links in den Schritten 1 bis 5 beschrieben vorbereiten, frittieren und entfetten.
    2 Für den Limettenfrischkäse die Limette heiß waschen, trocken reiben, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Frischkäse mit der Limettenschale, 1 EL Saft und 1 Prise Zucker verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
    3 Rucola waschen, trocken schütteln, grobe Stiele entfernen und die Blätter klein schneiden. Die Tomaten waschen und ohne Stielansätze in Scheiben schneiden.
    4 Die fertig gebackenen Langos mit Limettenfrischkäse bestreichen, mit Rucola bestreuen und mit Lachs und Tomaten belegen. Sofort servieren.



Frühlingsgemüse mit Brotkruste
    Allerlei zartes Gemüse wartet unter butterfeiner Knusperkruste – da lecken sich nicht nur Vegetarier die Finger!
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 45 MIN.
    PRO PORTION CA. 610 KCAL
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    500 g weißer Spargel
    400 g Möhren
    250 g Mini-Maiskolben
    Salz
    50 g Pinienkerne
    1 altbackenes Brötchen
    1 Handvoll Petersilienblätter
    120 g weiche Butter
    2 TL körniger Senf
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    Pfeffer
    Cayennepfeffer
    Außerdem:
    Auflaufform (20 × 30 cm)
    Fett für die Form
    1 Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Spargelstangen schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Möhren schälen und längs in Scheiben schneiden. Die Maiskolben waschen.
    2 In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Getrennt voneinander die Spargelstangen 6 Min. blanchieren, die Möhren und Maiskolben 3 Min. und die Frühlingszwiebeln 1/2 Min. blanchieren. Jeweils abschrecken und abtropfen lassen.
    3 Den Ofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Für die Brotkruste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett