Kochen für Teilzeit-Vegetarier (Themenkochbuch) (German Edition)

Mit der Knoblauch-Zitronenmischung zum Gulasch geben, die Crème fraîche unterrühren und noch 5 Min. ziehen lassen.
    5 Das Gulasch mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen und nach Belieben mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt Baguette.



Reistopf mit Quesadillas
    Wem läuft bei geschmolzenem Käse nicht das Wasser im Mund zusammen? Mit einem mild gewürzten Reiseintopf bilden die mexikanischen Fladen eine formidable Mahlzeit.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 50 MIN.
    PRO PORTION CA. 455 KCAL
    150 g Basmatireis
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    100 g Möhren
    1 kleine Stange Lauch
    150 g Cocktailtomaten
    1 grüne Paprikaschote
    2 eingelegte Peperoni
    1 kleine Dose Kidneybohnen (250 g Abtropfgewicht)
    1 EL Butter
    1,2 l Gemüsebrühe
    1 TL gemahlener Koriander
    120 g Cheddar (am Stück)
    1 Frühlingszwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2–3 EL Öl
    1 TL Rotweinessig
    2 Weizentortillas
    edelsüßes Paprikapulver
    Pfeffer
    abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
    Salz
    1–2 TL Zucker
    1–2 EL gehackte Petersilie oder gehacktes Koriandergrün
    1 Den Reis in ein Sieb geben und waschen, bis das ablaufende Wasser klar bleibt, danach abtropfen lassen.
    2 Die Zwiebel schälen, halbieren und in dicke Spalten schneiden, Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhre schälen und würfeln. Lauch putzen, in Ringe schneiden, waschen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und würfeln. Die eingelegten Peperoni in Ringe schneiden. Bohnen in ein Sieb abgießen, waschen und abtropfen lassen.
    3 Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Möhre, Lauch und Paprika dazugeben und mitdünsten. Die Brühe angießen und mit Koriander würzen. Reis, Tomaten, Peperoni und Bohnen dazugeben. Alles aufkochen und 10 Min. zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze garen, danach noch 3–4 Min. ziehen lassen.
    4 Für die Quesadillas den Käse reiben. Die Frühlingszwiebel waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen, durchpressen und mit 1 EL Öl und Essig verrühren.
    5 Die Tortillas mit dem Knoblauchmix bestreichen. Einen Fladen mit dem geriebenen Käse und den Frühlingszwiebeln belegen, mit Paprikapulver und Pfeffer würzen. Die zweite Tortilla mit der bestrichenen Seite auf den Käse legen und etwas andrücken.
    6 Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tortillas darin von beiden Seiten goldbraun braten, bis der Käse geschmolzen ist.
    7 Die Zitronenschale in den Reiseintof einrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Auf Teller verteilen und mit Petersilie bzw. Koriander bestreuen. Die Quesadillas achteln und dazu servieren.
    PLUS
    Hackfleisch
    Zusätzlich brauchen Sie:
    50 g Rinderhack
    1 TL Öl
    1 Das Hackfleisch in der Pfanne im Öl bröselig braten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Herausnehmen und die Pfanne säubern.
    2 Den Rest des Gerichts wie links in den Schritten 1 bis 7 beschrieben zubereiten, dabei zusätzlich zum Käse noch das Hackfleisch auf den Tortillas verteilen.

Was dem Vegetarier recht ist, macht auch Fleisch- und Fischfans glücklich. Kartoffeln, Gemüse und Hülsenfrüchte sind für Veggies als Basis für schmackhafte und ausgewogene Hauptgerichte die großen Stars.
    Bei den pflanzenessenden Fleischköstlern gewinnen sie als unverzichtbare und heißgeliebte Beilagen immerhin den Oscar für die beste Nebenrolle.

Kartoffel-Spargel-Gratin
    Ob klassisch mit Sauce hollandaise und Kartoffeln als Beilage oder wie hier in der Auflaufform zum Gratin vereint: Die Kombination aus Spargel und Erdäpfeln ist einfach unschlagbar.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 45 MIN.
    BACKEN: CA. 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 575 KCAL
    800 g festkochende Kartoffeln
    Salz
    600 g weißer Spargel
    200 g Crème fraîche
    200 g Sahne
    2 TL Senf
    2 EL Aceto balsamico bianco
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    1 Knoblauchzehe
    100 g Emmentaler oder Bergkäse (am Stück)
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 Handvoll gemischte Kräuter (z. B. Schnittlauch, Bärlauch, Petersilie oder Rucola)
    Außerdem:
    Topf mit Dämpfeinsatz
    Auflaufform (20 × 30 cm)
    1 Die Kartoffeln waschen, in einem Topf knapp mit Salzwasser bedecken und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze in ca. 30 Min. gar kochen. Inzwischen den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf mit Dämpfeinsatz über