Kochen für Teilzeit-Vegetarier (Themenkochbuch) (German Edition)

hellbraun anrösten und sofort herausnehmen. Das Brötchen auf der Küchenreibe fein reiben. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
    4 Pinienkerne, Brötchenbrösel und Petersilie mit Butter, Senf und Zitronenschale in eine Schüssel geben, Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und alles zu einer geschmeidigen Masse vermengen.
    5 Die Auflaufform einfetten. Das Gemüse abwechselnd hineinlegen. Die Brot-Butter-Masse darauf verteilen. Im heißen Backofen (Mitte) ca. 15 Min. überbacken, bis die Kruste leicht gebräunt ist.
    PLUS
    Schinken
    Zusätzlich brauchen Sie:
    8 Scheiben luftgetrockneten Schinken
    1 Gemüse und Brotkruste wie links in den Schritten 1 bis 3 beschrieben vorbereiten.
    2 Je 2–3 Gemüsestücke in 1 Scheibe Schinken einrollen und in die Form geben. Das restliche Gemüse darum herum verteilen. Die Brot-Butter-Masse darauf verteilen und das Ganze wie in Schritt 5 beschrieben überbacken.



Gefüllte Auberginen
    Auberginen werden hierzulande noch von vielen Essern verschmäht, weil sie meist falsch zubereitet werden. Mit diesem Gericht machen Sie jedoch auch die letzten Skeptiker zu Fans der violetten Eierfrüchte.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 25 MIN.
    BACKEN: CA. 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 345 KCAL
    2 Auberginen (je ca. 300 g)
    3 EL Olivenöl
    Salz
    80 g getrocknete Tomaten (in Öl)
    1 Zwiebel
    3 Knoblauchzehen
    200 g gemischtes Hackfleisch
    2 TL getrockneter Thymian
    2 TL getrockneter Oregano
    1 TL gemahlener Koriander
    4 EL Couscous
    Pfeffer
    Pul biber (türkische Paprikaflocken)
    1 Tomate
    4 eingelegte Peperoni
    1–2 EL Aceto balsamico
    1 Die Auberginen waschen, die Haut der Länge nach im Abstand von 1–2 cm ca. 1 cm breit abschälen, sodass ein Streifenmuster entsteht. Die Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch mehrfach längs einritzen. Auberginenhälften in dem Öl rundherum ca. 8 Min. anbraten.
    2 80 ml Wasser mit etwas Salz verrühren und dazugießen. Zugedeckt alles noch 3–4 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
    3 Den Backofen auf 200° vorheizen. Für die Füllung die Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Hackfleisch mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern, Koriander und Couscous mischen und gut durchkneten. Mit Salz, Pfeffer und Pul biber kräftig würzen.
    4 Die Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Das Fruchtfleisch etwas auseinander und flach drücken. Die Hackfleischmasse darauf verteilen und etwas andrücken. Im heißen Backofen (Mitte; Umluft 180°) 20 Min. backen.
    5 Inzwischen die Tomate waschen und ohne Stielansatz in dünne Scheiben schneiden. Die Auberginen mit je 1–2 Tomatenscheiben und 1 Peperoni belegen und weitere 10 Min. backen. Die Auberginen auf Teller verteilen und mit etwas Balsamico beträufeln. Dazu passt Zaziki, Tomatensalat und Fladenbrot oder Reis.



Gefüllte Zucchini
    Gefüllte Zucchini versprühen meist den Charme der 80er-Jahre. Da wir inzwischen ein paar Jahre weiter sind, hier der Klassiker mit neuem Anstrich: mit Steinpilzpolenta gefüllt!
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 40 MIN.
    BACKEN: CA. 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 365 KCAL
    20 g getrocknete Steinpilze
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    100 g Austernpilze
    40 g getrocknete Tomaten (in Öl)
    40 g Walnusskerne
    1 EL Butter
    100 g Polenta
    400 ml heiße Gemüsebrühe
    100 ml Milch
    100 g Emmentaler (am Stück)
    Salz
    Pfeffer
    ca. 1 EL Aceto balsamico
    2 große Zucchini (je ca. 350 g)
    8 Cocktailtomaten
    1 Die Steinpilze mit 200 ml heißem Wasser übergießen und 20 Min. quellen lassen. Inzwischen Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Austernpilze putzen, trocken abreiben und klein würfeln. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und würfeln. Die Walnusskerne grob hacken. Die Steinpilze in ein Sieb abgießen, ausdrücken und fein hacken.
    2 In einem Topf Zwiebeln, Knoblauch, Steinpilze und Austernpilze in der Butter andünsten. Polenta, Gemüsebrühe und Milch hinzufügen, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln lassen.
    3 Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Käse reiben. Tomaten, Walnüsse und 2 EL Käse unter die Polentamasse rühren. Die Polenta mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken und etwas abkühlen lassen.
    4 Die Zucchini waschen, putzen, halbieren und die Kerne herauskratzen oder schneiden. Die Unterseiten etwas glatt schneiden, damit die Schiffchen gerade liegen bleiben.
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