Kochen für Teilzeit-Vegetarier (Themenkochbuch) (German Edition)

Spalten schneiden. Zucchino waschen, putzen und in dicke Scheiben schneiden. Möhren und Kohlrabi schälen und in dicke Stücke bzw. Schnitze schneiden. Alles mit der Marinade mischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im heißen Backofen (Mitte; Umluft 180°) ca. 30 Min. backen.
    3 Für die Raïta die übrige Zwiebel schälen. Den Apfel ebenfalls schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Zwiebel und Apfel auf der Gemüsereibe raspeln. Mit Quark, Essig, Senf, 1 TL Honig und der restlichen Zitronengraspaste verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Die Minzeblätter waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden, fein hacken und unterrühren.
    4 Das Gemüse aus dem Backofen nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten und mit der Raïta sofort servieren. Dazu passt Reis.
    PLUS
    Hähnchen
    Zusätzlich brauchen Sie:
    1 weitere Portion Marinade (s. links)
    1 EL thailändische Fischsauce
    12 Hähnchenflügel
    1 Zunächst wie links in Schritt 1 beschrieben die doppelte Menge Marinade zubereiten und die Fischsauce unterrühren. Die Hähnchenflügel waschen, trocken tupfen und mindestens 1 Std. in die Hälfte der Marinade einlegen.
    2 Den Backofen samt Blech (ohne Backpapier!) auf 200° vorheizen. Die Flügel aus der Marinade nehmen, salzen, mit der Hautseite nach unten auf das Blech legen und im Ofen (Mitte; Umluft 180°) 20 Min. backen.
    3 Das Gemüse vorbereiten und in die restliche Marinade einlegen. Das Blech aus dem Ofen nehmen, die Hähnchenflügel herunternehmen und eventuell etwas Fett abgießen. Das Gemüse auf dem Blech verteilen und die Hähnchenflügel mit der Hautseite nach oben darauflegen. Wieder in den Backofen schieben und in 30 Min. (Umluft 180°) fertig backen, dabei die Hähnchenflügel nach 10 Min. mit etwas Salzwasser bepinseln.
    4 Die Raïta wie beschrieben zubereiten. Gemüse, Hähnchenflügel und Raïta gemeinsam servieren.



Grünes Gemüsecurry
    Warum ist die Thaiküche so beliebt? Weil sie mit frischen Aromen und Chilischärfe müde Gaumen munter macht! Und hier außerdem auch noch sehr »schlank« daherkommt.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 25 MIN.
    PRO PORTION CA. 120 KCAL
    2 Zwiebeln
    40 g Ingwer
    2 Knoblauchzehen
    200 g Möhren
    1 Kohlrabi (ca. 300 g)
    2 rote Spitzpaprikaschoten
    1 Zucchino (ca. 250 g)
    1 EL Öl
    2 EL grüne Currypaste
    400 ml Kokosmilch
    3 Kaffir-Limettenblätter (aus dem Asienladen)
    1/2 Bund Koriandergrün
    1–2 EL Limettensaft
    2–3 TL brauner Zucker
    Salz
    1 Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen. Zwiebeln grob, Ingwer und Knoblauch fein würfeln. Möhren und Kohlrabi schälen, den Kohlrabi in mundgerechte Stücke, die Möhren in Scheiben schneiden. Die Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchino waschen, längs vierteln und in dicke Scheiben schneiden.
    2 Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln mit der Currypaste darin anbraten. Ingwer und Knoblauch kurz mitbraten. Kokosmilch und 250 ml Wasser dazugießen, Limettenblätter und Gemüse hinzufügen, alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. zugedeckt köcheln lassen.
    3 Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. 1 EL Limettensaft und 2 TL braunen Zucker unter das Curry rühren. Mit Salz, Zucker und Limettensaft abschmecken. Das Curry mit Basmatireis servieren und mit Koriander bestreuen.
    VEGGIE-TIPP
    In grüner Currypaste, die häufig für Fischgerichte verwendet wird, ist manchmal Garnelenpaste enthalten. Wichtig ist hier ein genauer Blick auf die Zutatenliste.
    PLUS
    Garnelen und Fisch
    Zusätzlich brauchen Sie:
    200 g weißes Fischfilet (z. B. Seelachs oder Kabeljau; am besten mit MSC-Siegel)
    250 g küchenfertige geschälte Bio-Garnelen
    1–2 EL Fischsauce
    1 Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und das Gemüse wie links in den Schritten 1 und 2 beschrieben vorbereiten, anbraten und köcheln lassen.
    2 Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Nach ca. 7 Min. Garzeit für das Gemüse Garnelen und Fisch in das Curry geben und bei schwacher Hitze in einigen Minuten gar ziehen lassen.
    3 Limettensaft, Zucker und 1 EL Fischsauce zum Curry geben und das Gericht mit Salz, Zucker, Limettensaft und Fischsauce abschmecken.



Kürbisflammkuchen
    Wenn die goldenen Herbsttage anbrechen, bricht für viele die schönste Zeit des Jahres an, denn jetzt ist Flammkuchen-Saison. Und dazu gehört – natürlich – der Federweiße!
    FÜR 4