Kochen für Teilzeit-Vegetarier (Themenkochbuch) (German Edition)

PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 30 MIN.
    BACKEN: CA. 25 MIN.
    PRO PORTION CA. 690 KCAL
    400 g Mehl
    Salz
    1 EL Öl
    1 Zwiebel
    400 g Hokkaidokürbis
    160 g Camembert
    200 g Crème fraîche
    1 EL Aceto balsamico bianco
    1/2 TL gemahlener Kümmel
    Pfeffer
    80 g grüne oder schwarze Oliven (ohne Stein)
    Außerdem:
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Backpapier für das Blech
    1 Den Backofen samt Blech auf 250° (Umluft 230°) vorheizen. Das Mehl mit 1/2 TL Salz, Öl und 200 ml Wasser in einer Schüssel mischen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
    2 Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Kürbis putzen, entkernen, waschen und mit dem Gurkenhobel in Streifen hobeln. Den Camembert in Scheiben schneiden. Crème fraîche mit Essig und Kümmel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Den Teig in zwei Portionen teilen, auf der bemehlten Arbeitsfläche jeweils auf Blechgröße ausrollen und jeweils auf Backpapier legen.
    4 Crème fraîche auf dem Teig verteilen und die Zwiebelwürfel darüberstreuen. Kürbisstreifen, Camembert und Oliven gleichmäßig darauf verteilen.
    5 Das Blech aus dem Ofen nehmen und den ersten Flammkuchen vorsichtig daraufheben. Im heißen Backofen (Mitte) ca. 12 Min. backen, bis er leicht gebräunt und knusprig ist. Den Flammkuchen vierteln und sofort servieren. Den zweiten Flammkuchen backen und ebenfalls sofort servieren.
    TAUSCHTIPP
    Für einen etwas würzigeren Geschmack ersetzen Sie den Camembert durch Ziegenkäserolle.
    PLUS
    Speck
    Dafür Kürbis, Camembert und Oliven weglassen. Zusätzlich brauchen Sie:
    150 g Schinkenspeckwürfel
    1 Den Teig wie links in Schritt 1 beschrieben vorbereiten. Die Zwiebel würfeln, die Crème fraîche mit Essig und Kümmel wie links in Schritt 2 beschrieben anrühren.
    2 Den Teig wie links in Schritt 3 ausrollen und mit der Crème fraîche bestreichen. Die Zwiebel- und Speckwürfel darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wie beschrieben backen.



Krautwickel
    Zuhause ist es doch am schönsten: Nach den vielen, vielen kulinarischen Ausflügen rund um den Globus dürfen es gern mal wieder heimische Krautwickel sein!
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 40 MIN.
    GAREN: CA. 40 MIN.
    PRO PORTION CA. 400 KCAL
    Salz
    1 Weißkohl
    1 rote Spitzpaprikaschote
    1 Zwiebel
    1 El Öl
    1 Wacholderbeere
    1 EL eingelegte Kapern
    1 altbackenes Brötchen
    250 g gemischtes Hackfleisch
    3 EL gehackte Petersilie
    4 TL Dijonsenf
    2 TL edelsüßes Paprikapulver
    1 Ei
    Pfeffer
    1–2 EL Butterschmalz
    400 ml Fleischbrühe
    2 Rosmarinzweige
    2 TL Speisestärke
    1–2 TL Zucker
    ca. 1 EL Aceto balsamico
    Außerdem:
    Küchengarn (nach Belieben)
    1 Reichlich Salzwasser aufkochen. Vom Kohl den Strunk entfernen. Eine Fleischgabel in den Kohlkopf stechen und den Kohl ins kochende Wasser halten. Nach und nach 4 Blätter ablösen und abtropfen lassen. Dicke Blattrippen flach schneiden. (Restlichen Kohl anderweitig verwenden.)
    2 Die Paprika halbieren, entkernen, waschen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und würfeln. Beides in dem Öl anbraten. Wacholderbeere zermörsern, kurz mitbraten.
    3 Die Kapern fein hacken. Das Brötchen fein reiben. Hackfleisch, Brötchenbrösel, Paprikamischung und Kapern mit Petersilie, 3 TL Senf, Paprikapulver und Ei mischen. Salzen, pfeffern und verkneten.
    4 Auf jedes Kohlblatt ein Viertel der Füllung setzen. Die Längsseiten einschlagen, die Blätter vom Stielansatz her einrollen. Die Krautwickel nach Belieben mit Küchengarn verschnüren, im Butterschmalz auf der Nahtseite braun braten. Dann wenden und auf der anderen Seite ebenfalls braun braten. Mit 250 ml Brühe ablöschen und unter gelegentlichem Wenden zugedeckt ca. 40 Min. schmoren. Den Rosmarin waschen und nach 20 Min. Schmorzeit zugeben.
    5 Krautwickel herausnehmen, Rosmarin entfernen. Restliche Brühe und Stärke verrühren, in die Pfanne geben.
    1 TL Zucker und den restlichen Senf zufügen. Aufkochen und einkochen, bis die Sauce leicht andickt. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Zucker abschmecken. Krautwickel noch kurz in die Sauce einlegen und servieren.



Kohlrouladen
    Herzhaft gefüllte vegetarische Rollen in mediterraner Sauce – ein wahrlich ernst zu nehmender Konkurrent für die klassischen Krautwickel.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 60 MIN.
    GAREN: CA. 35 MIN.
    PRO PORTION CA. 360 KCAL
    400 g festkochende Kartoffeln
    Salz
    1 Weißkohl
    1 Zwiebel
    150 g Bio-Räuchertofu (Bioladen)
    1 EL Öl
    Pfeffer
    20 g Butter
    50 g Bergkäse, frisch gerieben
    1 EL Speisestärke
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