Kochen für Teilzeit-Vegetarier (Themenkochbuch) (German Edition)

TL Dijonsenf
    1 TL getrockneter Majoran
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 Ei
    1–2 EL Butterschmalz
    400 g Cocktailtomaten
    2 Knoblauchzehen
    250 ml Gemüsebrühe
    ca. 1 1/2 EL Honig
    ca. 1 EL Aceto balsamico
    Außerdem:
    Küchengarn (nach Belieben)
    1 Für die Füllung die Kartoffeln waschen und in wenig Salzwasser bei mittlerer Hitze in ca. 30 Min. zugedeckt gar kochen. Inzwischen in einem zweiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Vom Kohl den Strunk entfernen. Eine Fleischgabel in den Kohlkopf stechen und den Kohl ins kochende Wasser halten. Nach und nach 4 Blätter ablösen und abtropfen lassen. Dicke Blattrippen flach schneiden. (Restlichen Kohl anderweitig verwenden.)
    2 Zwiebel schälen und würfeln. Tofu würfeln. Beides in dem Öl leicht braun braten, salzen und pfeffern. Kartoffeln pellen und mit der Butter fein zerdrücken. Tofu-Zwiebel-Mischung, Käse, Stärke, Senf und Majoran untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, das Ei untermischen. Ist die Füllung zu weich, noch etwas Speisestärke zufügen.
    3 Auf jedes Kohlblatt ein Viertel der Füllung setzen. Längsseiten einschlagen, Blätter vom Stielansatz her einrollen. Die Krautwickel nach Belieben mit Küchengarn verschnüren, im Butterschmalz auf der Nahtseite braun braten. Dann wenden und auf der anderen Seite braun braten.
    4 Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Rouladen mit Brühe ablöschen, Tomaten zugeben und die Rouladen unter gelegentlichem Wenden zugedeckt ca. 35 Min. schmoren, dabei nach 20 Min. Knoblauch und 1 EL Honig dazugeben. Dann die Rouladen herausheben. Sauce mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Honig würzen. Auf Teller verteilen, die Rouladen darauf anrichten. Dazu Reis servieren.



Frühlings-Linsengemüse
    Kräuterfrisches Gemüse, thymianwürzige Linsen und dazu eine süßlich-scharfe, schaumig aufgeschlagene Sauce: einfach unwiderstehlich, diese Kombination!
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 50 MIN.
    PRO PORTION CA. 430 KCAL
    250 g grüne Linsen
    Salz
    500 g Blumenkohl
    1 kleiner Kohlrabi
    200 g Möhren
    1 Zucchino (ca. 200 g)
    1 Zwiebel
    1 EL Öl
    2 TL getrockneter Thymian
    120 g flüssige Butter
    2 EL TK-Gartenkräuter-Mischung
    Pfeffer
    Zitronensaft
    ca. 3 EL Rotweinessig
    2 Eier
    3 TL Senf
    1 1/2 EL Honig
    Außerdem:
    Topf mit Dämpfeinsatz
    1 Die Linsen nach Belieben in ausreichend Wasser 2 Std. einweichen. Das Wasser abgießen. Die Linsen mit 750 ml Wasser in einem Topf erhitzen und nach Packungsanweisung bei schwacher bis mittlerer Hitze bissfest garen, dabei 10 Min. vor Ende der Garzeit salzen. Linsen in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
    2 Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen (den Strunk wegwerfen). Kohlrabi und Möhren schälen, Kohlrabi in mundgerechte Stücke, Möhren in Scheiben schneiden. Zucchino waschen, längs vierteln und in dicke Scheiben schneiden. Das Gemüse in einem Topf mit Dämpfeinsatz über kochendem Wasser zugedeckt ca. 5 Min. dämpfen.
    3 Inzwischen eine Pfanne erhitzen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit dem Öl in der Pfanne andünsten. Linsen und Thymian dazugeben und ca. 5 Min. braten.
    4 Das Gemüse aus dem Topf nehmen, Wasser abgießen. Gemüse im Topf mit 2 EL Butter und den TK-Kräutern mischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen und zugedeckt warm halten. Linsen mit Salz, Pfeffer und ca. 1 EL Essig abschmecken und ebenfalls warm halten.
    5 Eier mit Senf, Honig und dem übrigen Essig verrühren. Die restliche Butter unter Rühren dazulaufen lassen. Mit Salz würzen und mit dem Pürierstab schaumig aufmixen.
    6 Die Linsen und das Gemüse auf Tellern anrichten. Den Honig-Senf-Schaum über Linsen und das Gemüse träufeln.
    PLUS
    Mettwürstchen
    Zusätzlich brauchen Sie:
    2 geräucherte Mettwürstchen
    1 EL Öl
    1 Das Frühlings-Linsengemüse wie links beschrieben zubereiten.
    2 Die Würstchen in Scheiben schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne rundherum braten. Die Würstchenscheiben auf den Linsen anrichten.



Bohnen mit Kichererbsenpüree
    Kulinarische Liebschaften: Während Kartoffelpüree hier eine vielversprechende Liaison mit Kichererbsen eingeht, lässt sich Halloumi gerne vom Schalotten-Birnen-Confit umschmeicheln.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 55 MIN.
    PRO PORTION CA. 600 KCAL
    200 g Schalotten
    2 kleine Birnen
    1 Wacholderbeere
    3 EL Butter
    2 EL Zucker
    100 ml Aceto balsamico
    150 ml Rotwein
    500 g grüne Bohnen
    700 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
    1 Dose Kichererbsen (265 g