Kochen für Teilzeit-Vegetarier (Themenkochbuch) (German Edition)

Abtropfgewicht)
    Salz
    Pfeffer
    2 Knoblauchzehen
    150 g Sahne
    1 EL Mandelblättchen
    200 g Halloumi
    1–2 TL Öl
    1 Für das Schalotten-Birnen-Confit die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Birnen halbieren, die Kerngehäuse entfernen, die Hälften schälen und fein würfeln. Die Wacholderbeere zerstoßen. 1 EL Butter und den Zucker in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Birnenwürfel und Wacholderbeere dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Essig und Wein ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.
    2 Inzwischen die Bohnen putzen und waschen. Kartoffeln schälen und vierteln. Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Das Confit mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
    3 Kartoffeln und Kichererbsen in einem Topf mit Salzwasser bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 15 Min gar köcheln lassen. Bohnen in einem zweiten Topf mit Salzwasser bei mittlerer Hitze in ca. 10–12 Min. gar köcheln lassen.
    4 Kartoffeln und Kichererbsen in ein Sieb abgießen und zurück in einen Topf geben. Knoblauch schälen und 1 Zehe dazupressen. Die Sahne dazugeben, die Mischung zerstampfen und mit Salz abschmecken. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
    5 Mandelblättchen in einem Topf ohne Fett hellbraun anrösten. Restliche Butter hinzufügen, übrigen Knoblauch dazupressen und die Bohnen darin schwenken. Mit Salz abschmecken und zugedeckt warm halten.
    6 Den Halloumi grob würfeln und in einer Pfanne im Öl rundherum braun braten. Püree, Bohnen, Confit und gebratenen Käse auf Tellern anrichten und servieren.
    PLUS
    Kalbsmedaillons
    Dafür den Halloumi weglassen. Zusätzlich brauchen Sie:
    600 g Kalbsfilet (ersatzweise Lende)
    120 g Taleggio (italienischer Weichkäse; ersatzweise Brie)
    1 Confit, Bohnen, Kartoffeln und Kichererbsen wie links in den Schritten 1 bis 3 beschrieben vor- und zubereiten.
    2 Den Backofen auf 120° vorheizen und eine Auflaufform hineinstellen. Das Filet in 12 Medaillons schneiden. Den Taleggio in 12 Stücke teilen. Öl in der Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in die Auflaufform legen und 12–15 Min. garen, dabei nach 7 Min. mit dem Taleggio belegen.
    3 Inzwischen das Kichererbsenpüree und die Bohnen wie links in den Schritten 4 bis 6 beschrieben fertigstellen und gegebenenfalls zugedeckt warm halten. Alles auf Tellern anrichten und servieren.

»Pasta e basta« – nicht wenige genießen Spaghetti, Tortellini & Co. gleich mehrmals in der Woche, manche gar am liebsten jeden Tag. Das ist allzu verständlich bei all den verführerischen Klassikern aus Italien – etwa Bandnudeln mit Pesto oder Spaghetti Bolognese – und der täglich wachsenden Zahl an kreativen Nudel-Neuschöpfungen. Für alle Pastafans gilt also: Aufgabeln und genießen – ganz nach Lust und Laune mal vegetarisch, mal mit kleinen Extras.



Pasta in cartoccio
    Nudeln in der Tüte oder: Wer packt nicht gerne Geschenke aus? Diese hier darf man vor allem gleich aufessen!
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 45 MIN.
    GAREN IM BACKOFEN: CA. 10 MIN. PRO PORTION CA. 620 KCAL
    500 g Spaghetti
    Salz
    2 Fenchelknollen (je ca. 200 g)
    6 Tomaten
    2 Bio-Zitronen
    2 Knoblauchzehen
    4 Zweige Rosmarin
    4 EL Olivenöl
    1 EL Zucker
    2 EL eingelegte Kapern
    50 g grüne oder schwarze Oliven (ohne Stein)
    Pfeffer
    2 EL Butter
    Außerdem:
    Backpapier
    1 Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser 5–6 Min garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
    2 Den Fenchel waschen und putzen, dabei das Grün beiseitelegen. Den Fenchel halbieren und klein schneiden. Tomaten waschen, halbieren, entkernen, die Stielansätze entfernen und die Hälften in Spalten schneiden. Zitronen heiß waschen und in Scheiben schneiden, die Endstücke wegwerfen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Rosmarin waschen und trocken schütteln.
    3 In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Zitronenscheiben darin anbraten, bis sie von beiden Seiten leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen. Das restliche Öl in die Pfanne geben und den Fenchel darin ca. 5 Min. anbraten.
    4 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Zucker zum Fenchel in die Pfanne geben und etwas karamellisieren. Tomaten, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und 5 Min. mitbraten. Kapern und Oliven untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    5 Vier Streifen Backpapier jeweils