Kochen für Teilzeit-Vegetarier (Themenkochbuch) (German Edition)

(Umluft 120°) vorheizen. Die Schritte 1 und 2 wie links beschrieben ausführen. Die Pfanne säubern, 1 EL Öl erhitzen, die Hähnchenfilets rundherum anbraten und kurz beiseitestellen.
    3 Den Risotto zubereiten. Sobald der Reis 5 Min. kocht, die Hähnchenbrüste auf einen mit Backpapier ausgelegten Rost geben und im heißen Backofen (Mitte) ca. 12 Min. garen.
    4 Alle Kräuter unter den Risotto rühren. Den Risotto auf tiefe Teller verteilen. Die Hähnchenbrüste vorsichtig in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Mit grob gemahlenem Pfeffer garnieren.



Avocado-Tofu-Sushi
    Wer sagt, dass Sushirollen immer mit Fisch gefüllt sein müssen? Auch Veggies lecken sich nach den kleinen japanischen Kunstwerken die Finger und sollen hier belohnt werden.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 1 STD.
    PRO PORTION CA. 615 KCAL
    300 g Sushireis
    Salz
    1 Stück Kombu-Alge (aus dem Asienladen; nach Belieben)
    3 EL Reisessig
    1 EL Zucker
    1 kleine reife Avocado
    2 EL Zitronensaft
    150 g Bio-Räuchertofu
    2 TL scharfe Chilisauce
    1/2 Salatgurke
    1 rote Paprikaschote
    1 Beet Kresse
    2 EL geröstete Sesamsamen
    Außerdem:
    4 geröstete Noriblätter
    Bambusmatte
    eingelegter Ingwer
    helle Sojasauce
    Wasabipaste
    1 Den Reis in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt; dann gut abtropfen lassen. Den Reis mit 420 ml kaltem Wasser und nach Belieben mit der Kombu-Alge zum Kochen bringen, dabei die Alge kurz vor dem Aufkochen entfernen.
    2 Nach dem Aufkochen die Temperatur reduzieren und den Reis 10 Min. bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen, dann den Herd ausstellen und den Reis weitere 10 Min. quellen lassen.
    3 2 EL Essig, Zucker und 1 TL Salz mischen und leicht erwärmen, bis sich Zucker und Salz gelöst haben. Den Reis in eine flache Schüssel füllen und die Essiglösung darüberträufeln. Mit einem Kochlöffel vorsichtig durchrühren. Dann befächern, damit der Reis schnell abkühlt.
    4 Avocado halbieren, entkernen, schälen und in Streifen von 1/2–1 cm Dicke schneiden. Zitronensaft mit 1 EL Wasser und etwas Salz verrühren, die Avocadostreifen damit einpinseln. Den Tofu ebenfalls in entsprechende Streifen schneiden. Chilisauce mit 2 EL Wasser und Salz verrühren und den Tofu damit einpinseln. Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Paprika längs halbieren, entkernen, waschen. Beides ebenfalls in Streifen schneiden.
    5 1 Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Bambusmatte legen und etwa 1 cm dick mit Reis bestreichen, dabei an einer Längsseite einen 1–2 cm breiten Rand stehen lassen. Eine kleine Furche längs in die Mitte des Reises drücken. Mit Avocado, Tofu, Gurke und Paprika belegen.
    6 Den restlichen Essig mit 2 EL Wasser verrühren und den reisfreien Rand mit dem Essigwasser benetzen. Von der gegenüberliegenden Seite her mit dem Aufrollen beginnen. Die Rolle behutsam in Form bringen und das angefeuchtete Ende fest andrücken.
    7 Mit der Naht nach unten auf ein Schneidbrett legen, ein scharfes Messer mit Essigwasser benetzen und die Rolle achteln. Noch 3 Rollen formen, zuschneiden und auf Tellern anrichten. Kresse vom Beet schneiden und die Rollen mit Sesam und Kresse garnieren. Die Sushi mit eingelegtem Ingwer, Sojasauce und Wasabi servieren.
    PLUS
    Lachs und Garnelen
    Dafür Tofu und Gurke weglassen. Zusätzlich brauchen Sie:
    200 g Lachsfilet
    200 g gegarte geschälte Garnelen
    1 Das Lachsfilet in Streifen von 1/2–1 cm Dicke schneiden und anstelle der Tofustreifen mit der Chilisauce bepinseln.
    2 Die Sushi ansonsten wie links in den Schritten 1 bis 7 beschrieben vorbereiten und Tofu und Gurke dabei durch den Lachs und die Garnelen ersetzen.



Hähnchen-Pilaw
    Crossover gewürzt: Senf und Thymian runden hier die klassische Pilaw-Gewürzmischung aus Nelken, Koriander, Kurkuma und Zimt perfekt ab.
    Für 4 Personen
    ZUBEREITUNG: CA. 40 MIN.
    PRO PORTION CA. 550 KCAL
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    je 1 grüne und rote Paprikaschote
    300 g Möhren
    60 g getrocknete Tomaten (in Öl)
    400 g Hähnchenbrustfilet
    300 g Basmatireis
    3 EL Öl
    6 Gewürznelken
    1 EL Zucker
    2 TL gemahlener Koriander
    2 TL gemahlene Kurkuma
    1 Prise Zimtpulver
    2 TL körniger Senf
    2 TL getrockneter Thymian
    Salz
    600 ml heiße Gemüsebrühe
    1 EL Zitronensaft
    Pfeffer
    1 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprikaschoten längs halbieren, entkernen, waschen und würfeln. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen