Kochen für Teilzeit-Vegetarier (Themenkochbuch) (German Edition)

und klein schneiden.
    2 Hähnchenbrust waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Streifen schneiden. Den Reis in ein Sieb geben und waschen, bis das ablaufende Wasser klar bleibt.
    3 Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin mit den Nelken anbraten. Zucker, Koriander, Kurkuma, Zimt, Senf, Thymian und etwas Salz hinzufügen und kurz andünsten. Paprika, Möhren, Knoblauch und Hähnchen unter Rühren 2 Min. mitdünsten. Dann noch den Reis und die Tomaten kurz mit andünsten.
    4 Brühe und Zitronensaft angießen, den Pilaw noch einmal umrühren und zugedeckt ohne Rühren bei schwacher Hitze 8–10 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Den Herd ausstellen und den Reis im geschlossenen Topf in ca. 10 Min. gar ziehen lassen.
    5 Den Reis etwas auflockern und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Pilaw auf Teller verteilen und servieren.
    TAUSCHTIPP
    Als Alternative zu Hähnchenfleisch eignen sich auch Putenbrust und Lammlachse.



Veggie-Pilaw
    Alles aus einem Topf: Ob Pilaw, Polo oder Pulao – von der Türkei über den Iran bis nach Indien werden aromatische Reisgerichte wie dieses heiß geliebt.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 35 MIN.
    PRO PORTION CA. 670 KCAL
    1 Zwiebel
    500 g Blumenkohl
    1 Möhre
    1 kleine Fenchelknolle
    350 g Basmatireis
    3 EL Öl
    4 Gewürznelken
    50 g Mandelstifte
    1 EL Zucker
    2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    2 TL gemahlene Kurkuma
    Salz
    600 ml heiße Gemüsebrühe
    1 EL Zitronensaft
    100 g Rosinen
    2 Orangen
    40 g Butter
    Pfeffer
    1 Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Den Fenchel waschen, putzen, das Fenchelgrün beiseitelegen und die Knolle klein schneiden. Den Reis in ein Sieb geben und waschen, bis das ablaufende Wasser klar bleibt.
    2 Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin mit den Gewürznelken anbraten. Mandeln, Zucker, Kreuzkümmel, Kurkuma und 1 Prise Salz hinzufügen und kurz andünsten. Das Gemüse und den Reis unter Rühren 2 Min. mitdünsten.
    3 Brühe und Zitronensaft angießen, den Pilaw noch einmal umrühren, die Rosinen darauflegen und den Pilaw zugedeckt ohne Rühren bei schwacher Hitze 8–10 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
    4 Inzwischen die Orangen gründlich bis ins Fleisch schälen, das Fruchtfleisch aus den Trennhäuten lösen, den austretenden Saft dabei auffangen. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Orangenwürfel und die Butter in Flöckchen auf dem Reis verteilen und etwas von dem ausgetretenen Orangensaft dazugießen. Den Herd ausstellen und den Reis im geschlossenen Topf in ca. 10 Min. gar ziehen lassen.
    5 Den Reis etwas auflockern und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Pilaw auf Teller verteilen und servieren.



Reispfanne mit Pilzen
    Wer vom Vortag noch etwas Reis übrig hat, haut ihn am besten in die Pfanne – und dazu jede Menge aromatische italienische Zutaten!
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 265 KCAL
    1 Fenchelknolle (ca. 250 g)
    300 g Champignons oder Egerlinge
    250 g festkochende Kartoffeln
    80 g grüne oder schwarze Oliven (ohne Stein)
    80 g getrocknete Tomaten (in Öl)
    2 EL Butterschmalz
    2 TL getrockneter Thymian
    500 g gekochter Reis (vom Vortag; aus ca. 220 g rohem Reis)
    50 ml Gemüsebrühe
    2 EL Aceto balsamico
    2 TL Honig
    Salz
    Pfeffer
    Crema di balsamico
    frisch gehobelter italienischer Hartkäse (nach Belieben)
    1 Den Fenchel waschen, putzen und klein schneiden. Die Pilze putzen, trocken abreiben und vierteln. Kartoffeln schälen und klein würfeln. Oliven halbieren, die Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden.
    2 Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin ca. 5 Min. anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Fenchel hinzufügen und 2 Min. mitbraten, dann Pilze und Thymian dazugeben und alles noch 3–4 Min. braten.
    3 Reis, Oliven und Tomaten dazugeben und so lange unter Rühren weiterbraten, bis der Reis heiß ist.
    4 Brühe, Balsamico und Honig verrühren, darübergießen und die Flüssigkeit etwas verkochen lassen. Die Reispfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5 Den Reis auf Teller verteilen. Mit Crema di balsamico und nach Belieben mit frisch gehobeltem italienischem Hartkäse garnieren.
    TAUSCHTIPP
    Für diese Reispfanne eignet sich auch vorgegarter Reis aus dem Supermarkt. Dafür je nach