Kochen für Teilzeit-Vegetarier (Themenkochbuch) (German Edition)

Backofen (Mitte) 15–20 Min. überbacken, in vier Portionen teilen, diese auf Teller heben und servieren.
    PRAXISTIPP
    Ein Rezept für selbst gemachtes Bärlauchpesto finden Sie auf > .
    PLUS
    Fisch
    Zusätzlich brauchen Sie:
    250 g Zander-, Kabeljau-, Lachs- oder Seelachsfi let (ohne Haut)
    1 Polenta, Brokkoli, Zitronen und Tomaten wie in den Schritten 1 bis 3 beschrieben vorbereiten.
    2 Das Fischfi let waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Brokkoli, Zitrone und Tomaten auf der Polenta verteilen.
    3 Das Ganze salzen, pfeff ern und mit Mozzarella und Pesto bedecken. Die Polenta wie beschrieben überbacken.



Quiche Lorraine
    Weltbekannter Klassiker aus Lothringen: Dieser herzhaft e Kuchen passt perfekt zum Wein und hat die Köche dieser Welt zu unzähligen Variationen inspiriert.
    FÜR 8 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 50 MIN.
    BACKEN: CA. 35 MIN.
    PRO PORTION CA. 570 KCAL
    250 g Mehl
    140 g kalte Butter
    Salz
    2 Zwiebeln
    200 g Räucherspeck
    100 g Gruyère (am Stück)
    200 g Schmand
    4 Eier
    Pfeff er
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 EL Öl
    Außerdem:
    Quiche- oder Springform (28 cm Ø)
    Fett für die Form
    Mehl für die Arbeitsfläche
    1 Für den Teig das Mehl mit der Butter in kleinen Stücken, 1/2 TL Salz und 50 ml kaltem Wasser rasch verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Min. kühl stellen.
    2 Backofen auf 200° vorheizen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Speck ohne Schwarte ebenfalls fein würfeln. Den Käse reiben. Den Schmand mit den Eiern verquirlen. Den Käse unterrühren. Mit Salz, Pfeff er und Muskatnuss würzen.
    3 Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck und Zwiebeln darin anbraten, bis beides leicht gebräunt ist.
    4 Die Quiche- oder Springform einfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kreisförmig ausrollen, die Form damit auslegen und dabei einen 2–3 cm hohen Rand formen.
    5 Die Speck-Zwiebel-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und die Eiercreme darübergießen. Die Quiche im heißen Backofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 35 Min. backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt und die Masse gestockt ist.



Lauch-Tomaten-Quiche
    Schmeckt sowohl warm als auch kalt: Ob als volle Mahlzeit mit einem knackigen Salat oder als pikanter Happen beim Sonntagsbrunch – diese Gemüsequiche macht sich immer gut.
    FÜR 8 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 50 MIN.
    GAREN: CA. 45 MIN.
    PRO PORTION CA. 430 KCAL
    250 g Mehl
    140 g kalte Butter
    Salz
    2 Stangen Lauch
    3 Tomaten
    5 Mangoldblätter
    50 g grüne oder schwarze Oliven
    (ohne Stein)
    2 Knoblauchzehen
    80 g Bergkäse (am Stück)
    1 EL Öl
    1 EL Honig
    4 cl Sherry medium (nach Belieben)
    200 g Schmand
    Pfeff er
    3 Eier
    Außerdem:
    Quiche- oder Springform (28 cm Ø)
    oder lang-rechteckige Quicheform
    Fett für die Form
    Mehl für die Arbeitsfläche
    1 Für den Teig das Mehl mit der Butter in kleinen Stücken, 1/2 TL Salz und 50 ml kaltem Wasser rasch verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Min. kühl stellen.
    2 Backofen auf 200° vorheizen. Lauch putzen, in Ringe schneiden, waschen und abtropfen lassen. Die Tomaten waschen, halbieren, entkernen, die Stielansätze entfernen und die Hälft en würfeln. Mangold waschen, trocken schleudern, die Stielansätze entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Oliven in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Käse reiben.
    3 Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Lauch darin andünsten. Mangold, Tomaten, Knoblauch, Oliven und Honig hinzu fügen und kurz mitdünsten. Nach Belieben mit dem Sherry ablöschen, kurz verkochen lassen und vom Herd nehmen.
    4 Den Schmand unter die Gemüsemischung rühren und den Käse dazugeben. Mit Salz und Pfeff er abschmecken und die Eier unterrühren.
    5 Die Quiche- oder Springform einfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kreisförmig ausrollen, die Form damit auslegen und dabei einen 3–4 cm hohen Rand formen. Die Gemüse-Eier-Mischung gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen. Die Quiche im heißen Backofen (Mitte, Umluft 180°) 40–45 Min. backen, bis die Masse gestockt und die Oberfläche leicht gebräunt ist.



Paprika-Mango-Gemüse
    Diese ungewöhnliche Kombination überrascht in der vegetarischen Version vor allem durch ihre nordafrikanische Würze. Die Hähnchennuggets der Fleischvariante bestechen mit ihrer extravaganten Panade.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 225 KCAL
    2 Zwiebeln
    20