Kochen für Teilzeit-Vegetarier (Themenkochbuch) (German Edition)

Packungsanweisung gegen Ende der Garzeit etwas mehr Brühe hinzufügen. Und auch übriggebliebene Pasta lässt sich so verarbeiten.
    PLUS
    Bratwurst
    Zusätzlich brauchen Sie:
    2 grobe Bratwürste
    1 Das Gemüse, die Oliven und die Tomaten wie links in Schritt 1 beschrieben vorbereiten.
    2 Das Brät aus den Würstchen drücken, in kleine Portionen teilen und in einer großen beschichteten Pfanne rundherum ohne Fett anbraten. Herausnehmen, die restlichen Zutaten wie links in Schritt 2 beschrieben anbraten und die Würstchen mit den Pilzen wieder dazugeben.
    3 Die Reispfanne wie links in den Schritten 3 bis 5 beschrieben fertigstellen und mit Crema di balsamico und evtl. gehobeltem Käse garnieren.



Couscous mit Erdbeeren
    Sommerküche vom Feinsten: fruchtig-frisch, leicht – und richtig schnell zubereitet. Perfekt für alle also, die warmes Sonnenwetter lieber draußen im Freien genießen und nicht in der Küche hocken wollen.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 20 MIN.
    PRO PORTION CA. 590 KCAL
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    200 g Instant-Couscous
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    2 Limetten
    2 EL Honig
    1 TL gemahlener Kardamom
    2 Knoblauchzehen
    5 EL Öl
    300 g Erdbeeren
    1 reife Avocado
    1 Handvoll Minzeblätter
    200 g Ziegenfrischkäserolle mit Honig
    1 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Diese in einer Schüssel mit dem Couscous mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 300 ml kochendem Wasser übergießen und zugedeckt bis zur Weiterverarbeitung quellen lassen.
    2 Inzwischen für das Dressing die Limetten auspressen. 4 EL Saft mit Honig und Kardamom verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen, das Öl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und in Spalten schneiden. Minze waschen, trocken tupfen und etwas klein zupfen. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden.
    4 Den Couscous portionsweise in eine Tasse drücken und auf Teller stürzen. Erdbeeren, Ziegenkäse, Avocado und Minze darum herum verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.
    TUNINGTIPP
    Erdbeeren und Pfeffer sind inzwischen eine fast klassische Kombination und harmonieren auch hier hervorragend. Fans der fruchtigscharfen Mischung garnieren zusätzlich mit 2 TL eingelegtem grünem Pfeffer.
    PLUS
    Putenbrust
    Zusätzlich brauchen Sie:
    150 g geräucherte Putenbrust (in Scheiben)
    1 Alle Zutaten wie links in den Schritten 1 bis 3 beschrieben vorbereiten. Die Putenbrust klein zupfen.
    2 Den Cosucous wie links in Schritt 4 beschrieben formen und anrichten. Die Putenbrust mit den übrigen Zutaten um den Couscous verteilen. Mit Dressing beträufelt und mit Pfeffer bestreut servieren.



Gratinierte Polenta
    Aufsteiger in die 1. Gratinliga: Endlich bekommen hier die Kartoffeln Konkurrenz, denn auch der italienische Maisgrieß lässt sich gerne überbacken – am liebsten so kreativ wie hier.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 30 MIN.
    GAREN: CA. 20 MIN.
    PRO PORTION CA. 325 KCAL
    2 EL Butter
    Salz
    1 Knoblauchzehe
    160 g Instant-Polenta
    Pfeff er
    500 g Brokkoli
    300 ml Gemüsebrühe
    1 Bio-Zitrone
    2 TL Honig
    200 g Cocktailtomaten
    200 g Mini-Mozzarellakugeln
    50 g Bärlauchpesto
    (ohne Parmesan)
    Außerdem:
    Auflauff orm (20 × 30 cm)
    1 In einem Topf 600 ml Wasser mit 1 EL Butter und Salz aufk ochen. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Polenta einrieseln lassen und ca. 2 Min. rühren, bis die Masse dick und cremig ist. Mit Pfeff er würzen, dann die Polentamasse in die Auflauff orm füllen und glatt streichen.
    2 Brokkoli putzen und waschen. Die Röschen abschneiden, Stiel und Röschen in dünne Scheiben schneiden. Die Gemüsebrühe mit der restlichen Butter in einem Topf zum Kochen bringen, den Brokkoli hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 3–4 Min. bissfest garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
    3 Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Zitro ne heiß waschen und in Scheiben schneiden, die Endstücke und Kerne entfernen. Die Zitronenscheiben zusammen mit dem Honig in einer Pfanne erhitzen und von beiden Seiten karamellisieren, bis sie leicht gebräunt sind. Die Tomaten waschen und halbieren.
    4 Brokkoli, Tomaten und Zitronenscheiben auf der Polenta verteilen, mit Salz und Pfeff er würzen. Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Pesto ungleichmäßig darüberträufeln. Das Gratin im heißen