Kochen für Teilzeit-Vegetarier (Themenkochbuch) (German Edition)

g Ingwer
    2 rote Paprikaschoten
    1 Mango
    200 g Cocktailtomaten
    300 g Seitanwürstchen (aus dem Bioladen)
    200 ml Gemüsebrühe
    4 EL Tomatenmark
    50 ml trockener Weißwein
    (z. B. Weißburgunder; nach Belieben)
    2–3 TL Zucker
    1–2 TL Ras el-Hanout
    ( marokkanische Gewürzmischung)
    2 Knoblauchzehen
    2 EL Öl
    1 Bio-Zitrone
    Salz
    1 Die Zwiebeln und den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und klein schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Würstchen in Scheiben schneiden.
    2 Gemüsebrühe, Tomatenmark, nach Belieben Wein, 2 TL Zucker und 1 TL Ras el-Hanout verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen.
    3 Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Paprika, Ingwer und Seitanwürstchen 4 Min. mitbraten. Mit der Tomatenbrühe ablöschen. Tomaten und Mango würfel dazugeben und alles bei mittlerer Hitze weitere 5 Min. garen.
    4 Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Zitronenschale unter rühren, das Gemüse mit Salz, Zucker, Ras el-Hanout und Zitronensaft abschmecken. Dazu Reis servieren.
    TAUSCHTIPP
    Ras el-Hanout können Sie nach Belieben durch 1 TL gemahlenen Koriander, 1/2 TL gemahlenen Kreuzkümmel und 1 Prise Zimtpulver ersetzen.
    PLUS
    Knuspernuggets
    Dafür die Seitanwürstchen weglassen. Zusätzlich brauchen Sie:
    50 g Cornflakes
    10 Amarettini
    2 Eier
    50 g Mehl
    400 g Hähnchenbrustfi let
    Zitronensaft
    1 TL Ras el-Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
    100 ml Öl
    1 Zunächst wie links in den Schritten 1 und 2 beschrieben das Gemüse klein schneiden und die Tomatenbrühe anrühren. Dann die Nuggets vorbereiten: Dafür die Cornflakes und die Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerbröseln. Die Brösel auf einen Teller häufen. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen, das Mehl auf einen dritten Teller häufen.
    2 Die Hähnchenbrust waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Nuggets schneiden. Diese mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Ras el-Hanout würzen.
    3 Das Gemüse wie links in den Schritten 3 und 4 beschrieben zubereiten und zugedeckt warm halten.
    4 Die Hähnchenstücke im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und abschließend mit der Bröselmischung panieren. Öl in der Pfanne erhitzen und die Nuggets darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Gemüse servieren.



Gefüllte Arepas
    In Venezuela schon immer an jeder Straßenecke zu bekommen und jetzt auch zu Hause en vogue: gebackene oder knusprig frittierte Maisfladen, auf unterschiedlichste Art gefüllt.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 50 MIN.
    PRO PORTION CA. 740 KCAL
    1 rote Zwiebel
    1 Avocado
    2 EL Limettensaft
    Salz
    Pfeff er
    1 Tomate
    50 g Salatmix
    80 g Cheddar (am Stück)
    100 g Crème fraîche
    2 TL scharfe Chilisauce
    1–2 TL Rotweinessig
    250 g vorgekochtes Maismehl
    (z. B. aus dem Asienladen)
    4 EL Weizenmehl
    2 TL Backpulver
    120 ml warme Milch
    1/2 l Öl
    1 Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Avocado halbieren, entkernen, schälen und in Spalten schneiden. Mit Limettensaft beträufeln und mit Salz und Pfeff er würzen. Die Tomate waschen und in Scheiben schneiden, den Stielansatz dabei entfernen. Den Salatmix waschen und trocken schütteln. Den Käse reiben.
    2 Crème fraîche, Chilisauce und 1 TL Essig verrühren. Mit Salz, Pfeff er und Essig abschmecken.
    3 Den Backofen auf 100° vorheizen. Beide Mehlsorten mit dem Backpulver und 1/2 TL Salz mischen. 250 ml Wasser aufk ochen, dazugießen und die Masse mit einem Holzlöff el verrühren. Die warme Milch dazugießen und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
    4 In einem kleinen Topf das Öl erhitzen. Aus dem Teig 4 runde Fladen je ca. 12 cm Durchmesser formen. Nacheinander im heißen Fett goldbraun ausbacken, dabei mehrfach vorsichtig wenden. Die fertigen Maisfladen auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen warm halten.
    5 Die Arepas aufschneiden. Die Unterseiten mit Crème fraîche bestreichen und mit Salat, Avocado, Tomate und Zwiebel belegen. Den Käse darüberstreuen, die Arepas zusammenklappen und sofort servieren.
    PLUS
    Steakstreifen
    Zusätzlich brauchen Sie:
    1 EL Öl
    250 g Rindersteak
    1 Gemüse, Salat, Dressing und den Teig wie links in den Schritten 1 bis 3 beschrieben vorbereiten.
    2 Dann bereits 2 Arepas frittieren. Parallel das