Köstlich essen - Cholesterin senken

Brokkoli, Staudensellerie und Zucchini hinzugeben. Weitere 5 Min. kochen. Dann Lauch, Tomaten und Kräuter untermischen. 5 Min. kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren etwas Pesto darüberträufeln und mit Parmesan bestreuen.
Nährwerte pro Portion
    240 kcal/ 10 g E/ 12 g F/ 24 g KH/ 9g Ba/ 4 mg Chol

Gurkensalat
    Ein Klassikeraus alten Zeiten.
Für 4 Personen
    Preisgünstig; 10 Min.
    1 Salatgurke · 1 kleine Zwiebel · 200 g fettarmer Naturjoghurt · 2EL Rapsöl · 2EL mittelscharfer Senf · 2EL glatte Petersilie · 2EL Schnittlauch · 1EL Dill · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Die Gurke waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Dafür einen Gemüsehobel verwenden. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Kräuter waschen und fein hacken.
Joghurt mit Öl, Senf, den Zwiebeln und den fein gehackten Kräutern in eine Schüssel geben und zu einer Sauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Salatsauce unter die Gurkenscheiben mengen.
Nährwerte pro Portion
    70 kcal/ 2g E/ 5g F/ 6g KH/ 2g Ba/ 3 mg Chol
Lauwarmer Brokkoli-Blumenkohl-Salat
    Reich an sekundären Pflanzenstoffen!
Für 4 Personen
    Preisgünstig; 30 Min.
    400 g Blumenkohl · 600 g Brokkoli · 2TL Senf · 1TL Honig · 2EL Apfelessig · 200 g saure Sahne · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Blumenkohl und Brokkoli waschen, putzen und in gleich große Röschen schneiden. Beides im leicht gesalzenen Wasser 10 Min. bissfest garen. Danach auf einem Sieb abtropfen lassen.
Inzwischen aus Senf, Honig, Essig und saurer Sahne eine Marinade herstellen. Diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce unter das lauwarme Gemüse mischen und sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
    130 kcal/ 9g E/ 6g F/ 10 g KH/ 7g Ba/ 20 mg Chol
Spargel-Tomaten-Salat
    König Spargel in rot-grüner Gesellschaft.
Für 4 Personen
    Gelingt leicht; 40 Min.
    500 g weißer Spargel · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 1 Msp. Butter · 1 Prise Zucker · 2 Fleischtomaten · ½ Bund glatte Petersilie · 2EL Weißweinessig · 4EL Olivenöl · 2EL Zitronensaft · 2EL Kapern · 4EL frisch geriebener Parmesan
Den Spargel waschen und schälen. Holzige Enden abschneiden. Den Spargel in leicht gesalzenem, mit 1 Prise Zucker und 1 Messerspitze Butter angereichertem Wasser in 15 Min. bissfest garen. Herausnehmen und abtropfen lassen und schräg in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Die Tomate heiß überbrühen, häuten und in feine Würfel schneiden.
Die Petersilie waschen und zupfen. Aus Essig, Olivenöl und Zitronensaft eine Marinade herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel, Tomaten und Petersilie vermengen und die Marinade unterheben. Auf Tellern anrichten und mit Parmesan und Kapern bestreuen.
Nährwerte pro Portion
    230 kcal/ 4g E/ 20 g F/ 8g KH/ 4g Ba/ 0 mg Chol
Kohlrabi-Möhren-Salat
    Besonders gut verträglich mit zartem Frühlingskohlrabi.
Für 4 Personen
    Preisgünstig; 20 Min.
    2 junge Kohlrabiknollen · 4 Möhren · ½ Kopf Eisbergsalat · 4EL Aceto balsamico · 4EL Rapsöl · 2TL Senf · 6EL fein gehackte glatte Petersilie · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Kohlrabi und Möhren waschen, putzen und in Stifte schneiden. Etwas leicht gesalzenes Wasser erhitzen und die Gemüsestifte darin 2 Min. blanchieren. Auf einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen.
Den Eisberg in feine Streifen schneiden. Aus Aceto balsamico, Rapsöl, Senf und Petersilie eine Marinade herstellen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das vorgegarte Gemüse darin durchziehen lassen. Den Eisbergsalat zum Schluss unterheben.
Nährwerte pro Portion
    160 kcal/ 2g E/ 11 g F/ 6g KH/ 4g Ba/ 0 mg Chol
Kichererbsensalat
    Beliebt als Abendbrot.
Für 4 Personen
    Gelingt leicht; 30 Min. + 1 Std. Ziehzeit
    je 1 rote und gelbe Paprikaschote · 1 kleine Salatgurke · 1 Zwiebel · 1 Knoblauchzehe · 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht: 400 g) · 4EL Olivenöl · Saft von 1 Limette · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen · etwas Zucker · ½ Bund glatte Petersilie
Paprika waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Gurke waschen, längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne herauskratzen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Die Kichererbsen abspülen. Mit Paprika und Gurke, Zwiebeln und Knoblauch mischen.