Köstlich essen - Cholesterin senken

Rapsöl zu einem Dressing aufschlagen. Mit Zucker abschmecken und das Dressing über die Salatzutaten träufeln.
Nährwerte pro Portion
    100 kcal/ 2g E/ 8g F/ 3g KH/ 4g Ba/ 0 mg Chol
Bohnensalat mit Matjes
    Bohnen und Matjes, eine holländische Spezialität!
Für 2 Personen
    Braucht etwas mehr Zeit; 20 Min. + 1 Std. Ziehzeit
    4 Matjesfilets (à 50 g) · 300 g grüne Bohnen · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 1 Stange Staudensellerie · 1 rote Paprikaschote · 1 Schalotte · ¼ Bund Estragon · 3EL Weißweinessig · 1TL milder Senf · 2EL Rapsöl · Zucker
Die Matjesfilets etwa 30 Min. wässern und in 2 cm breite Streifen schneiden. Bohnen putzen, waschen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser etwa 10 Min. bissfest garen und kalt abschrecken. Staudensellerie putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Paprika waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Die Schalotte fein hacken.
Estragon waschen und fein hacken. Aus Essig, Senf und Öl eine Marinade rühren. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker abschmecken und die Schalottenwürfel und den Estragon unterrühren. Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben und mindestens 30 Min. ziehen lassen.
Nährwerte pro Portion
    440 kcal/ 23 g E/ 33 g F/ 12 g KH/ 9g Ba/ 130 mg Chol
Spargel-Lachs-Salat
    Der König der Gemüse und ein majestätischer Fisch treffen aufeinander – einfach lecker!
Für 2 Personen
    Gelingt leicht; 40 Min.
    1EL Kürbiskerne · 250 g grüner Spargel · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · ½ Bund glatte Petersilie · 1 Schalotte · 1EL Zitronensaft · 2EL Weißweinessig · 1EL Traubenkernöl · 1EL Olivenöl · 100 g junger Spinat · 150 g Räucherlachs
Kürbiskerne fein hacken und ohne Fett anrösten. Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 12 Min. garen, abtropfen und auskühlen lassen. Die Petersilie waschen, die Schalotte abziehen. Beides sehr fein hacken.
Zitronensaft, Essig und beide Öle zu einer Marinade verrühren. Salzen und pfeffern. Petersilie und Schalotte unterrühren. Spinat waschen, putzen und trocken schütteln. Lachs in Streifen schneiden. Zutaten mit der Marinade vermischen und die Kürbiskerne darüberstreuen.
Nährwerte pro Portion
    290 kcal/ 20 g E/ 21 g F/ 4g KH/ 4g Ba/ 52 mg Chol
Bruschetta mit Tomaten
    Schmeckt immer!
Für 4 Personen
    Gelingt leicht; 20 Min.
    4–6 reife, aber feste Tomaten · ½ Bund Basilikum · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 2 Knoblauchzehen · 8 Scheiben Ciabatta · 1EL Olivenöl
Den Backofen auf 250 Grad (Umluft 225 Grad) vorheizen. Die Tomaten über Kreuz einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Basilikum waschen, zupfen und in Streifen schneiden. Basilikum zu den Tomaten geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Knoblauchzehen abziehen und halbieren. Das Ciabattabrot in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf dem Rost im Backofen von beiden Seiten rösten. Sobald die Brotscheiben leicht gebräunt sind, herausnehmen und mit den halben Knoblauchzehen einreiben. Die Tomaten auf den Brotscheiben verteilen, mit wenigen Tropfen Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
Variante
    Bruschetta mit gehackten schwarzen Oliven, vermischt mit der oben beschriebenen Tomatenmischung.
Nährwerte pro Portion
    150 kcal/ 4g E/ 3g F/ 24 g KH/ 2g Ba/ 0 mg Chol
Salade niçoise
    Nach dem Genuss dieses Gourmetsalats lecken sich Ihre Gäste die Finger.
Für 4 Personen
    Gelingt leicht; 20 Min. + 20 Min. Garzeit
    800 g fest kochende Kartoffeln · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 25 g Kapern · 6 Sardellenfilets in Öl · 75 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten · 5EL Weißweinessig · 4EL Olivenöl · 50 ml Gemüsebrühe · ½ Bund Rukola · 3 Stangen Staudensellerie · 1 Bund glatte Petersilie · 200 g junge Spinatblätter · 400 g Fischfilet
Kartoffeln gründlich waschen und bürsten. In leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Min. garen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Für das Dressing die Kapern abtropfen lassen. Die Sardellen waschen und klein hacken. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
Essig, 4 EL Öl und die Brühe mit Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Kapern, Tomaten und Sardellen untermischen und die