Koestlich essen für Magen & Darm

Linsengerichten
Senfkörner
Senfölglykoside machen den Senf nicht nur scharf, sondern kurbeln auch die Verdauung an.
Käse- oder Wurstbroten, deftigen Eintopf- und Fleischgerichten
Schwarzkümmel
Das ätherische Öl Thymochinon regt den Gallenfluss an und verhindert Blähungen.
Fladenbrot, Aufstrich, deftigen Eintöpfen
Thymian
Die ätherischen Öle wirken desinfizierend und krampflösend.
Fleisch, Eintöpfen, Gemüsegerichte
Wacholder
Die ätherischen Öle lösen Krämpfe und regen die Verdauung an.
Lamm, Wild

Häufig gestellte Fragen
Gibt es zuverlässige Tests, die meine Unverträglichkeit bestätigen?
    Leider kennt man bis heute nicht die genauen Mechanismen, warum manche Menschen auf alltägliche Lebensmittel und deren Inhaltsstoffe mit einer Unverträglichkeit reagieren. Solange man hier keine eindeutige wissenschaftliche Erklärung hat, lassen sich auch keine Tests entwickeln. Jedes Angebot, das Ihnen zusichert, eine Unverträglichkeit auf Lebensmittel zu messen, ist infrage zu stellen. Tests, die Verdauungsgase oder Ausscheidungsprodukte messen, werden von Experten als Scharlatanerie abgetan.
Warum gibt es keinen allgemeingültigen, detaillierten Ernährungsplan?
    Eine standardisierte Ernährungsberatung ist bei Magen-Darm-Problemen nicht möglich, da die Ursachen für das Auftreten der Beschwerden – Krämpfe, Blähungen und Durchfall – sehr unterschiedlich sein können. Zuerst muss erst einmal ein Zusammenhang zwischen Lebensmittelverzehr und Beschwerden feststellbar sein. Oft ist auch die Menge des Lebensmittels oder auch die Kombination mit anderen Lebensmitteln ausschlaggebend. Das individuelle Beschwerdebild und der Leidensdruck und damit die Notwendigkeit, seine Ernährung umzustellen, sind sehr individuell. Die Grenze zwischen »das tut mir gut« und »das macht Bauchweh« ist von Mensch zu Mensch verschieden und muss eigenverantwortlich gefunden werden. Das Buch ist somit ein Hilfsinstrument.
Bleiben Unverträglichkeiten ein Leben lang bestehen?
    Nein, eine Unverträglichkeit kann kommen und auch wieder gehen. Unsere Darmschleimhäute und die Darmflora haben ein hohes Wachstumspotenzial und verändern sich dabei ständig. So kann z. B. jemand, der anfängt regelmäßig Sauermilchprodukte zu essen, eine Unverträglichkeit auf Weißkohl verlieren, auch wenn diese Lebensmittel in keinem Zusammenhang stehen.

Schadet Bohnenkaffee meinem Magen?
    Bohnenkaffee enthält Kaffeesäure und Koffein. In großen Mengen (1 Liter) kann er, muss aber nicht, die Ursache für Magen-Darm-Probleme sein. Auch Menschen, die unter Reflux leiden, können oft Bohnenkaffee, insbesondere auf nüchternen Magen nicht vertragen. Bohnenkaffee kann man in therapeutischen Mengen aber auch bei Darmträgheit einsetzen. Das geht nur bei Menschen, die selten Bohnenkaffee trinken. Aus meiner Beratungspraxis höre ich immer wieder, dass ein Espresso oder auch ein normaler Kaffee bei ansonsten Nicht-Kaffee-Trinkern die Verdauung anregt.
Gibt es eine praktische Übung, die mein Unwohlsein in der Magengegend abklingen lassen?
    Ja, die einfachste Übung ist das Streicheln des Bauches im Uhrzeigersinn. Das kann man unbeobachtet im Büro 30 Sekunden lang machen oder auch gemütlich ausgestreckt auf dem Sofa, der Yogamatte oder im Bett. Auch Klangschalentherapie oder Yoga können helfen. Es hilft in der Regel das am besten, worauf Sie sich einlassen wollen und können.
Stimmt es, dass Ingwer die blähende Wirkung von Knoblauch reduziert?
    Nein, da muss ich Sie enttäuschen. Doch probieren Sie es aus, Ausnahmen bestätigen die Regel. Vielleicht gehören Sie dazu. Wenn Sie meinen, dass Knoblauch die Übeltäter für schmerzhafte bzw. unangenehme Blähungen ist, Sie ihn aber gerne mögen und daher nicht auf ihn in der Küche verzichten wollen, schlage ich vor, verwenden Sie Knoblauch in geringeren Mengen und dünsten Sie ihn an. Gedünstet wird Knoblauch meist besser vertragen als im Rohzustand. Außerdem berichten viele Klienten, dass Sie kein Knoblauchgewürzpulver vertragen. Dort ist der Knoblauch nur getrocknet und hat auch oft Glutamat als Zusatz.
Warum habe ich Bauchschmerzen nach ungeschälten Äpfeln, kann aber geschälte vertragen?
    Ihre Beobachtung kann richtig sein, und es gibt zwei Erklärungsversuche. Die Oberfläche der Apfelschale hat stets eine „gesunde“ Flora – vielleicht vertragen Sie einen dieser Mikroorganismen nicht, die auch durch Waschen und Abreiben der Schale nicht ganz verschwinden. Wahrscheinlicher ist, dass