Koestlich essen für Magen & Darm

Kalbschnitzel à 50 g · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 10 Blätter Salbei · 2 Scheiben Parmaschinken · 1TL Mehl · 1EL Olivenöl · 180 g Spaghetti · 50 g schwarze Oliven · 30 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten · 1EL Butter
Kalbsschnitzel salzen, pfeffern, flach klopfen und mit je einem Salbeiblatt belegen. Jeweils ½ Scheibe Parmaschinken mit einem Holzstocher feststecken und mit etwas Mehl bestäuben. In einer beschichteten Pfanne die Kalbsschnitzel von beiden Seiten kurz anbraten, herausnehmen und im Ofen bei 100 Grad zugedeckt warm stellen.
Die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest kochen. Oliven, getrocknete Tomaten und restlichen Salbei in feine Streifen schneiden. In der Fleischpfanne die Butter schmelzen und darin Oliven, Tomaten und Salbei kurz anbraten. Die Spaghetti untermischen und abschmecken. Zusammen mit den Kalbschnitzeln anrichten.
Nährwerte pro Portion
    670 kcal/ 34 g E/ 29 g F/ 68 g KH/ 4g Ba

Grillspieße mit Backpflaumen
    Aufgespießt bekommt jeder Lust aufs Essen.
Für 2 Personen
    Geht schnell; 25 Min.
    1 Schweineschnitzel à 125 g · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 8 kleine Champignons · 8 Backpflaumen · 4 dünne Scheiben Frühstücksspeck · 1TL Olivenöl
Das Schnitzel in Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignons putzen. Abwechselnd Fleisch, Champignons und Pflaumen auf die Spieße stecken und dabei den Speck wellenförmig dazwischenstecken.
Eine beschichtete Grillpfanne mit Öl dünn einpinseln und die Spieße etwa 8 – 12 Min. von allen Seiten anbraten.
Das passt dazu
    Ein großer gemischter Salat passt prima oder auch Ofenkartoffeln mit Kräuterquark.
Nährwerte pro Portion
    320 kcal/ 20 g E/ 16 g F/ 23 g KH/ 6g Ba
Mangold-Rinderfilet-Tagliatelle
    Leichtes Gemüse und zartes Filet.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht; 30 Min. + 1 Std. Marinierzeit
    250 g Rinderfilet · 2EL Olivenöl · 2EL Sojasauce · 1EL Stärke · 200 g Tagliatelle · 400 g Mangold · 200 ml Hühnerbrühe · 1 Stück Ingwer (2cm) · 1 Knoblauchzehe · Saft von ½ Zitrone · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Das Rinderfilet in Scheiben schneiden und mit 1 EL Öl, der Sojasauce und der Stärke mindestens 1 Stunde marinieren. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Mangoldblätter in breite Streifen und die Stiele in Stifte schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Ingwer schälen und fein reiben (→  S. 83 ).
Das restliche Öl erhitzen. Das Rinderfilet sehr heiß darin anbraten. Den Ingwer, den Knoblauch, den Mangold und die Nudeln dazugeben und anschließend mit Zitronensaft ablöschen. Nun mit der Hühnerbrühe angießen und aufkochen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte pro Portion
    760 kcal/ 53 g E/ 25 g F/ 80 g KH/ 8g Ba
Pesto-Rollbraten
    Ein leckerer Braten – mediterran verfeinert.
Für 4 Personen
    Gut vorzubereiten; 45 Min.
    600 g Putenbrust am Stück · 2 Scheiben gekochter Schinken · 2 Scheiben Gouda · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 2EL Rapsöl · 2EL Baslikumpesto
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Längs eine Tasche in das Fleisch schneiden. Diese mit Schinken und Käse füllen. Fleisch mit Küchengarn zu einem Rollbraten binden, salzen und pfeffern.
Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Putenbrust rundum anbraten. Dann mit Pesto bestreichen und im Backofen etwa 40 Min. garen.
Das passt dazu
    Servieren Sie den Rollbraten mit Parmesan-Polenta oder Tomatengnocchi. Dazu ein italienischer Blattsalat und ein schönes Essen für Ihre Gäste ist perfekt.
Nährwerte pro Portion
    310 kcal/ 44 g E/ 14 g F/ 0g KH/ 0g Ba
Hackbällchen mit Mangosauce
    Hackbällchen mal ganz anders – mit Curry und Mango.
Für 3 Portionen
    Braucht etwas mehr Zeit; 50 Min.
    1 Mango
    1 Zwiebel
    1EL Butter
    3TL Currypulver
    150 ml Gemüsebrühe
    50 ml trockener Weißwein
    1TL Zitronensaft
    2EL saure Sahne Salz, 1TL Zucker
    ½ Bund Frühlingszwiebeln
    250 g Mungobohnenkeimlinge
    30 g Rosinen
    300 g Rinderhackfleisch
    3EL Mandelblättchen
    1 Msp. Sambal Oelek
    1 Ei, 2 Möhren
    1EL Rapsöl
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die Mangowürfel dazugeben, mit 1 TL Curry bestäuben und unter Rühren andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Wein und Zitronensaft hinzugeben und etwas einkochen lassen. Danach die Sauce durch ein Sieb streichen und mit der Sahne verfeinern. Mit Salz und Zucker abschmecken.
Die Möhren schälen, waschen und in feine Stifte